Kulinārijas mākslā kardamons ir spice, kas izgatavota no dažādu augu sēklu pākstiem ingveru ģimenē. Kardamons ir stiprs, asu aromāts un aromāts ar citrona, piparmētru un dūmu norādēm.
Kardamona pākstis satur vairākas sēklas, bet visu kardamona pāksni var izmantot veselu vai maltu. Ir divi galvenie kardamona veidi: melns kardamons un zaļš kardamons.
Kardamons tiek izmantots galvenokārt Indijas virtuvē, kā arī Tuvo Austrumu virtuvē.
Indijas receptēs, veselas kardamona pākstis tiek izmantotas basmati rīsu un dažādu kariju gatavošanā. Tuvo Austrumu receptēs, zemes kardamons tiek izmantots dažu desertu sagatavošanā.
Interesanti, ka viena no valstīm, kas patērē visvairāk kardamona, ir Zviedrija, kur kardamons tiek nodarbināts, lai sezona visu, sākot no ceptajām precēm, līdz hamburgeriem un gaļas maizes.
Cepšana ar kardamomu
Tāpat kā zviedriem (un citiem skandināviešiem, piemēram, sīviem un norvēģiem), jūs varat lietot kardamons savā ābolu pīrāga receptēs. Apsveriet faktu, ka kardamons bieži tiek apvienots ar garšvielām, tādām kā kanēlis un krustnagliņas (atkal domājam par kariju un basmati rīsiem).
Turklāt uzskata, ka kanēlis un krustnagliņas ir pilnīgi standarta sastāvdaļas ābolu pīrāgos, ķirbju pīrākos un banānu maizē (bieži vien kopā ar muskatriekstu).
Tādējādi tas ir tikai īss kulinārisks lēciens, lai teiktu, ka kardamons var tikt izmantots jebkurā no jūsu parastajām rudens un ziemas receptēm - neatkarīgi no tā, vai tas ir garšvielu kūkas, pudiņi, sautējumi un bumbieru vai ābolu tortes.
Apsveriet iespēju pievienot to svītra, lai pievienotu to straustam, pirms to pielietojat savam smalkmaizītēm un kafiju.
Kardamons dzērienos
Un neaizmirstiet dzērienus: viss no gliemežu vīna līdz karstā sidra līdz eggnog gūs labumu no neparedzēta kardamona mājiena.
Jūs varat arī pievienot kardamonu kafijai un tējai smaržīgu un svētku vērpjšanai.
Kafijai: vienlaikus ar kafijas pupiņām pagatavojiet 3 līdz 4 veselas kardamona sēklas un kārtīgi ielejiet karstu ūdeni. Dažas tradīcijas sasmalcina visu pāksti, bet ir labi izmantot tikai sēklas.
Ja jūs lietojat kardamons recepte, ideālā gadījumā jūs sāktu ar veselu kardamona pāksti. Ja jūs iegādājaties zemes kardamonu (piemēram, kardamons pulveri ) no garšvielu sekcijas, tas nebūs tik garšīgs, jo kardamona sēklu ēteriskās eļļas pēc sēklu nogatavināšanas salīdzinoši ātri zaudēs aromātu.
Vislabāk ir sākt ar veselu kardamona pākstiņu un uz dažām minūtēm tos sasildīt sausā vāciņā. Ļaujiet tām dažas minūtes atdzist un pēc tam noņemiet sēklas no pākstiem. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, samaļiet sēklas javā un pūtī, vai arī varat izmantot motorizētu garšvielu dzirnaviņas (piemēram, kafijas dzirnaviņas).
Vienkārši pārliecinieties, ka pēc katlakmens dzirnaviņas tīrīšanas ir rūpīgi jāiztīra. Tad atkal jūs varat atrast vieglu kardamona viltību jūsu kafijā, kas ir pilnīgi apburta!