Cornichons (izrunā COR-nee-shons) ir mazi marinēti kornišoni, citiem vārdiem sakot, sīpoli. Viņu pīrāgi, nedaudz salds aromāts padara tos par perfektu garšvielu vai garšvielu, kas kalpo ar klasiskiem ēdieniem, piemēram, salami, konservētas šķiņķes, pates, marinētas dārzeņus un citus mazus garšīgus tējkannas.
Tomēr, atsaucoties uz cornichons kā garšvielu vai garšvielu, tas nav efektīvi atspoguļo to, cik absolūti svarīgi tie ir standarta šķīvji.
Daudzi gaļas izstrādājumi uz šķīvja plāksnes ir ārkārtīgi bagāti, sāļie vai abi, un bez pienācīga izmēra gabaliņiem ar cornichon katrā kodumā, jūsu aukslējas varētu ātri sajaukt. Tomēr jums nav jāsajauc garšas. Cornichons ir ļoti garšīgi paši.
Kā tos atrast
Jūs varat audzēt savus cornichons, kas ir mazāki un nedaudz saldāki par parasto kodināšanas gurķi. Pārbaudiet savu augstākās klases audzētavu vai garšaugu pārdevēju - lūdziet franču gurķus, Parīzes gurķus vai Parīzēņu kornžus. Tiešsaistē meklējiet mazumtirgotājus, kas specializējušies mantojumā esošu kultūru audzēšanā. Pērciet faktiskos cornichons, ja varat. Angļu gurķi nav labs aizstājējs. Viņiem trūkst tā mazliet tartness, kas izceļ cornichon.
Jūs varat arī nopirkt jau sālītus vai apstrādātus karnichonus augstākās klases pārtikas produktos, piemēram, Walmart un Wegman's, among others. Meklējiet tos marinācijas gaitenī.
Un, ja jūs joprojām pilnīgi nevarat atrast cornichons, iegādājieties kosher etiķu zaļumus un ārkārtīgi asu nazi, sagrieziet to platumā.
Atcerieties, ka jūs meklējat garšu, nevis izskatu.
Pikšķina savus kornišonus
Cornichons tiek izgatavoti, sākot ar konkrētu šķirni kornišonus, kas ir mazāki par tiem, kurus parasti nopērkat lielveikalā, un izvēloties tos, kad tie ir pavisam jauni, lai tie būtu tikai collas vai divas garas.
Pēc konservēšanas tos sāli uz nakti, kas palīdz izvilkt kādu šķidrumu, gurķīši atkal iegremdē etiķi nakti.
Etiķi apcep ar vāra, tad atdzesē un korķcēnus un etiķi ieslēdz burkās kopā ar augiem un aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, estragonu, krustnagliņas, lauru lapas, timiānu un pērļu sīpolus.
Līdzīga konservēšanas metode tiek izmantota, izmantojot tādas pašas sastāvdaļas, kas neietver gurķu kaulēšanu, un rezultāts ir stingrāks, kraukšķīgāks karnichons.
Tag-alongs
Daudzās receptēs ietilpst sasmalcināti cornichons, ieskaitot liellopa stroganoff un steak tartare, kā arī dažādas aukstās salāti, piemēram, olu salāti vai kartupeļu salāti. Cornichons papildina cūkgaļas ēdienus, piemēram, grilētus cūkgaļas karbonātus, un tos bieži iekļauj cūkgaļas, teļa gaļas vai citas vieglas gaļas mērcēs.
Charcutière mērcē ir klasisks mērce, ko sālītas sīpolu sautēšanā ar sviestu vai taukiem, pēc tam pievieno etiķi un desmitgličus , samazinot un pēc tam noslēdzot ar julienned cornichons.
Gribiche mērce ir auksta mērce, kas izgatavota ar biezu vāra olu dzeltenuma maisījumu, kas sajaukts ar eļļu un etiķi, līdzīgi majonēzes veidam , izmantojot tikai vārītu olu dzeltenumu, nevis neapstrādātu. Olu baltumi ir iezāģēti un pēc tam sajaukti gala mērcē, ko pasniedz ar omāru un vēžiem.