Kā padarīt majonēzes fotogrāfiju pamācību

01 no 10

Kā padarīt majonēzi

Majonēze ir tā, ko sauc par emulsiju , kas ir iedomājams veids, kā pateikt, ka mēs esam spējīgi izveidot vienu lielu olu dzeltenumu dzeltenumu līdz pilnam glāzi eļļas. Burvju? Nu, jā - kulinārijas burvība.

Slikts ir tas, ka pirmais eļļa ļoti lēni pievienota, vienlaikus nemitīgi dzelbu dzeltena. Pievienojiet eļļu pārāk ātri un jūsu emulsija pārtrauks. Šajā demonstrācijā mēs izgatavojam vienu olas majonēzi, kas ir nedaudz grūts, jo tas nozīmē, ka sākotnēji eļļa ir jāpieliek pilienam. No otras puses, jums vajadzētu sākt ar trim olu dzeltenumiem. Vairāk olu dzeltenumu padara emulsiju stabilāku, un jums būs daudz vairāk iespēju kļūdas dēļ.

Izmantojiet šo Receptes Basic Homemade majonezei . Jūs galu galā būs aptuveni 2 1/2 tases majonēzes.

Jums vajadzēs atdalīt dzeltenumus no baltajiem. Šeit ir apmācība par olas šķelšanu.

Vēl viena detaļa: plāns, kā iegūt labu treniņu, ar jebkuru roku, gatavojas darīt whisking!

02 no 10

Vāra olu dzeltenumus ar etiķi vai citronu sulu

Vispirms iespiediet olu dzeltenumus stikla traukā, līdz tie ir gludi un krēmīgi. Arī nerūsējošā tērauda bļoda ir laba, taču izvairieties no alumīnija vai vara - skābes etiķī un citronu sulā reaģē ar šiem metāliem un dodiet majonēzi ar metāla garšu.

Kad esat ielej dzeltenumus, pievienojiet dažus pilienus etiķa vai citronu sulas. Skābe palīdz stabilizēt emulsiju, ļaujot olu dzeltenumiem absorbēt vairāk tauku, kas nozīmē, ka majonēze ir daudz vieglāka.

03 no 10

Pievienojiet dažus pilienus eļļas, kad vīle ir tikpat maiga

Pēc tam ir pienācis laiks sākt pievienot eļļu. Šajā brīdī jūs vēlaties pievienot ļoti mazu daudzumu eļļas - tikai dažus pilienus un noslaucīt tik grūti, kā jūs varat. Kad redzat, ka eļļa ir uzsūcusies, varat pievienot nedaudz vairāk. Un nopietni, noslaucīt tik ātri, cik vien iespējams.

Runājot par eļļu, vienkārša augu eļļa ir laba, vai dažādiem majonēzes flavors, jūs varētu izmantot citas eļļas, piemēram, valriekstu eļļa, avokado eļļa vai olīveļļa. Majonēzi, kas izgatavota no olīveļļas, sauc par aioli .

04 no 10

Turpiniet vēdināšanu, lēnām pievienojot eļļu

Šajā brīdī turpina lēnām iemest eļļā. Ievērojiet, kā dzeltenums sabiezējas un pagriežas mazliet krēmveida. Tas nozīmē, ka emulsija sāk veidoties. Vēl nav majonēzes, bet tas tur nokļūst.

05 no 10

Turpiniet vēdināšanu, pievienojot eļļu

Šajā stadijā emulsija sāk uzsākt veidošanu, tāpēc jūs varat eļļu nedaudz ātrāk pievienot. Bet ne pārāk ātri. Tikai nedaudz dribs un drings laikā.

06 no 10

Tas sāk izskatīties kā majonēze

Kā redzat, mēs tagad eļļu pievienojam daudz ātrāk. Un tas, ko jūs ielejat, izskatās mazāk kā olu dzeltenums un vairāk kā majonēze.

Šajā posmā jūs varat pievienot dažus pilienus citrona sulas vai etiķa, lai nedaudz mitinātu lietas. Papildus emulsijas stabilizēšanai citronu sula vai etiķis dod savu majonēzi jauku garozo garšu.

07 no 10

Kā tavs roku sajūta?

Kad jūs gatavojat majonēzi, jūs zināt, ka jūs darāt to pareizi, ja jūsu roka šķiet, ka tā nokrist. Ja jūs esat pārliecināts, ka jūs nevarat turpināt iešļircināt vēl vienu sekundi, jūs esat noteikti uz pareizā ceļa. Ja jūsu roka jūtas labi, jūsu emulsija, iespējams, ir sadalīta jau.

08 no 10

Vai jūs ticat, ka tas ir tikai viens olu dzeltenums?

Atcerieties, ka nemēģiniet pievienot vienu tasi (8 šķidruma unzes) par vienu olu dzeltenumu. Centieties pievienot vairāk nekā tas, kas pārtrauks jūsu emulsiju neatkarīgi no tā, cik lēni jūs to ielecat. Ja jūs izpildījāt manus norādījumus, jūs izmantojat trīs olu dzeltenumus divām glāzēm eļļas, tāpēc jums nav jāuztraucas par to.

Jūs varētu arī padarīt majonēzi ar veselām olām, nevis tikai dzeltenumiem. Bet tie ir dzeltenumi, kas absorbē eļļu, tāpēc dzeltenumu un eļļu tases attiecība joprojām būtu vienāda.

09 no 10

Voila! Tu esi izveidojis savu maiju!

Apsveicam! Pielāgojiet aromatizētāju ar citronu sulu un Košeres sāli un, iespējams, ar kayenne piparu vai Tabasco, un jūs visi esat pabeidzis.

Šādā veidā pagatavotais majonēze ledusskapī saglabās apmēram nedēļu. Tas patiešām ir fantastiski atbrīvojies, lai varētu savākt savu majonēzi. Nekad atkal nevajadzēs atteikties no sviestmaizes, jo jūs esat ārpus Mayo. Viss, kas jums nepieciešams, ir olas, eļļa un etiķis. (Un roku spēks.)

10 no 10

Jūs vienmēr varat izmantot vienu no šiem nākamajiem laikiem

Un, ja jums ir nepieciešams pagatavot lielāku daudzumu majonēzes, stand-mixer ir lielisks rīks, kā to izdarīt. Bet, ja viss, ko jūs gatavojat, ir tasi majonēzes, tas, iespējams, ir vienkāršāk darīt tikai ar rokām, kā mēs to izdarījām.