Veselīga ķiploku deva dod šai aioli receptei savu perforatoru. Aioli (izrunā "ay-OH-lee") ir emulsēta emulgēta mērce, kas ir līdzīga majonēzei, bet tiek izgatavota ar olīveļļu, nevis parasto augu eļļu.
Tādējādi jūs veiksmīgi izmantosiet ļoti labu olīveļļu. Uz mirkli ņemiet vērā faktu, ka jūs varētu ticami tērēt pudeli vīna dārgāk par 25 ASV dolāriem un vienā vakarā iemetot to.
Tas, ko es ierosinu, ir tāds, ka jūs izveidojat savu augšējo robežu - vislabāko, ko jūs jebkad varētu pavadīt vīna pudelei - un pēc tam nosakiet to kā savu sākotnējo līmeni, cik daudz jūs tērējat olīveļļas pudelē. Ja jūs uzskatāt, ka tas ilgst daudz ilgāk nekā vienu nakti, tas nav īsti tik ārkārtīgi.
Pāris lietas, ko meklēt. Tumša pudele, jo gaismas iedarbība ir viens no izkropļošanas cēloņiem. Tas ved mani traki, kad es eju uz veikalu un redzu olīveļļas pudeles uz plaukta, un plaukta ir šīs garās dienasgaismas lampas, kas iebūvēta, vienkārši visu dienu bombardējot eļļu.
Vēl viena lieta, kas var sabojāt olīveļļu, ir siltums. Tātad glabājiet to tumšā vietā, prom no sava krāsns. Tā saucamais olio nuovo , kas izgatavots no agrās ražas novākšanas olīvām, ir pavisam cita līga. Bet, ja jūs izveidojat savu aioli, jūs absolūti garša šo starpību.
Man patīk aioli kalpot kā sviestmaizi vai papēdi, un to var arī pasniegt uz grilētas gaļas vai zivīm. Lai iegūtu reālu ārstēšanu, izmēģiniet to ar frī kartupeļiem .
Kad jūs veicat emulgētu mērci vai mērci, ir laba ideja, lai jūsu sastāvdaļas (šajā gadījumā - olas) kādu laiku pirms istabas sākuma sēdētu istabas temperatūrā. Emulsijas veidošana ir grūtāk, ja sastāvdaļas ir aukstas.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 olu dzeltenumi
- 1 pint neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 8 ķiploku krustnagliņas
- 2-3 tējkarotes citronu sulas
- 1 tējkarote
- Kosher sāls vai pēc garšas
Kā to izdarīt
- Pirms sākat, lai visas jūsu sastāvdaļas nonāktu istabas temperatūrā.
- Nelielā stikla traukā maisīt ķiplokus un sāli, līdz tie veido pastas.
- Pievienojiet olu dzeltenumus un enerģiski iemērciet, līdz maisījums ir gluds. Piezīme . Šajā nolūkā varat izmantot elektrisko rokas maisītāju, maisīšanas maisītāju vai maisītāju.
- Tagad, kad maisītājs vai blenderis pilnā ātrumā (vai arī ar savu roku vīšana tik smagi, kā tas ir iespējams), pievienojiet olīveļļu ļoti lēni, tikpat kā pilienu laikā.
- Kad emulsija sāk veidoties, jūs varat ātrāk pievienot eļļu, bet saglabājiet to diezgan mērenā plūsmā. Eļļas pievienošana pārāk ātri pārtrauks jūsu emulsiju.
- Kad aioli sabiezē, pievienojiet nedaudz vairāk citronu sulas, lai to izkustinātu. Turpiniet pievienot eļļu, dažreiz apstājoties, lai pievienotu vairāk citrona, ja maisījums kļūst pārāk biezs.
- Pabeigt aioli ar atlikušo citronu sulu, lai pievienotu mazliet pieslīpi, kā arī panāktu pareizu konsistenci.
- Neuzglabājiet aioli ledusskapī, tumšā traukā, cieši noslēgtu, kur vajadzētu palikt vienu vai divas dienas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 295 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 78 mg |
| Nātrijs | 324 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |