Sformati ir daudzveidīgi un garšīgi ēdieni no garšas līdz saldajiem
Sformato ir līdzīgs souflei, taču tas nav tik viegls, bez riska, ka tas notiks. Antionio Piccinardi savā " Dizionario della Gastronomia Italiana" saka, ka vārds sformato rodas no sformare, tas nozīmē, ka nemaldīties. Mīksts (lai iegūtu labāku vārdu), ko izmanto, lai izveidotu sformato, gandrīz vienmēr ir iekrāsotas olas (jūs to laiku pa laikam redzat baltā mērcē), lai arī kāds cits gatavojas sagatavot līdz pat pavairam.
- Garšvielas sformati var pagatavot ar dārzeņiem, un šajā brīdī tie parasti kalpo kā sānu ēdieni vai vieglie ēdieni. Vai arī tos var izdarīt ar makaroniem, kartupeļiem vai rīsiem, un šajā brīdī tie parasti tiek apzīmēti gredzenveida veidnēs un tiek izmantoti, lai papildinātu sautējumu, kas nonāk labi.
- Sformati var būt arī salds. Gandrīz visās lietās tie tiek pasniegti ar vienas vai citādas mērcēm.
Vienkāršs jēdziens, īsi sakot, bet tas, kas piedāvā daudz iespēju eksperimentēt un mainīt. Daži novērojumi:
- Lai gan jūs varat ievietot sformato krāsnī, lai iestatītu, tradicionālā metode ir bagno Maria, ti, virs dubultā katla vai ar pelējuma iegremdē ūdeni, jo jūs nevēlaties maisījums stingrināt vai veido cietu garoziņu.
- Itālieši ir pieņēmuši franču valodas terminu Flan, kas nozīmē sformato, bet Francijā flanam ir arī garoza.
- Attiecībā uz tekstūru, sformato nav tik elastīgs kā suflē. Tāpēc jums nav jāuztraucas par tā sabrukumu.
Kā izveidot formātu
Jūs varat redzēt, kā padarīt Alessio Pesucci spinātu sformato soli pa solim . Šis itāļu šefpavārs parāda, kā padarīt atsevišķu cupcake izmēra sformato, bet jūs varētu arī cept tos gredzenu pelējuma lielāku sformato, lai kalpotu maltīti.
No Pellegrino Artusi's La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, šefpavārs izmanto gurķu sēnes, sasmalcinātas un sautētas ar sviestu un sautināti ar gaļas mērci.
Tad tos sajauc ar béchamel mērci, sakapātu olu un rīvētu Parmigiano, un tvaicē dubultā katlā, līdz maisījums tiek uzstādīts.
Sfomato receptes izpētīt
Sformato di Baccalà alla Certosina: tas ir elegants gredzens kartupeļu biezeni, kas pildīti ar baccalà, un sēnes sāls mencas filejas sēnes.
Sformato di Patate al Ragu: Sicīliešu klasika no Anna Tasca Lanza. Tas ir kartupeļu, gaļas un zirņu sformato, ko parasti ēd karstā, bet arī ļoti garšīgi.
Sparģeļi Sformato ar Fondata: Chef Mario Batali izmanto tīru sparģeļus, parmesānu, olas un Bechamel, lai padarītu šo sformato bundt pan. Tad viņš tops to ar fontina un krējumu fondata.
Sformato di Nocciole e Cucchine: Lazdu rieksti un Kaggeta lopu, no Tonino, pensionētā Calabrian šefpavārs, kurš tagad dzīvo Anglijā. Tas ir viens no veidiem, kā izmantot dažus jūsu liekos cukīni, kad tas ir sezonā.
Šokolādes Sformato ar Amaretto putukrējumu: šefpavārs Giada De Laurentiis piedāvā šo recepti vieglam deseram, kas neapdraud katastrofu kritušās šokolādes sulfā. Tas tiek cepts kā kastrolis un pēc tam tiek pasniegts atsevišķās bļodiņās, kas papildinātas ar putukrējumu.