01 no 07
Slaoui (Pudele Gourds) Marokā
Pudele Gourds - Slaoui. Foto © Christine Benlafquih Slaouia (daudzskaitļa slaoui ) bieži sauc par skvošu, bet patiesībā tā ir ēdama ķirbis. Marokā tie ir diezgan lieli, bieži vien 12 collu garumā, un tiem ir gaiši zaļa āda. Nelielas ādas nepilnības nekas nav jāuztraucas. Lai gan šeit redzamais slaoui ir taisns, tiem var būt izliektas kakla.
Citās pasaules daļās slaouia ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem:
- Lauki vai dudhi (doodhi) Indijā
- Cucuzza Itālijā
- Hulu vai Huzi Ķīnā
- Pudelītes ķirbis, piena ķirbis vai kalabāze angliski runājošajā pasaulē
Pirms to sagriež, lai tos izmantotu marokāņu ēdiena pagatavošanā, slaoui vajadzētu mizoti, un sūkļa gaļa jāizmet. Šādi fotoattēli parāda šo vienkāršo sagatavošanās darbu.
02 no 07
Izmetiet pudeļu ķirša sarežģīto kaklu
Izmetiet Slaouia kaklu. Foto © Christine Benlafquih Nomazgājiet pudeli gārņi, tad nogrieziet kaklu. Šaurs kakls parasti ir stingrāks nekā pārējā pudeles ķirbis, tādēļ to vajadzētu izmest. Pārējās slaouia receptes tiks sagatavotas izmantošanai marokāņu receptēs.
03 no 07
Nomazgājiet pudeļu ķirziņu
Nomazgājiet pudeles ķirša zaļo ādu. Foto © Christine Benlafquih Lai noņemtu pudeles ķirbju bāli zaļo ādu, izmantojiet šķipsnu nazi vai dārzeņu mizotāju. Jauns eksponēts spilgti zaļais slānis ir nedaudz slidens, tādēļ esiet uzmanīgs, strādājot.
04 no 07
Noņemiet pudeles ķirša sēklas un spongy interjeru
Noņemiet pudeļu ķirša mīkstumu vai mīkstumu. Foto © Christine Benlafquih Izgrieziet mizotu pudelīti ķirzaka pusi gareniski. Lai noņemtu sēklas un spongiju interjeru, izmantojiet izgriešanas nazi. Šī mīkla tiks izmesta, jo tā tiek pagatavota, salda. Marokas virtuvē tiek izmantoti tikai mizoti, izlobīti slaouia , jo tā saglabā formu un garšu tekstūru.
05 no 07
Ielieciet pudeles ķirbjus gabalos
Ielieciet pudeles ķirbjus gabalos. Foto © Christine Benlafquih Ieliekamā pudeles ķirbis var palikt kā tāds, ja tas tiek pievienots kuskuss, bet parasti tas sagriež mazākos gabaliņos, lai ēdienu gatavotu salātos vai tagiņos. Šeit es esmu sagriež slaouia šaurās joslās, bet gabali var būt plašāki vai sasmalcināti vēl mazāk.
Nākamajā lappusē redzama slaouia, kas pagatavota tagiņā .
06 no 07
Tagine of Slaouia
Tagine pudeles ķirbis (Slaouia). Foto © Christine Benlafquih Šeit attēlotā slaouia ir pagatavota ar kādu liellopu gaļu marokāņu tagiņā vai sautējumā. Var izmantot arī jēra vai kazas gaļu atkarībā no reģiona vai personīgās vēlmes.
Es izmantoju spiediena katli un pasniedzu ēdienu tradicionālā tagīna pamatnē, bet arī recepte ir viegli sagatavojama tradicionālā katlā. Lai iegūtu pilnīgus norādījumus, skatiet Slaouia recepte Tagine.
07 no 07
Vārītas Slaouia salāti
Marokas pudeles ķirbju salāti. Foto © Christine Benlafquih Šajā viegli pagatavotajā salāti varat arī izmēģināt pudeles gārņus, kurus var pasniegt kā mērci ar maizi vai ēdienu ar dakšiņu.