Abalone ir lieliski garšīgs - es domāju par to kā krustu starp ķemmīšgliemenes un foie gras, kas izklausās ne garšīgi, bet tas ir kā garšīgs krusts starp šiem diviem - un ļoti labi grūts. Šis mollusk ir viens ciets muskuļu un ir vajadzīga neliela palīdzība, atpūšoties maiguma. Daži cilvēki to sita ar sikspārņiem (nopietni, beisbola nūju), citi sautē un piespiež tos ar ilgstošu un lēnu ēdienu gatavošanu. Man? Es gribētu, lai to sagrieztu plānā kārtā un maigi iemastu šķēlēs mazliet plānāks, lai tikai nedaudz sadalītu muskuļus, dodot bagātīgu un aromātisku ārstēšanu.
Izgrieziet ubokli plānās šķēlēs. Es uzskatu par 1/4 collu biezu strādā labi.
Piezīme. Daži cilvēki pirms sagriešanas sagriež stingru, ārējo ādu. Es bieži gribētu vispirms sagriezt ubokliņus un pēc tam nogriezt no katra gabala stingru ādu - tas aizņem mazliet vairāk laika, bet saglabā vairāk ēdamās, grūti iegūtās un / vai dārgas gaļas.
03 no 05
Apgrieziet ārējo ādu no Abalone
Abalones šķēles. Molly Watson Ja tīrīšanas laikā jūs noapaļojāt no cirvja aizmugurējām malām, varat izlaist šo soli. Tomēr, ja šie "lūpas" ir pagrieztas, tie joprojām tiek sagriezti un izmet. Tie ir smagā āmja ārējā maliņa, un tā nemitinās ceļu, kāds būs pārējiem ubagoļu šķēlumiem.
04 no 05
Pērciet Abalones šķēle līdz konkursam
Pounding Abalone. Molly Watson
Neobligāti: ielieciet cūkas šķēli starp diviem plastmasas aploksnes gabaliem.
Kāpēc jums tas jādara? Nu, es to daru tāpēc, ka tas ievērojami samazina trakadīces pūšanu vai mizu, ka cāli ražo. Es arī uzskatu, ka plastmasas apvalks palīdz aizsargāt āmuru šķēlīti, lai to plīsīs vai sagrieztu.
Izbaudiet ūpas gabalu ar pirkstiem, lai jūs zinātu, kā tas jūtas, pirms to izmaina. Mērciet šķēle līdz konkursam. Kā jūs zināt, ka tā ir maiga? Kad jūs pieskarieties tam, mīkstums būs jūtams ievērojami mīkstāks.
Daži cilvēki izmanto gaļas pretenzijas līdzekli, lai pārspētu cāli uz iesniegšanu, bet es esmu atradis daudzas maigas kratītes pa visu āmuru šķēlīti ar lielas karotes aizmuguri, mīkstina mīkstumu, to neapgāžot.
05 no 05
Tenderized Abalone šķēle
Abalone ir gatavs gatavot vai pasniegt. Molly Watson
Tagad jums ir izsmalcināta ķirša šķēle, gatava gatavot vai ēst. Atkārtojiet atlikušās šķēles.
Vai jūs to izlasījāt rakstīt? "Pavārs vai ēst"? Jā. Abalones suši vai sīpoli ir garšīgi. Pasniedziet to svaigā veidā, atdzesē un ar citrona sprītiņu, nevainīgās neapstrādātas olīveļļas smaku un jūras sāls putekļus vai sojas mērces pilinātāju ar mazu izbāzu.
Ja izejvielas jūras veltes nav jūsu lieta, vienkārši dodiet šīm ubagoņu šķēlītēm ātru pannu .