Padoms. Tavs ir T-Bone, Porterhouse un Strip steiks
Liellopu gaļas īsais plecs ir viss par steiku. Ja jums ir iecienīts steiks, izredzes ir labi, ka tas nāk no īsās stīpas.
Vienīgais izņēmums būtu, ja jums gadās, lai atbalstītu ribeye steiku , kas nāk no liellopu rindas primāro samazināt .
Pretējā gadījumā mēs runājam par sloksnes steiku (dažreiz sauktu par Ņujorkas sloksni vai Kansas City sloksnes), T-kaulu steika un porterhouse steaks.
Īsajā mugurā ir arī liellopa fileja , no kuras iegūst filejas mignon.
Liellopu gaļas īsās lakstiņas: mīkstie muskuli, saldumi
Īsais plecs ir subprimal, kas sastāv no muguras priekšējās griezuma priekšējās daļas , kas stiepjas no 13. (un pēdējās) ribas, līdz galam augšstilbam vai kājas kaulam, kur tas pievienojas gūžas kaulam .
Naga aizmugurējo daļu sauc par slānīti , kas tiek atdalīta no īsās locītavu, taisni sagriež caur 6 (un pēdējo) jostas skriemeli. Tas nozīmē, ka īsajam ložņājam nav neviena gūžas kaula, un to viss ir bijis.
Iemesls no īsā stīpiņa ir tik vēlams, ka tie ir izgatavoti no muskuļiem, kuri nesaņem daudz vingrojumu, tādēļ tie ir maigi, un tiem ir lielisks garša un sulīgs.
Viņi ir arī dārgākie steiks . Ņemot to sakot, katrs steiku no īsā pleca ne vienmēr ir vienāds ar visiem citiem. Atšķirība ir saistīta ar to, vai tas nāk no īsās locījuma priekšējās daļas vai aizmugures daļas.
Tas ir tāpēc, ka mēs turpinām tālāk, jo gaļai kļūst stingrāka, jo muskuļi tuvojas pakaļējai kājiņai, viņi aizvien vairāk izmanto fizisko slodzi.
Tagad collas vai divas vienā vai otrā veidā var nebūt milzīgas atšķirības. Bet, ja jūs maksājat, teiksim, 20 dolārus par maltīti par porterhouse steiku, jūs noteikti vēlaties iegūt labāko steiku par savu naudu.
Maisījums: vislielākā liellopa gaļas izcirtņa
Daudzos veidos īsas linuma atslēga ir fileja. Mīkstums ir zīmuļa formas muskulis, ko sauc par psoas lielāko, kas, visticamāk, ir mīļākais liellopa liemeņa muskuļi.
Tas ir apmēram 18 līdz 24 collas gara, un tas iet gandrīz visu ceļu caur muguras gabalu, gan īsā stīpā, gan kāpšlā, ar vērstu galu virzienā uz priekšu.
Gatavojot fileju, ir divi veidi, un lēmums noteiks, kāda veida steiku jūs varat iegūt no īsās muguras.
Iepakojums ir ļoti populārs priekšmets, jo tas ir, ja mēs saņemam fileju mignon un chateaubriand .
Lai pārdotu veselu fileju (vai fileju steika un rīves), to no liemeņa jānoņem, pirms tiek atdalīts īsais stienis no plankumainais. Citu pusliemeņu atdalīšana no papagaiļa šķēle būtu citāda.
No otras puses, filejas noņemšana neļauj miesniekam uztvert T-kaulu vai porterhouse steikus no šīs īso locītavu. Tas ir tāpēc, ka abiem T-kaulu steika un porterhouse steaks ir daļa no filejas muskuļa. Nr fileju nozīmē ne porterhouse vai T-kauli.
Tātad izvēle ir šāda: noņem visu fileju un pārdod to atsevišķi (vai nu veselu, vai atsevišķu steiku un cepeškrāsnī) vai atstāj to, lai izveidotu T-kaulu un portera steiku.
Īstie steiks: Strip, T-Bone un Porterhouse
Īsā muguras muskuļa galvenā daļa ir longissimus dorsi, kas ir tāds pats muskulis, kas veido ribas pirmās šķautnes ribuķa daļu. Tas faktiski iet no ķīļa posma līdz galam atpakaļ uz plecu.
Tātad katrs steiku no īsās locītavām iezīmē longissimus muskuļu, ko mēs varam uzskatīt par sloksnes locītavu.
Īsā loka parasti ir no 16 līdz 18 collas gara, un tas dosies no 11 līdz 14 steiku, atkarībā no tā, cik biezs tie ir sagriezti. Ideālais biezums ir no 1 1/4 līdz 1 1/2 collas, bet dažreiz jūs redzēsiet tos sagriezti tik plānas kā collas.
Let's just say, ka ir ļoti siltā vieta, kas gaida ikvienu, kurš nogriežas no īsās linuma, kas ir plānāks par collu.
Ar to ir teikts, ka tipiska īsa pleca daļa (sākot no priekšpuses un strādājot aizmugurē) var būt divi klubu steiķi (vai kauliņi), seši līdz septiņi T-kauli un divas līdz trīs porciju steiks.
Vai arī, ja noņem konfekšu fileju, visticamāk, ka īsais locījums kļūs par kauliem.
Tātad, ko gaļas saimnieks izvēlas ar fileju, tas nosaka, kas notiek ar pārējo īsu locītavu.