Chateaubriand (izrunā "sha-toe-bree-AHN") ir kulinārijas termins, kas, tāpat kā Delmonico steiks, spēj nodot nozīmi, vienlaikus saglabājot visu, izņemot nenoteiktu.
Patiesībā, ja pietiekami plaši definēti, vārdi "chateaubriand" un " Delmonico steiks" varētu tikt izmantoti, lai apzīmētu to pašu gaļas gabalu. Patiešām, daži brīnās, vai nu termins attiecas uz konkrētu samazinājumu vispār, vai drīzāk konkrētu tā sagatavošanas metodi.
Viena lieta, kas ir skaidra par vārdu chateaubriand, ir tā, ka tas attiecas uz liellopu gaļu.
Kā esmu teicis iepriekš, ir prātīgi uzņemt sāls graudu jebkura kulinārijas radīšanas mīta, kas cenšas konkrētam ēdienam piešķirt konkrētu personu.
Tomēr, pat bagātīgās kulinārijas tradīcijas ietvaros, īpaša ekstravagants auras ieskauj hateaubriand, kas nosaukts par 19. gadsimta franču aristokrātu Franēo-Renē de Chateaubriand, kura šefpavārs ir izdomājis to.
Saskaņā ar leģendu Chateaubriand bija liels, atkaulots liellopu gaļas izcirtņš, kas pagatavots, slāpējot to divu vai mazāku steiku, sasienot to saišķī, pēc tam apcepot vai grilējot. Kad ārējie steiki tika kausēti, cepetis tika darīts, un sadedzināto ārējo steaks tika izmesti. Šis paņēmiens it kā nodrošināja to, ka viss sākās vienmērīgi pagatavots.
(Tas ir izteikti vairāk ekstravagants variants barības tehnikā , kur gaļas gabals tiek iesaiņots taukā pirms tā cepšanas.)
Tā kā tas nebūtu pietiekami dekadents, lielā mērcē sarkanbrūni pasniedz ar kartupeļu kartupeļiem, ēdienu, kas sagatavots , sagriežot atsevišķus kartupeļus līdz olīvu lielumam, pēc tam sautējot tos ar sviestu.
Vēsturiska zemsvītras piezīme: 1845. gada Francijas revolūcija Parīzē nomaldīja ultra-royalist, kuram tas tiek dēvēts.
Papildus faktam, ka šodien svešzemju eļļa vairs nav gatavota, burtiski iesaiņojot to steiks, nav nekādas vienošanās par to, vai vārds attiecas uz cepeti vai steiku. Tomēr interpretācijas iedala divās galvenajās kategorijās atkarībā no tā, vai jūs esat miesnieku veikalā vai restorānā.
1. Chateaubriand ir cepta
Atbilstoši šai domu gaļai , chateaubriand ir cepetis, kas izgatavots no liellopa filejas centra daļas un tiek pasniegta ar baltvīna demi-glace mērci.
Šis ķiploku preparāts izmanto apmēram četru collu segmentu liellopu gaļas fileju, kas ir vispieprasītākais liellopu gaļas gabals . Tā kā tas ir tik biezs, ķiploku apcepšanai jābūt cepam uzmanīgi, lai pārliecinātos, ka tas ir pienācīgi pagatavots. (Tādējādi iepriekš aprakstītā metode.)
Atbalstot šo definīciju, fakts, ka kažokādu veikali bieži tirgo centrifūgas gaļas filejas ceptuvējus kā saldūdens.
2. Chateaubriand ir steiks
Šajā pasaules skatījumā chateaubriand ir biezs steiks, kas ņemts no liellopu gaļas īsās locītavu , vai porterhouse vai T-kaulu.
Šo buržuļvētras versiju parasti grilē, bet sviestā to bagātīgi sagriež (klasiskie avoti liecina, ka to dažreiz sautē sviestā). Tradicionāli pasniedz ar kaut ko, kas pazīstams kā château mērcē (būtībā variants Berci mērcē , bet ar citronu sulas, estragonu un, iespējams, arī sēņu pievienošanu), mūsdienīgs chateaubriand tiek pasniegts ar béneñas mērci .