Kā sagatavoties tūristam šajā Pateicības dienā
Katru gadu daudzi raksti par "kā sālījumā tītaru" iznāk tieši savlaicīgi Pateicības dienā. Ir cilvēki, kuri zvēr, piedodot, lai pārliecinātos, bet ne visi sāls .
Tātad, ja jūs sālītu savu tītaru? Tikai jūs varat izlemt. Lai palīdzētu, mēs piedāvājam dažus plusi un mīnusus par šo populāro tītara sagatavošanu.
Brinēšanas pros
Pros ir labi izturēts un sulīgs putns. Nosūcot tītaru sāls šķīdumā (jā, daudzās sālsūdenēs ir arī cukurs un garšvielas, bet bez sāls jūs neko nedarāt), osmozes spēks, kurā šūnām vajadzētu būt līdzīgām ūdens un sāls līdzsvarām, nodrošina, ka nātrijs sālsūdens tiek iepildīts visā turcijā kopā ar papildu ūdeni.
Cons no Brining
Apgrūtinājumi ir praktiski un, dažiem prātiem, kulinārijas. Pirmkārt, no praktiskā viedokļa var būt sarežģīti sabiezēt milzīgo Pateicības tītaru, jo tas ir jāuzpilda ar šķidrumu, tāpēc jums ir nepieciešams pārtikas kvalitātes konteiners, kas ir ievērojami lielāks nekā turcija. Liels dzesētājs darbojas, bet atkritumu maisā tas nav.
Otrkārt, mēs vērsties pēc kulinārijas iemesliem. Kā kādreiz apgalvoja pazīstamais pārtikas zinātnieks un eksperimentālis Harolds Makijs, viņš teica, ka tu esi dusmīgs ar savu miesnieku, ja viņš to dara. " Kāpēc jūs nevēlaties, lai jūsu miesnieks sāļ Jūsu tītaru? Gaļas ievilkšana vai mērcēšana sālsūdens šķīdumā izmanto osmozes spēku, lai piespiestu tītaru vai citu gaļu uzkrāt ūdeni. Teorija ir tā, ka gaļa galu galā sulīgāka un sausāka tādā veidā. Problēma ir tā, ka tā ir viltota sulība. Reāls sāpīgums nāk no gaļas, kam ir sava mitruma pakāpe, neuzglabājot ūdenī (garšvielās vai nē), kurā tas ir iemērc.
Miesnieks darītu to, lai putnam piešķirtu svaru.
Labākā alternatīva
Ja grūšanas grūtības nenonāk kā viss viss un viss tītara sagatavošana, bet jūs vēlaties, lai šis garšīgs, sulīgs labestībā būtu alternatīva, saukta par " sausu sajaukumu ", kas pazīstama arī kā "pirms sālīšanas" . Tas ir pareizi, labi izturēts sīrupa efektus var iegūt ar vienkāršu sāls formu.
Un kas par sulīgumu? Tā paša iemesla dēļ sabojājas darbi - osmoze - tā arī pirms sālīšanu. Šajā gadījumā labi sālīta tītara turiet uz savām dabīgajām sulām, novedot pie mitra, smaržīga putna.
Kā sausā sālījumā vai Turcijas pirmskābē
Lai iegūtu līdzīgus efektus, pirms zāļu sālīšanas vajadzētu izdarīt daudz, līdzīgi, kā ieaudzis, jau iepriekš. Putns ir liels, un no visas puses sāls jāpārvieto pa visām šūnām. Attiecībā uz visvairāk flavorful tītaru, apsvērt iespēju sālīt putnu svētdien, jūsu Pateicības svētki ceturtdien. Tādā veidā tas dod putniem 4-5 dienas, lai sāls varētu strādāt caur šūnām.
- Iesedziet tītaru un zem ādas, cik vien iespējams, ar apmēram 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls uz vienu mārciņu gaļas. Tas šķita daudz. Neuztraucieties: lielākā daļa no tā nokritīs vai gatavosies.
- Izmantojiet apmēram 1/4 sāls putna dobumos un pārējo visā tītarē, cik vien iespējams, strādājiet sāli zem ādas uz krūts un augšstilbiem.
- Ielieciet turku lielā bļodā vai cepšanas pannā, pārklājiet un atdzesējiet vismaz uz nakti un līdz četrām dienām. Vismaz 12 stundas un līdz 24 stundām pirms vārīšanas gatavojiet, atklājiet, izžāvējiet un atstājiet pārklājumu, lai palīdzētu ādai izžūt. Tas palīdzēs nodrošināt kraukšķīgu, brūnu ādu, kad putns ir pagatavots.
Cepiet savu tītaru, kā redzat. Viens no veidiem, kas labi darbojas, ir berzēt putnu ar apmēram 1/4 tasi istabas temperatūras sviesta, uzlieciet bekonu vai pancetta pāri krūts, ielejiet uz tasi sausa baltvīna, kas atrodas pannā, un visu lietu ieslēdziet apmēram 400 F . Pēc 30 minūtēm pagrieziet cepeškrāsni līdz 350 F un uzkarsējiet ar pannu sulām un varbūt 1/4 glāzi porti vīna laikā ik pēc pusstundas vai kad tā notiek ar tevi - līdz kājas liekas un viss ir pilnībā pagatavots, brūnināts un jauki. Tad izņemiet to, pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai sēdēt, kamēr pārējās traukus pabeidziet, parasti aptuveni 45 minūtes. Tad izgriezt to, to pasniegt un gaidīt, lai kāds tiktu sautējis šefpavārs.
Lai iegūtu formālāku recepte, skatiet sadaļu Kā cept Turciju . Jūs varat arī vēlēties pārbaudīt Tītaru tipus .