Secret ir eļļā
Kāpēc kartupeļi, kurus jūs ēdat restorānos, parasti ir daudz kraukšķīgāki nekā tie, ko jūs veicat mājās? Viens no iemesliem ir saistīts ar gatavošanas tehniku, un mēs to apspriedīsim tālāk. Labā ziņa ir tā, ka varat izmantot to pašu ēdiena gatavošanas tehniku, ko izmanto restorāni.
Tajā ir iekļauta vēl viena priekšrocība restorānos - komerciāla tipa frites ar patiesi precīzu temperatūras kontroli. Bet vēl lielāka priekšrocība rodas no tā, kā restorāni izmanto savu eļļu.
Ja jūs gatavojaties pagatavot franču kartupeļus mājās, jūs droši vien gatavosies izmantot svaigu cepamo eļļu tieši no pudeles. Un, kā izrādās, svaiga eļļa nav vislabākā eļļa, ko izmantot franču kartupeļiem .
Kāpēc Kad eļļa tiek uzkarsēta, tā sāk sadalīties. Un mazliet sadalīta eļļa faktiski ražo kraukšķīgākas frī kartupeļus, nevis svaigu eļļu. Tas ir saistīts ar to, cik efektīvi eļļas molekulas saista ar pārtiku, un svaigāka eļļa nav saistīta arī ar.
Sarežģītākie apstākļi ir tas, ka tad, kad eļļa pārmērīgi sadalās, tā sāk smēķēt . Tātad eļļa, kas ir pārāk jauna, nav vislabākā, un eļļa, kas ir pārāk veca, nav arī labākā. Labākā eļļa ir eļļa, kas kādu laiku tiek izmantota nepārtraukti.
Iedomājieties, ka cepamā eļļa ir iestatīta mūža garumā. Kad jūs gatavojat ar to, pulkstenis sāk atzīmēt un turpina atzīmēt, pat ja to saglabājat un vēlāk uzglabā ledusskapī. Tas nozīmē, ka, ja jūs nesteidzat daudz kartupeļu (piemēram, restorānā), jūs, iespējams, palaidīsiet logu, kad eļļa ir visaugstākā attiecībā uz kraukšķīgām kartupeļiem .
Tā kā pat tad, ja jūs lietojat eļļu un saglabājat to ledusskapī nedēļā, eļļa turpinās degradēties nedēļas laikā, kad tā atrodas ledusskapī.
Cits restorāna triks ir frī kartupeļu iesmērēšana ūdenī, pēc tam iesaldēt tos, kas ļauj vairāk kartupeļu mitruma izbēgt, tādējādi radot kraukšķīgāku mazuļus. Un vispārīgi runājot, restorāni karst frī kartupeļus divas reizes - vienu reizi zemākā temperatūrā, lai pagatavotu mazuļu iekšpusē, un pēc tam otro reizi augstāka temperatūrā, lai brūninātu ārpusi.
Kā redzat, ir daudz soļu.
Tagad tas nedrīkst atturēt jūs no mēģinājuma pagatavot frī kartupeļus. Bet tam ir jāsniedz priekšstats par to, kāpēc restorānu kartupeļi ir kraukšķīgāki. Tomēr, ja jūs izmantojat pareizu tehniku, jūs joprojām noteikti varat pagatavot garšīgas, kraukšķīgas franču kartupeļus mājās. Skatīt: Kā padarīt franču fries .