Liela daļa no tā, kas notiek, lai padarītu perfektas frī kartupeļus, ir saistīts ar to, ka frī kartupeļu centrs tiek pilnībā pagatavots, pirms ārējās vietnes kļūst pārāk brūnas. Tas, kā mēs to sasniedzam, tiek gatavots divreiz kartupeļos.
Cepot divreiz frī kartupeļus, tas var izklausīties kā liels darbs. Bet, ja jūs vēlaties, lai tie būtu viegli un kraukšķīgi, tas ir tas, kas jums jādara. Pretējā gadījumā tie būs vai nu kraukšķīgi, bet pārāk pietrūkst vidū, vai vienkārši tauki un mīksti.
Tālāk mēs aprakstīsim divreiz cepšanas metodi, bet vispirms apspriedīsimies par to, kādus kartupeļus lietot.
Augsti cietes kartupeļi, piemēram, Aidaho kartupeļi (saukti arī rūsu kartupeļi) ir vislabākie, jo tie ir blīvāki un tajos ir vismazākā mitruma daudzums. Vaskāgi kartupeļi, kad tos apcepat, faktiski iztukšo, jo viņiem ir vairāk ūdens un ūdens iztvaiko, kamēr viņi gatavo.
Tiklīdz jūs sagriezat kartupeļus, jūs to pārcelsit uz bļodiņu ar aukstu ūdeni ar pievienotu citronu sulas ēdamkaroti. Grieztie kartupeļi sāk izbalēt, ja viņi pārāk ilgi pakļauti skābekli, pat ja tie atrodas ūdenī. Galu galā arī skābeklis ūdenī. Bet nedaudz skābes ūdenī palīdz kartupeļiem glabāt jaukā un baltā krāsā.
- Nomazgājiet kartupeļus un noņemiet acis.
- Nogrieziet kartupeli ar savu nazi un sagrieziet to ¼ collu plātnēs. Tagad sagriež katru plāksni ¼ collu sloksnēs. Frī kartupeļiem jābūt aptuveni 3 collas garš. Pārsūtiet tos uz auksto ūdeni, kā jums iet.
- Kad kartupeļi tiek sagriezti, tos izskalojiet ar aukstu ūdeni traukā, līdz ūdens kļūst skaidrs. Ideja ir noskalot pārāk daudz cietes.
- Pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti citrona sulas, un tad dažas glāzes ledus - pietiek, lai dzesināt ūdeni pamatīgi. Pārnēsājiet ledusskapī apmēram 30 minūtes. Mēs atdzesējam kartupeļus, jo mēs vēlamies, lai no frī kartupeļu ārpuses pārāk ātri kļūtu pārāk brūns. Atdzesēšana palīdz frī kartupeļiem iekšpusē pagatavot visu ceļu, pirms ārējās vietas kļūst pārāk tumšas.
- Tagad būtu labs laiks runāt par eļļu. Ja jūs vēlaties īsu stāstu versiju, šeit jūs ejat: Rafinēta zemesriekstu eļļa ir labākā eļļa, ko izmanto, lai pagatavotu frī kartupeļus. Varat izmantot arī rapšu vai saflora eļļu. Ja vēlaties ilgu stāstu versiju, skatiet sadaļu Kāpēc restorānā Frī kartupeļi tik trausli?
- Tālāk mēs nonākam pie faktiskās gatavošanas. Mēs vēlamies divas reizes pagatavot frī kartupeļus: vienu reizi zemākā temperatūrā, lai kartupeļu iekšpusi kļūtu gatavoti; un tad otru reizi augstākajā temperatūrā, kas ir tad, kad kartupeļi kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi.
- Jūs varat izmantot mājas dziļās frites vai vienkārši sildiet eļļu holandiešu krāsnī, izmantojot saldumu vai cepšanas termometru, lai uzraudzītu eļļas temperatūru. Es izmantoju veidu, kas piestiprina katla malai, lai tas neslīdētu apkārt.
- Iztukšojiet frī kartupeļus no ledusūdens vannas, kuras tās iemērc un izžāvē tīrā virtuves dvielī. Drupinātais kartupeļu pievienošana karstai eļļai var izraisīt tā plūšanu. Jūs arī vēlēsieties izveidot tuvu pāris loksnes pannas, kas izšūti ar biezu papīru. Brūna papīra pārtikas somas strādā lieliski par to.
- Vispirms sildiet eļļu vidēji zemā siltumā līdz 325 ° F. Pavārs kartupeļus eļļā 6-8 minūtes vai līdz tās ir mīkstas, un tās ir uzņemtas nedaudz zeltainā krāsā.
- No eļļas no fritēm noņemiet stiepļu sietu skimmeru (ko dažreiz sauc par zirnekļa karoti) un pārnesiet uz papīra oderējamo pannu, lai tos iztukšotu. Jūs varat tos atdzesēt vēlreiz, līdz esat gatavs tos lietot, vai vismaz ļaujiet tiem uzturēties istabas temperatūrā 15 minūtes. Neaizmirstiet šajā laikā izslēgt siltumu zem eļļas.
- Tagad silda eļļu līdz 375 ° F. Atgrieziet kartupeļus uz eļļu un pagatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes vai līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi. Nosusiniet tīru papīru, tad sāciet dāsni un nekavējoties pasniedziet.