Jūs varat padomāt par rāceņu zupu kā vārtiem uz rāceņiem. Pārāk daudz cilvēku pirmā pieredze ar rāceņiem ir saistīta ar sausiņu, pārmērīgi vīģētu, rūgtu sakņu dārzeņu ar pīkstošu tekstūru, un gandrīz tikpat daudzos gadījumos šī pirmā pieredze arī beidzas ar pēdējo.
Viens no šeit minētajiem jautājumiem ir tas, ka vārīšana gandrīz nekad nav labākais veids, kā sagatavot dārzeņu - patiesībā tas bieži vien ir vissliktākais. Un tas noteikti attiecas uz rāceņiem. (No otras puses, to cepšana ir lieliska, un tie ir īpaši labi kā grauzdēto dārzeņu sajaukums ).
Otra lieta ir tā, ka lielākiem, nobriedušākiem rāceņiem var būt tendence būt nedaudz rūgta. No otras puses, mazuļu rāceņiem ir maigāks, saldāks aromāts.
Par nedaudz biezāku zupu, mazu rusžās kartupeļu (vai pusi liela) mizu, iemetiet tāpat kā rāceņus un pavārs kopā ar tiem. Kad jūs biskutē zupu, papildu ciete dos jums biezāku zupu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb mazuļu rāceņi (apmēram 12 mazuļu rāceņi)
- 2 ēd.k. nesālīts sviests
- 1 vidējs sīpols (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 1 ķiploku krustnagliņas (mizoti un sasmalcināti)
- ½ tasi sausa baltvīna
- 1 qt dārzeņu buljona vai krājuma
- 1/4 tase krējuma (karsti)
- Pēc izvēles: kosher sāls un baltie pipari (zeme, pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Apgrieziet zaļumus no rāceņiem un rezervējiet par glāzi zaļumu. Sasmalciniet šķēlītes (aptuveni) vienāda izmēra gabaliņos, apmēram ½ collu līdz 1 collas biezumā, atkarībā no diametra. Neuztraucieties par precizitāti - jebkurā gadījumā zupa tiks purināta. Mēs vienkārši vēlamies, lai gabali būtu vienāda izmēra, lai tie būtu vienmērīgi gatavoti.
- Smagā dibenā zupas podā sildiet sviestu zemā vai vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus un rāceņus un pagatavojiet 2-3 minūtes vai līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs, vairāk vai mazāk nepārtraukti maisot. Pievienojiet vīnu un pagatavojiet vēl vienu minūti vai divus vai līdz vīns, iespējams, ir samazinājies par aptuveni pusi.
- Pievienot krājumu. Palieliniet siltumu līdz vidēja augstuma un uzkarsējiet. Tad pazeminiet karstumu un vāra uz 15 minūtēm vai līdz pagriezieni ir pietiekami mīksti, lai tos varētu viegli caururbt ar nazi. Tomēr neļaujiet viņiem kļūt salds.
- Tikmēr nomazgājiet un žāvējiet rezervētos ropīšu zaļumus, pēc tam smalki sagriež tos un sautē pannā ar mazu eļļu vai sviestu, līdz tie ir mīksta un sarīvē. Nosusiniet tos ar mazu Košeres sāli un novietojiet tos malā.
- Izvelciet zupu no sildīšanas un biezenī blenderī, vajadzības gadījumā strādājot partijās. Atkaļojiet pīrāgu zupu uz pudeles un atkal atdziest, pievienojot vairāk buljona vai krājuma, lai vajadzības gadījumā koriģētu biezumu.
- Maisojiet sautētos rāceņu zaļumus. Maisot karstu krējumu, pagatavot garšīgu garšu ar Košera sāli un baltajiem pipariem un nekavējoties pasniegt.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 155 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 21 mg |
| Nātrijs | 409 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 4 g |