Idaho atrodas blakus Oregonas mītnes valstij, un papildus dažiem skaistākajiem dabas skaistumiem Ziemeļamerikā Idaho ir arī mājvieta aptuveni miljonam vai diviem draudzīgiem un laimīgiem cilvēkiem.
Un kāpēc tie nedrīkst? Galu galā viņi sēž galvenokārt kartupeļu kalnā. Aidaho lauksaimnieki katru gadu ražo 320 000 akriem kartupeļu, kas sasniedz 13 miljardus sterliņu mārciņu. Un lielākā daļa - faktiski 94 procenti - ir klasiski tumšbrūnie cepamie kartupeļi, kas pazīstami kā rūsīti kartupeļi, vai vienkārši Aidaho kartupeļi.
Kā kulinārists es vienmēr esmu interpretējis vārdu "russet", kas attiecas uz kartupeļiem. Bet "rūss" patiesībā ir krāsas nosaukums, it īpaši brūna tonis, kas aptuveni atbilst mūsu mājas Idaho kartupeļiem. Tādējādi vārds russet netiek kapitalizēts.
Termins "Aidaho kartupelis" tādējādi tehniski attiecas uz visiem kartupeļiem, kas audzēti lielajā Idaho štatā, lai gan to galvenokārt izmanto, lai aprakstītu rūsus, jo tas galvenokārt ir tas, ko audzina Ādama.
Kaut kas līdzīgs divām trešdaļām kartupeļu, kas sākas Idaho vulkāniski bagātinātajā augsnē, nonāk kā saldētas frī kartupeļi, kraukšķīgie brūni un kūka, kā arī dehidrāti produkti, piemēram, kartupeļi ar neapstrādātu vai kartupeļu biezeni.
Pārējie tiek rūpīgi atlasīti pēc to vienotas formas un nonākuši pie lielveikaliem un restorāniem.
Ja jums vajadzēja izvēlēties vienu kartupeļu šķirni, lai pārstāvētu visus Aidaho kartupeļus, tai vajadzētu būt Burbank rūsas.
Burbankas rūsce ir nosaukta par dārzkopju Lutheru Burbanku, kurš to izstrādāja agrīnā 1870. gadā, reaģējot uz Īrijas kartupeļu badu, īpaši izturīgs pret sāpēm, kas izraisīja badu.
Burbank rūsīti ir lieli, cietes kartupeļi ar brūnu ādu un baltu mīkstumu. Pateicoties augstajam cietes saturam, Idaho kartupeļi ir piemēroti cepšanai un mazgāšanai, kā arī frī kartupeļiem .
Cukura saturs ir galvenais labas frī kartupeļiem, kas papildus ūdens saturam un cietei, kā minēts iepriekš. Cukurs kļūst brūns, kad to pagatavojat ( ķīmiskajā procesā, kas pazīstams kā karamelizācija ), un brūnajām frī kartupeļiem ir mazliet izslēgšanās. Zems cukura saturs padara franču kartupeļus par zeltainu, nevis tumši brūnu krāsu.
Viena lieta rūsīti netiek izmantota, lai padarītu kartupeļu mikroshēmas. Kartupeļu čipsi izgatavoti no tā sauktajiem kartupeļiem, kuru nosaukumi ir Atlantijas okeāns, Snowden, Pike un Ivory Crisp. Viņi ir blīvāki par rūsiem, tādēļ neatkarīgi no tā, kāda recepte jūs lietojat vai kāda veida rigamarolu jūs izmēģināt ar savu cepamo eļļu, jūsu mājās gatavoti kartupeļu čipsi nekad nebaudīs tā, kā tie, kurus jūs pērkat maisā.
Visbeidzot, labākais veids, kā pagatavot Aidaho kartupeli, ir tas cept vai kartupeļu biezeni ar to.