Arborio rīsi ir dažādi īstermiņa graudaugu rīsi, kurus galvenokārt izmanto klasiskā risotto sagatavošanā. Sākotnēji kultivēta Itālijā, šodien tā tiek audzēta arī Kalifornijā un Teksasā.
Īsi, tauki un nedaudz ovālas formas (šeit attēloti fotoattēla apakšējā kreisajā pusē), arborio rīsiem ir pērļu balta ārpuse. Ir dažāda izmēra apzīmējumi, no kuriem superfino, lielākais graudu izmērs, ir visbiežāk izmantotais Amerikas Savienotajās Valstīs.
Tā kā tas tiek apstrādāts mazāks nekā parastie garengraudu rīsi, tas saglabā vairāk dabiskā cietes satura. Cooking atbrīvo šo cieti, dodot risotto tā krēmveida konsistenci. Arborio rīsu mārciņa var absorbēt līdz 6 tases šķidruma, nemazinot to.
Šis atbrīvošanas process ir cietes saturs, kas ir galvenais risotto krēmkrāsas faktors, un tas notiek tikai tad, ja tas tiek gatavots lēni, un šķidrums tiek pievienots mazliet vienlaikus. Ja jūs gatavojat arborio rīsus, izmantojot tradicionālo balto rīsu gatavošanas metodi, kur visu ūdeni un visus rīsus apvieno katlā un pēc tam sajauc, līdz ūdens uzsūcas, jūs gatavojat gatavotus rīsus, bet ne to pašu krējumu .
Un atbrīvojot šo cietes prasa laiku. Šī ir viena no risotto problēmām, kad to pasūtāt restorānā. Sagatavojot risotto, pastāvīgi jāmaina vismaz 20 minūtes un pakāpeniski jāpievieno šķidrums.
Tādējādi ne tikai tas ir darbietilpīgs, bet 20 minūtes ir daudz ilgāks nekā vairums restorānu patronu vēlas gaidīt viņu ēdienu.
Un būtiski, ka, kad jūs esat padarījis risotu, jūs nevarat to turēt ilgāku laiku, jo ciete nekavējoties sāks aizsiet, tādējādi padarot to stingru un līmi.
Lielākajai daļai restorānu risinājums ir pagatavot rīsu daļu (pazīstams kā parkoopēšana) un pēc tam turot to, un, kad tiek piegādāts pasūtījums, pavārs var strādāt, gatavojot gatavošanos parastajā veidā, nedaudz pievienojot šķidrumu laiku samaisot.
Šādā veidā pasūtījumu var nosūtīt 5-10 minūšu laikā. Un, protams, tas nebūs tik labi, tādēļ tik daudziem cilvēkiem ir jaukta pieredze, pasūtot risotto restorānā.
Tāpat kā makaroni, arborio rīsi tiek pagatavoti al dente , kas nozīmē, ka tai vajadzētu būt nedaudz stingriem uz koduma - tas ir nedaudz mazāk darīts, nekā jūs gatavotu parastos baltajos rīsos.
Arī šeit ir soli pa solim apmācība par to, kā padarīt risoto .