Mazais kapers ir smaržas smagnējs, sāļš un aromātisks
Kaprīzi ir Capparis spinosa vai Capparis inermis nenopatavoti ziedpumpuri. Šie stīgie daudzgadīgie augi ir vietējie Vidusjūras un daži Āzijas reģioni. To izmantošana sākās 2000. gadā pirms mūsu ēras, kur tos pieminēja Gilgamešas šumeru epole kā pārtika.
Izkaltēti vai žāvēti kaperi tiek novērtēti pēc garšas pārslodzes, ko tie dod pārtikai, aromātu, kas aprakstīts kā citronu, olīvu eļļa un noteikti sāļš.
Tie padara jautrus papildinājumus daudzveidīgām receptēm, ieskaitot zivju ēdienus, tapas, makaronus un mērces. Kad jūs sākat gatavot ar kaperiem, jūs nevarēsit apstāties!
Kā kaperi tiek veidoti
Pēc novāktiem ziedpumpuriem tiek novākti, tos žāvē saulē, pēc tam marinē etiķī, sālījumā, vīnā vai sāli . Izsmidzināšana izpaužas to sārmaino citronu līdzīgā garša tāpat kā zaļās olīvas .
Pumpuru izmērs svārstās no niecīga (apmēram mazuļa petite zaļā zirnekļa izmēra) līdz neliela olīvu lielumam. Mazākā šķirne no Francijas dienvidiem, ko sauc par nonpareil , ir visvērtīgākā un tai piemīt tikpat ievērojama cenu zīme. Jūs atradīsit arī Surfines kaperus, kas ir nedaudz lielāki. Lielāki kaperi ir stiprāki garšas un skābākas, tāpēc vislabāk ir tos sasmalcināt, pirms tos pievieno receptēm.
Tā kā kapara pumpuri tiek izvēlēti ar rokām, neliela burka izmaksas var šķist pārmērīgas. Marinētas nasturcijas sēklas ir ērts aizstājējs.
Jūs varētu arī mēģināt padarīt savus nabaga kaperus mājās.
Ir svarīgi atzīmēt, ka kaperi nav tādi paši kā kaperu ogas, kas ir kapara krūma augļi (nevis ziedu pumpuri). Tie ir lielāki par lielāko kaperu - apmēram olīvu lielumam -, un tie ir piestiprināti pie garā ķiršu tipa kāta.
Kaperu ogām ir ļoti mazas sēklas iekšpusē, kas ir līdzīgas kivi sēklām. Marinēti, tie veido interesantu garnīru asiņainiem mari kokteiļiem un martīniem .
Ēdiena gatavošana ar kaperu
Kaperi jau sen ir iecienījuši Vidusjūras reģionā. Mazie zaļie pumpuri piešķir salātu, pārsēju, mērču, dārzeņu un dažādu galveno ēdienu klāstu skābu un sāļu garšu.
Kaprīzi ir īpaši populāri itāļu virtuvē, piemēram, makaroni puttanesca un vistas piccata . Francijas pievieno tos skate Meunier ar brūnināts sviests. Indijā augu augļus un pumpurus marinē.
Sēklu etiķa plīsums ir lielisks papildinājums zivīm, jo īpaši bagātajiem, piemēram, lašiem . Kaperi ir arī neapstrīdami, kad runa ir par bagelu ar nova lox un krējuma siers (Ņujorkas stils).
Daudzas receptes prasa skapēt kaperus, lai noņemtu kādu no etiķiem, kas ļauj iegūt kaperu patieso garšu. Jūs arī pamanīsit, ka ēdieni parasti tiek pievienoti kaperiem gatavošanas procesa beigās. Tas ļauj kaperi saglabāt savu formu un saglabāt savu parakstu garšu.
Kaperu receptes jums ir jāmēģina
Kā minēts, kaperi ir fantastiski ar zivīm. Diezgan bieži jūs atradīsiet tos pārī ar citronu, kas papildina dabīgo citronu-olīvu garšu.
Izmēģiniet šo ceptās tunzivis ar citronu kaperu mērces recepti vai reālu kulinārijas piedzīvojumu - itāļu vitello tonnato (teļa gaļa tunzivju kaperu mērcē) . Par recepti bez papildu citrona, grilētu kaperu un lapu zaļumu ir viens, kuru nevēlaties palaist garām.
Kad jūs ēdat salātus, sajauciet tahini kaperu salātu mērci un nosusiniet to pie zaļumiem. Tas ir vienkāršs recepte, un jums ir jauka zing, ko jūs varat atrast citās maltītēs.
Kaperi ir arī būtiska sastāvdaļa daudziem spāņu tapas. Piemēram, viņu garša aromāta pāri ideāli piemērota kazas sieram, paprikai, ķiplokam un saulē kaltētiem tomātiem .
Kad ir pienācis laiks pusdienām, apsveriet tādu vienkāršu makaronu recepte kā kaperi, olīvas un priedes rieksti . Par elegantiem vakariņiem jūs noteikti vēlaties izmēģināt savu roku ar jēra gaļas zāli ar herb-kaperu mērci .
Izmantojiet šīs receptes kā iedvesmu un ievadu unikālam kaperu aromātam. Tiklīdz jūs iepazinieties ar šiem mazajiem murgiem, jūs precīzi zināt, kuri no jūsu iecienītākajiem ēdieniem var uzlabot.