Vitello tonnato - atdzesēta, šķēlēs teļa gaļa krēmīgā tunzivju kaperu mērcē - ir viens no klasiskajiem itāļu vasaras ēdieniem, un tā ir arī tradicionālā Ferragosto (Padomju diena) vakariņu Milānā centrālā daļa.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 mārciņas / 1 kg atkaulotas teļa gaļas, rupja sagriezta
- 2 lauru lapas
- 3
- krustnagliņas (pēc izvēles)
- Dažas salvijas lapas
- 1 selerijas riba, šķēlēs šķēlēs
- 1 pudele sausa baltvīna
- 6 sālītas
- anšovi (konservēta šķirne, ko pārdod delikateses)
- 3 olas
- Nelieli marinēti vai sālīti kaperi, labi noskaloti un iztukšoti (iepriekš ievilkts ūdenī 10 līdz 15 minūtes, ja sāls ir pildīts)
- 3/4 mārciņas / 320 grami tunzivju, kas iepakota olīveļļā
- 1/2 tase (apm.)
- olīvju eļļa
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
- 1 citrona sula
- Labs jūras sāls pēc garšas
- Garnējiet ar kaperiem, dažām citrona šķēlītēm un pētersīļu zariņiem
Kā to izdarīt
- Novietojiet neapstrādātu teļa gaļu lielā, neaktīvā bļodā ar lauru lapām, krustnagliņiem, gudronu un seleriju. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 24 stundas, laiku pa laikam pagriežot gaļu.
- Nākamajā dienā gaļu nogādājiet holandiešu krāsnī. No vīna nogrieziet garšvielas un seleriju, pievienojiet vīnu holandiešu krāsnī, kā arī pietiekami daudz ūdens, lai segtu gaļu.
- Viegli sāli iepiliniet un 1 stundu vāra gaļu.
- Tajā pašā laikā anšovus mazgājiet, mērogojiet un kaulējiet.
- Kad stunda ir uz augšu, pievienojiet potētai anšovus un turpiniet ēst vēl 30 minūtes; šķidrums jāsamazina uz pusi.
- Novietojiet olas nelielā traukā ar 1 collas aukstu ūdeni, lai segtu. Ielieciet ūdeni tikai uz rīvējošu vārīšanos, tad uzlieciet pot, izņemiet to no karstuma un ļaujiet 10 minūtes sēdēt, lai vāra olas. Izlejiet olas, noskalojiet tās aukstā ūdenī, pēc tam ļaujiet tām dažas minūtes sēdēt aukstā ūdenī, līdz tās pietiekami atdzist.
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem (šajā receptē netiks izmantoti baltumi, jūs varat tos atbrīvot vai novietot malā citam mērķim).
- Noskalo, sausi un smalki sagriež kaperi.
- Ja gaļai ir dakšiņa, noņemiet to no karstuma un uzlieciet buljonu bļodā.
- Anšovu filejas pārnest uz tīru smalku tīklu filtru un nospiest cauri tam kopā ar tunzivīm un cieti vārītiem dzeltenumiem citā bļodā.
- Samaisiet malto kaperus, olīveļļu, etiķi un citronu sulu, un pēc tam atšķaidiet mērci pēc garšas ar kādu rezervēto buljonu.
- Kad teļa gaļa ir atdzisusi, sagrieziet to plānā kārtā un novietojiet šķēles vienā vai vairākos šķīvīšos. Izklājiet mērci uz gaļas, ielieciet šķīvjus ar citrona šķēlītēm, kaperiem un pētersīļiem. Nosedziet tos ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet tos ledusskapī pirms pasniegšanas.
- Vīns? Valcalepio Bianco būtu jauki, tāpat kā Lugana.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 870 |
| Kopējais tauku saturs | 74 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 48 g |
| Holesterīns | 236 mg |
| Nātrijs | 261 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 46 g |