Ja jūs atradīsit anšovus cēzara salātos vai picos , jūs varētu uzzināt, kāda veida zivis tas ir. Anšovi ir neliela, spīdīga, sudraba / zaļa Engraulis (Vidusjūras un Eiropas) vai Anchoa (Ziemeļamerikas) ģimenes zivis. Tā ir sālsūdens lopbarības zivis. Anšovi ir savvaļas Vidusjūras un Melnās jūras reģionā, un tāpēc tie ir ļoti populāri vietējās virtuves ēdienos.
Līdzīgi kā siļķes, anšovi darbojas lielās skolās.
Viņi ēd planktonu un no jauna izšķīlušās zivis. Savukārt anšovus ēd citi zivis, ieskaitot ābolus, haizivis un lašus, kā arī putnus un jūras zīdītājus. Zvejnieki to var izmantot kā ēsmas zivis. Tie atrodas mērenā ūdeņos, nevis aukstajā vai ļoti siltajā jūrā. Viņi strādā tādās iesala zonās kā līči un estuāri, kur upe šķērso jūru.
Lielākie anšovu avoti ir Peru anšovu zveja, kurā dominē vairāk nekā 68% nozvejas. Japānas anšovu zveja ir otrais vairāk nekā 19 procenti, un Eiropas trešā zveja ir vairāk nekā 8 procentiem.
Anšovi vs sardīnes
Tā kā tie ir mazi, parasti 5 līdz 8 collu garumā, anšovus bieži sajauc ar sardīnēm ( Sardinella anchovia ). Dažās vietās terminu anšovi un sardīne lieto savstarpēji aizstājami. Anšovi ir plānāki un mazāki par sardīnēm. Anšoviem ir intensīvāka garša nekā sardīnēm, tādēļ tos bieži izmanto mazos daudzumos, bet sardīnus bieži ēd pilnīgi.
Abi ir eļļainas zivis. Sardīnēm ir lielāka omega-3 taukskābēm nekā anšoviem, bet abi ir labie taukskābju avoti. Sakarā ar to nelielo izmēru, tie ir zemāki dzīvsudraba nekā lielākām zivīm. Tomēr anšovi ir saindēšanās ar amnēzijas čaulgliemju avots cilvēkiem un putniem, kad tie barojas aļģu ziedēšanas laikā un koncentrē domoīnskābi to zarnās.
Anšovu izmantošana virtuvē
Sliktās skalas anšoviem praktiski nav, un āda ir pilnīgi ēdama. Anšovu filejas tiek ražotas, vienkārši izšķīdinot un izšķīdinot, un pēc tam iesaiņojot tās eļļā vai sāli. Anšovu pastu izgatavo arī kā sastāvdaļu. Spāņu boquerones tiek marinēti etiķī, kas padara tos mīkstākus.
Anšovi ir ievērojami sāls un garšvielu kulinārijas vēsturē, kas nodrošina umami, garšīgu "piekto garšu", kas palielina ēdienu dziļumu un garšu. Tās ir baltā rīsu fermentētais zivju mērces garums . Mūsdienās daudzās mērcēs tiek izmantotas anšovi, lai nodrošinātu umami, tostarp Worcestershire mērci , remoulade mērci un zivju mērces, piemēram, vjetnamiešu nuac mamma un taju nam pla.
Daudzi cilvēki nekavējoties noliedz jebkuru ar anšoviem pagatavotu recepti, nekavējoties domājot par picu vai varbūt antipasto salātiem. Tas bieži vien ir saistīts ar vislētākajiem, vissmagāk aromatizētajiem un sālītajiem anšoviem. Mazliet iet tālu. Izmantojot boquerones vai svaigus anšovus, tapas Barselonā ir prieks.
Daudzās receptēs tiek izmantotas anšovas garšas perforēšanai, kur anšovi nav vizuāli atpazīstami vai garšas pumpuri. Anšovi bieži vien ir tā slepenā sastāvdaļa, kuru jūs vienkārši nevarat uzvilkt, tas, kas padara recepti pop.
Vairāk par anšoviem
Uzziniet anšovu gatavošanas padomus un padomus, kā tos vislabāk izmantot, ieskaitot anšovu ekvivalentus, pasākumus un aizstājējus . Galvenais gabals ir zināšanas, kā izvēlēties un iegādāties anšovi .