Sākotnēji no Ungārijas līdzenumiem nāca gulašs un cilvēki, kas tur audzē liellopus. Līdz 1800. gadam piparu ķīļveida sautējums devās ceļā uz Vīnes virtuvi un pārvērta dažādās tēmās. Esterhazy, teal, Salon un Fiaker-Gulasch ir tikai daži.
Sausas gaļas un sīpolu kā galvenās sastāvdaļas "Saftgulasch" ir īpaši populāra. Noslēpums ir izmantot vismaz trīs ceturtdaļas mārciņas sīpolu par katru mārciņu liellopu gaļas.
Atrodiet Szegediner Goulash šeit
Kas jums būs nepieciešams
- 3 1/2 mārciņas bez kauliem liesas liellopa gaļas kāts
- 2 3/4 mārciņas sīpoli
- 6 unces sēklas (
- Schmalz vai eļļa)
- 3 līdz 4 ēdamkarotes
- Ungārijas paprika (edelsüß)
- 2 kadiķu ogas (sasmalcinātas)
- 1 tējkarote
- žāvēts lielais rieksts
- 1 tējkarote zemes
- ķimenes
- 1 tējkarote cukura
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 tējkarote sāls (plus vairāk pēc garšas)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1/2 līdz 1 tējkarote citrona miziņa
- 2 ēdamkarotes sidra etiķa
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes miltu
Kā to izdarīt
- Cepiet liellopu gaļu 2 unces gabaliņos un mizojiet un sagrieziet sīpolus garās sloksnēs.
- Sālīt tauku daļu vai eļļu lielā pannā vai holandiešu krāsnī un sagrieziet gaļu partijās. Noņemiet uz plāksnes.
- Sauté sīpolus līdz zeltaini brūnai pārējā eļļā. Ļoti īsā laikā (30 sekundes) pievieno maltu papriku, kadiķu ogas, lielzāles, ķimenes, cukuru, melnos piparus un 1 tējkaroti sāls un brūnā eļļā. Nedegiet maltu papriku!
- Pievienojiet tomātu pastas, ķiploku un citrona miziņu un samaisiet.
- Ātri pievienojiet sidra etiķi un apmēram 4 tases ūdens. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam. Ja nepieciešams, pievienojiet lauru lapu.
- Pievieno brūnu gaļu un sautē 2 1/2 stundas. Reizēm samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet ūdeni.
- Kad gaļa ir mīksta, pievieno pārējo ūdeni un atkal virina. Garšo ar sāli.
- Lai sabiezinātu mērci, samaisiet miltus kopā ar nedaudz aukstu ūdeni un pievienojiet sautējumam plānā kārtā. Maisot, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru.
Piezīme. Jo vairāk gulašs tiek pagatavots, jo labāk. Gulašs vislabāk izbauda otro dienu.
Mēģiniet gulāšs ar Semmelknödel , Czeck pelmeņiem , Spätzle vai citiem nūdeles.