Attiecībā uz garšvielām paprika ir visai universāla - tas ir viens no tiem priekšmetiem, kas vienmēr atrodas garšvielu skapī. Šīs pārsteidzošās, tumšzaļrāsas krāsas pulvera daudzpusība padara to par brīnumainajiem garšvielām. To var izmantot, lai sezonu traukā, dekorēt un izdaiļot plāksni, un, protams, pievienot krāsu maltītei - vai pat krāsot olas un audumu. Šai greznājai garšai patiešām ir tik daudz mīlu!
Paprika vs čili pulveris
Pārsteidzoši, ka visbiežāk sastopamā garšviela sajaucas ar papriku ir zemes sarkanais čili pulveris . No pirmā acu uzmetiena abas izskatās gandrīz tādas pašas - vienīgā fiziskā atšķirība var būt neliela krāsu toņa atšķirība. Tomēr, ja atšķiras paprikas un čili pulveris, lielākā daļa ir avota piparu, ko izmanto, lai izgatavotu katru no tām.
Sākotnēji lielākā daļa (bet ne visas) zemes čili pulveri parasti tiek pārdoti ar piparu nosaukumu, kas tika izmantots, lai tos pagatavotu. Piemēram, kūpinātas chipotles vienreiz ieberot pulverī tiek pārdotas kā chipotle pulveris. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka dažu čili pulveru zīmoli bieži vien apvieno sarkano papriku, lai izveidotu to pulveri.
Attiecībā uz paprikas pulveri to iegūst ļoti specifiski papriku, kas atrodami paprikas ražotājvalstīs, piemēram, Spānijā un Ungārijā. Tātad nākamreiz, kad jūs iepērciet papriku, jūs zināt, ka to nevar saukt par īstu papriku, ja tas ir izgatavots, piemēram, no kaltētiem un maltiem zaļajiem paprikas vai jalapeños .
Salds, pikants un smokey
Otra visredzamākā atšķirība starp paprikas pulveri un vispārējiem čili pulveriem ir viņu garša. Lielākā daļa cilvēku, ja viņi domā, ka paprika iedomāsies saldu degustējošu sarkanu pulveri, kas ir pareizs, bet ir vairāk. Paprikas šķirnes var un ir maigas garšas, bet ir arī kūpināts un pikants paprikas.
Paprikas šķirne un garša var ievērojami atšķirties atkarībā no valsts, kurā tie tika ražoti. Vispazīstamākās paprikas ražotājas valstis ir Spānija un Ungārija. Spānijā paprika ir pazīstama kā pimentón. Spāņu papriku pārdod vairākās šķirnēs, piemēram, dulce (salda), picante (pikanta), agridulce (salds un pikants apvienots, lai radītu vidēju siltumu), un visbeidzot, ir lieliski kūpināts pimentón .
Attiecībā uz ungāru papriku, lielākā daļa cilvēku ir iepazinušies ar saldu vai vieglu garšvielu garšvielu. Iemesls tam ir tāds, ka vairumā valstu ārpus Ungārijas jebkuru citu Ungārijas paprikas veidu ir ļoti grūti iegūt. Ungārijas paprikai ir astoņas dažādas šķirnes: īpašas vai kulönleges, kas ir ļoti spilgti sarkanā krāsā un bez siltuma; félédes, kas ir puse saldas un pusi pikantas paprikas; delikāts un vieglas sauc par csípősmentes csemege; csemege paprika, kas ir līdzīga pēdējai, bet daudz asīgāka; csípős csemege, kas patiešām ir delikāts un vēl karsts nekā pēdējais; rózsa vai rožu paprikas, kas dažreiz var būt vairāk oranžsarkans nokrāsa un ir maiga garša. Tad tur ir édesnemes , kas ir nedaudz siltuma un ir visbiežāk eksportētā paprika. Visbeidzot, visgudrākais vai karstākais no Ungārijas paprikas ir erozs šķirne .
Šai paprikai ir vairāk brūngana toni dabiskajam apsārtumam.
Karsts vai nē?
Kaut gan spāņu un ungāru paprikas ir "pikantas" vai asas šķirnes, jāatzīmē, ka ne viens veids ir gandrīz tikpat karsts kā zemes cayenne . To siltums parasti ir karsts vai maigs nekā standarta sarkanā čili pulveris, ko pārdod ASV. Tas, protams, nenozīmē ne spāņu, ne ungāru paprikas, jo tie abi patiešām piedāvā fantastisku garšu.
Tātad, kāpēc dažu papriku karstu un daži ne? Tas ir saistīts ar to, kā sarkanie pulveri tiek ražoti. Saldā vai vieglajā papriku nesatur nekādu kapsaicīnu , tādēļ tā silda tēju; iemesls tam ir tas, ka tad, kad saldo šķirni ražo, visas sēklas un membrānas tiek izņemtas no pipariem. Piespraugtiem paprikas dažiem sēklām, placentu un kapsaicīna dziedzeriem (vai vēnām) paliek uz paprikas, kad tās žāvētas un maltas pulverī, kas tad ļauj tiem iegūt zelējumu.
Pārsteidzoši veidi, kā izmantot visus šos papriku
Daudzās valstīs papriku (neatkarīgi no šķirnes) visbiežāk izmanto kā dekoratīvu pieskārienu pasniegtai platei. Tas ir patiešām pārsteidzošs, kā šo sarkanās dash var padarīt ēdienu, piemēram, hummu , izskatās tik daudz mīlas un skaistākas. Bet neierobežojiet savu ēdienu tikai ar dekoratīvu paprikas pieskārienu - mēģiniet iekļaut to tik daudz ēdienu, cik vien iespējams.
Ungārijā papriku plaši izmanto savās virtuvēs, iespējams, visbiežāk pazīstamos gulaša ēdienus (liellopa gaļas sautējums) un vistas paprikashus . Paprika tiek izmantota arī japāņu un daudzu Austrumeiropas desu ražošanai. Spānijā to izmanto rīsu traukos un gandrīz visur.
Jūs varat arī lietot papriku jebkurā laikā, kad vēlaties, lai ēdiens būtu sarkans tonis. Piemēram, kad jūs gatavojat tanduri vistas, paprika padara labu aizstājēju tai Indijas sastāvdaļai, kas tradicionāli dod vistas gaumei sarkanīgu nokrāsu. Paprika ir lieliska makaronu izstrādājumos, pāršķeltu olas, zupās un sautēs , kā krāsainu un dūmu garšu visdažādākajiem gaļas ēdieniem.
Varbūt pārsteidzošā lieta par papriku ir tā, kā to var apvienot ar svaigiem un maltiem pikantiem pipariem. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot cilvēkus, kuri nespēj panest daudz asā siltuma. Dažreiz rodas gadījumi, kad vēlaties, lai jūsu trauciņā joprojām būtu šī sarkanā krāsa, bet ne siltums. Viss, kas Jums jādara, ir nomainīt garšvielu piparu procentu ar saldu vai dūmu papriku.
Lielisks veids, kā lietot dūmu papriku, ir pievienot to marinādēm un bbq mērcēm. Jūs saņemsiet sarkano signālu un saldo smaku. Arī mēģiniet pievienot šo dažādo papriku franču cepšanai garšvielu vai, veicot kartupeļu ķīļi .
Vienkārši neuztrauc to!
Vislabākais un vissvarīgākais padoms, ko jūs varat saņemt attiecībā uz papriku, neatkarīgi no tā, vai jūs lietojat vieglu, saldu, pikantu vai dūmu, ir tā, lai to nekad nedeg. Lai paprikas pilnībā atbrīvotu šo apbrīnojamo garšu un smaržu, tam vajadzētu būt viegli vārītam vai ceptiem mazā eļļā. Bet tas var ātri pāriet no debesu uz rūgtu un nekaunīgu, ja jūs atstāt to pāris sekundes pārāk ilgi, jums būs jāpievērš uzmanība savai receptei - un jūsu paprikai.
Sildiet eļļu, pēc tam pievienojiet papriku un ātri pagatavojiet papriku tikai minūtes laikā. Jums būs vai nu jāpieprasa ātri pievienot savas atlikušās sastāvdaļas, kas palīdzēs apturēt paprikas dedzināšanu, vai recepte var norādīt, lai izslēgtu un noņemtu pannu no siltuma.
Paprika: Worldly Spice
Kaut arī visi paprikas veidi ir pieejami visā pasaulē, ja jūs plānojat ceļojumu uz papriku ražojošu valsti, to varēsiet iegādāties kā suvenīru. Valstis, piemēram, Spānija un Hungry, ir ļoti labi pazīstamas ar savu papriku, taču ir daudz Eiropas valstu, kuras arī ražo papriku, kas vērsta uz garšas pārbaudēm - čehu paprika ir brīnišķīga, ja jums kādreiz ir iespēja to izmēģināt.