Dūmu čile ar Maiju saknēm un kulinārijas vēsturi
Gvatemalas centrā ir pilsēta ar nosaukumu Cobán, un tieši šeit maiziešu laikos ir audzēti cobánero čili pipari. Mazie sarkanie pipari gadsimtiem ilgi ir neatņemama vietējās virtuves sastāvdaļa. Iespējams, ka visbiežāk lietotā cobanero čile ir kādā kakikā vai kaqikā , tītaru sautējums, kas tāpat notiek, ir arī Gvatemalas nacionālais ēdiens.
Cobanero Chilies
Cobanero čili (arī dažreiz saukti par Coban chiles) ir nelieli, koniskas formas augļi, kas parasti aug tikai vienu collu garumā.
(Kobanero izmērs ir līdzīgs pikvīna piparu izmēram.) Vīnogulājā lāci nomaina sarkanais tonis pēc tam, kad ir atļauts nobriest. Čili var ēst neapstrādātu, tāpat kā jebkuru citu svaigu piparu. Bet cobanero pipariem tiek veikts žāvēšanas un smēķēšanas process, kas nodrošina dziļu sarkano krāsu un smaku smaržu. Pēc žāvēšanas tos var atstāt kā veselus pākšaugus vai iezemēt dažādu faktūru pulverī.
Stiprs Smokas smarža
Diemžēl mums nebija iespējams atrast neapstrādātas koka čilies, ne visas kaltētas pākstis, taču mēs atradām nelielu pudeli zemes piparu. Tūlīt, kad mēs noņēmām drošības zīmogu, mēs satikās ar spēcīgu dūmu aromātu. Šis čile ir pilnībā pamats kopumā vai nozīmē, ka sēklas ir iekļautas arī maisījumā. Kad mēs ievietojām kādu uz mūsu mēles, smarža lika man domāt par žāvētām šķeldu papriku . Garša ir dūmainība, kas ātri seko intensīvai siltuma iedarbībai, bet tā ilgst tikai tik ilgi.
Ir skaidrs, ka cobanero čili veido to izmēru ar siltumu un garšu. Šis pipars ir daudz spicier nekā chipotles, bet ne tik asīgs kā habanero čile. Par Coban čile nav informācijas (tiešsaistē), tāpēc mēs nevarējām pārbaudīt 30 000 līdz 50 000 SHU reitings, ko šī vietne nodrošina.
Bet, ja tas ir pareizi, šis novērtējums padarītu šo piparus par tikpat karsts kā Cayenne vai tabasco chilies.
Lieliski piemērota ēdiena gatavošanai
Cobanero čili garša ir ļoti patīkama, un noteikti pipari, kurus var viegli iekļaut jūsu gatavošanā. Tas padara lielisku papildinājumu garšvielu maisījumos, garšvielu rīves gaļas grilēšanai, virsū svaigiem salātiem vai pārkaisa tikai par visu, ko vēlaties pievienot siltumu. Tas arī būtu lieliska alternatīva chipotles vai jebkurā laikā recepte prasa sarkano piparu pārslu. Gvatemalā cobanero tiek izmantots ne tikai iepriekš minētajam tītaru sautējumam, bet arī gaļas, desu un dažādu salsu un karstu mērču klāšanai.
Ja jūs interesē degvīna cobanero čili, varat izmēģināt savu vietējo Latīņamerikas tirgu vai pārtikas preču veikala sadaļu, tas ir, kur mēs atradām mūs.