Kapsaicīns (izrunāts kā "cap-SAY-a-sin") ir ķiploku čili pipari, kas padara tos asus. Konkrēti, kapsaicīns sastopams Capsicum ģimenes augu augļos, tai skaitā jalapeņu pipari , Kajenna paprikas un citi čili pipari.
Kapsaicīna mērīšana
Kapsaicīns čili paprikos tiek mērīts Scoville skalā un izteikts Scoville siltuma vienībās (SHU). SHU ir metode, lai aprakstītu, cik daudz pilienus cukura ir nepieciešams, lai atšķaidītu jebkuru konkrētu piparu siltumu.
Vienības mēra pēc tūkstošiem mīkstāku papriku, un diapazons nepārsniedz simtiem tūkstošu un pat miljonu karstāko papriku. Cukura ūdens metode bija subjektīva un neuzticama, un līdz šim to aizstāja augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfija. Šī ir metode, kas faktiski skan ķīmisko pirkstu nospiedumu no kapsaicīna pipariem un spēj precīzi noteikt, cik daudz kapsaicīna satur pipari.
Bell pipari ir vienīgais cāpsca ģimenes loceklis, kas nesatur kapsaicīnu, un tādējādi reģistrē nulles Scoville vienības.
Uzturēšanās drošībā ar kapsaicīnu
Kapsaicīns, kas nav siltuma avots vai asums, ar čili papriku radīs dedzinošu sajūtu jebkurā ādas daļā vai citos tā saskares audos. Tādējādi, kad pavārs strādā ar sagrieztiem čili pipariem, kapsaicīns no viņu rokām var sadedzināt acis, ja tās berzē.
Baltie membrānas, kas atrodas piparu iekšpusē, satur visvairāk kapsaicīna, un faktiskā mīkstā pipari satur mazāk.
Paprikas sēklas vispār nesatur nekādu kapsaicīnu. Gatavojot ar karsto papriku, var būt noderīgi plastmasas cimdus, lai pasargātu jūsu rokas un nepieļautu pieskaršanos citām jūtīgām ķermeņa daļām. Pārliecinieties, ka rūpīgi nomazgājiet visus nažus, griešanas dēļus vai citus gatavošanas instrumentus, kas nonāk saskarē ar karstu piparu, jo tie var arī pārnest kapsaicīnu uz citiem pārtikas produktiem vai instrumentiem.
Kapsaicīna siltuma samazināšana
Kapsaicīns ir eļļā līdzīgs savienojums tādā nozīmē, ka tas atgrūž ūdeni. Tādēļ dzeramais ūdens, lai nomierinātu dedzināšanu, ko izraisa ēšanas traucējumi, nav īpaši efektīva, izņemot dzesēšanas efektu, ja ūdens notiek aukstumā. Tomēr kapsaicīns šķīst pienā un spirtā. Tāpēc aukstā piena vai, mazākā mērā, aukstā alkoholiskā dzēriena dzēriens var nomierināt kapsaicīna dedzinošo sajūtu. Bez piena, citi piena produkti, piemēram, jogurts vai skābs krējums, palīdzēs atdzist karstu piparu apdegumu.
Interesanti, ka, lai gan visi zīdītāji ir jutīgi pret kapsaicīnu, padarot to neaizmirstošu pret trušiem un citiem dārzu kaitēkļiem, putni ir neaizsargāti pret tā iedarbību. Ja jūs savvaļas dārzā augat karstā papriku, jūs varat redzēt, ka putni ēd jūsu piparus, bet citi dzīvnieki visticamāk tos izvairīsies.
Citi lietojumi Capcaisin
Kapsaicīns var arī stimulēt endorphins ražošanu, tāpēc daži cilvēki ziņo par eitofijas sajūtu, ēdot asaru pārtikas produktus.
Kapsaicīnam piemīt vairāki ne-kulinārijas pielietojumi, tai skaitā kā sāpju mazināšana un kā aktīva sastāvdaļa piparu izsmidzināšanā. Ja jūs interesē kapsaicīna ieguvumi veselībai, vienmēr vislabāk ir runāt ar ārstu, jo daži karstie pipari var izraisīt gremošanas traucējumus, grēmas vai citas kuņģa problēmas.