Schüttelbrot ir īpaša maize, kas ir izplatīta Tiroles dienvidu daļā un izgatavota no rudzu miltiem, rauga, fenheļa, ķimeņu un pākšaugu, sāls un ūdens. Tā ir plakana maize un ļoti kraukšķīga, krekinga tipa. Tas bija populārs Alpos, kur cepšana tika veikta tikai dažas reizes gadā, un sausā maize varēja glabāt mēnešus. Tā ir lieliska maize, lai paņemtu pārgājienus un komplimentus žāvētu šķiņķi un sieru. Tas ir sadalīts gabaliņos ēst.
To sauc par "Schüttelbrot" (sajaukta maize), pateicoties tā cepšanas īpašībām. Rudzu mīkla ir ļoti lipīga, un šai mīkai ir augsta hidratācija (100%). Mīklas gabali tiek novietoti uz pludinātas, koka dēļa un sajaucas plakanā, apaļā lāpā vai krekinga veidā, kas izskatās daudz kā picas rieksti.
Šo recepti var izgatavot pēc pāris stundām mājās, un tai nav nepieciešams skābbarības starteris. Šis stils ir ļoti plakana; ir arī citi "Schüttelbrot" veidi, kas ir aptuveni 2 collas augsti un mīkstāki, nevis kraukšķīgi.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases / 375 grami rudzu milti (vidēji vai gaiši, sadalīti)
- 2 1/8 glāzes / 500 ml ūdens (sadalīts)
- 1 tējkarote žāvētu raugu
- 1 glāze / 125 g maizes miltu
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes ķimeņu (zeme)
- 1/4 tējkarotes pākšaugu (zemes)
- 1/4 tējkarotes fenheļa (zeme)
Kā to izdarīt
- Sajauc 1/2 tase ūdens ar raugu, lai izšķīdinātu. Pievienojiet 1 glāzi rudzu miltiem. Sajauciet, līdz veidojas bieza mīkla. Piezīme: gaišie un vidējie rudzu milti nodrošina vislabāko rezultātu. Ja jūs varat atrast tikai pilngraudu rudzu miltus, mēģiniet izsijāt klijas ar smalku sietu. Varat arī izmantot pilngraudu rudzus, taču sīpols var būt blīvāks nekā attēlā.
- Pārklājiet mīklu, lai tā nenostrūktu un atstātu istabas temperatūrā trīsdesmit minūtes.
- Sajauciet sūkli (mīklu) ar pārējām sastāvdaļām un saberziet 2-3 minūtes. Šī mīkla ir pārāk mīksta, lai mīcītu.
- Pārklājiet mīklu un ļaujiet to pacelt līdz divkāršai, neiesaiņoti un burbuļaini, vismaz divas stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F (200 ° C). Ja jums ir maizes akmens krāsnī, tas ir labi cep tieši uz akmens; pretējā gadījumā jūs cepīsiet maizes ceptas lapas.
- Uzņemiet 5 unces porcijas un novietojiet tās uz labi apstrādāta darba stenda. Tas ir lipīgs un netīrs. Apmatojiet tos ar miltiem un ļaujiet tiem atpūsties, kamēr cepeškrāsns ir silda.
- Pārsūtiet gabalus uz koka grīdlīstes vai cepšanas lapu, arī pārkaisa ar miltiem. Jūs varat izvēlēties līniju ar pergamenta papīru, bet arī miltu.
- Kratīt dēlu apļveida veidā, lai mīklas atslābinātu un iettu plakanu. Alternatīvi, izveidojiet mīklu tā, kā jūs varētu sasmalcināt picas garoza, stumjot un izlīdzinot to apaļā formā.
- Ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
- Pārsūtīt uz karstu akmeni krāsnī. Es izmantoju mīkstu maizes mizu, bet cepamā papīra lapu varat ievietot taisni arī krāsnī.
- Cepiet maizes (mīklas apļus) 13-25 minūtes, atkarībā no izmēra.
- Atdzesē un turiet sausā vietā. Nepārklājiet plastmasu. Lai kraukšķinātu to, ja tas kļūst mīksts, vairākas minūtes ievietojiet karstā krāsnī pirms pasniegšanas.
Šo maizi tradicionāli ēd "Marende" (uzkodas vai vieglas maltītes) vai "Törggelen" laikā vīna festivāla veida.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 28 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 95 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |