Vācu valodā rakstīts vārds "Dinkel" ir jautrs vārds graudam, kas var būt nedaudz vieglāk sagremojams nekā parastie kvieši. Sajaucts ar rudzu miltiem un saldskābā, tas ir drausmīgs 100% pilngraudu maize ar vieglu, riekstu garšu.
Speltas ir ļoti vecu graudu Ziemeļeiropai, kas datējami jau vairākus tūkstošus gadu. Tas var augt aukstākos laika apstākļos nekā kvieši, lai gan tas nerada tik daudz. Pēdējos gados tā ir bijusi atgriešanās. Sakarā ar agrāku izturību pret vairākām augu slimībām, tas ir piemērots bioloģiskajiem lauksaimniekiem, kā arī tiem, kuriem ir zināmi veselības ieguvumi.
Tas var būt smalks, lai ceptu ar lielu daudzumu, bet mājas karsts, rezultāti ir labi. Izmantojiet regulārus, pilngraudu miltus vai baltas, pilngraudu miltus, ja nevarat atrast pilngraudu miltus.
Kas jums būs nepieciešams
- Skābums:
- 1/2 tase / 50g rudzu milti
- 3 ēdamkarotes / 40 ml ūdens
- 1 - 2 tējkarotes / 5 ml
- skābbarības starteris (aktīvs)
- Putra:
- 3/4 tases / 85 g krekinga rudzus
- 3/4 tase / 170 ml ūdens
- Pēc izvēles: 2 tējkarotes / 5 g diastatiza miežu iesala
- Soaker:
- 1 1/2 tase speltas (pārslas)
- 4 tējkarotes / 24 g sāls
- 1 1/4 tases / 290 ml ūdens (ar viršanas temperatūru)
- Galīgā mīkla:
- Visa skābene (mīnus 1 - 2 tējkarotes nākamajai partijai)
- Visa putra
- Viss mīkstais
- 6 3/8 glāzes / 730 g pilngraudu miltus
- 1 ēdamkarote / 10g augu eļļa
- 1 1/2 tējkarotes / 5g aktīvās kaltētas raugs (vai
- instant raugs vai 20 grami svaigu raugu)
- 1 1/8 glāzes ūdens (auksts, pievieno ledus kubu vai divus)
Kā to izdarīt
Diena pirms cepšanas
- Sajauciet sourdough sastāvdaļas kopā, līdz veidojas stīvs pastas. Uzvelciet un ļaujiet tai istabas temperatūrā nakšņot.
- Apmēram tajā pašā laikā maigi sakrājušos rudzus, ūdeni un diastātisku miežu iesalu apvieno, uzkarsē un vārīt divas stundas, bieži maisot. Līdz brīdim, kad to pabeidzat, tas ir tumši brūnā krāsā un nedaudz salds. Jūs varat ļaut tai sēdēt uz nakti uz letes vai ledusskapī.
- Arī ievietojiet traukā esošās sastāvdaļas traukā un īslaicīgi samaisiet. Pārklājiet un ļaujiet istabas temperatūrā nakšņot. Jūs varat arī sākt to tikai trīs stundas pirms galīgās mīklas sajaukšanas.
Cepšanas diena
- Novietojiet visas gala mīkla sastāvdaļas lielā bļodā. (Ja lietojat aktīvo sauso raugu, pirms pievienošanas izšķīdiniet daļu ūdens. Ja lietojat tūlītēju, to varat tieši pievienot bļodā.)
- Maisītājā sajauciet astoņas minūtes ar vislēnāko ātrumu ar mīklas kontaktu, pēc tam divas minūtes ar otro mazāko ātrumu.
- Ļaujiet tai atpūsties divdesmit minūtes, tad mīciet vēlreiz piecas minūtes lēni un divas nedaudz ātrāk.
- Ļaujiet tai atpūsties desmit minūtes. Mīklai vajadzētu notīrīt bļodas sienu un izskatīties viendabīgā veidā (bez lieliem graudu gabaliem), bet netikt spīdīgai.
- Mīklu sadaliet divās daļās apmēram 1 3/4 mārciņas gabalā. Veidlapa klonēs (pēc kārtas vai pēc kārtas). Novietojiet tos uz pergamenta papīra.
- Mīklu miza ar ūdeni. Ja vēlaties, varat izdaiļot nedaudz miltu, izmantojot trafaretu, kā attēlā ("S" par speltiem).
- Ļaujiet klaniem sēdēt stundu, kamēr cepeškrāsns iepriekš sasilst līdz 450 ° F (230 ° C). Nosedziet ar bļodiņu vai plastmasas aptinumu, lai tie nezustu.
- Ja jūs varat, izmantojiet cepšanas akmeni krāsnī un uzstādiet cepeškrāsni tvaika pagarināšanai. Skatiet šo informāciju par tvaiku krāsnī .
- Pārlej maizes cepšanas akmenī. Pilnībā tos pārnest uz pergamenta papīra, to var noņemt, tiklīdz lobīti ir nostiprināti, apmēram 20 minūtes tiek ceptas.
- Cepiet maizes vismaz vienu stundu vai līdz maizes iekšējā temperatūra ir sasniegusi 190 ° F (87 ° C) vai vairāk. Pagrieziet maizi pusceļā, lai vienā pusē nebūtu brūns.
- Pirms sagriešanas divas stundas noņemiet un atdzesējiet.
Vairāk 100% pilngraudu receptes: