Šī pārsteidzošā bagete recepte pat nav nepieciešama iedomātā sastāvdaļas! Labi, universālie milti ir labāki par maizes miltiem autentiskai, Parīzes drupai un kraukšķīgai garozai.
Baguetes sauc arī par "Stangenbrot" un tiek izmantoti vācu ātrās ēdienos, piemēram, "izdzēst Brötchen", vai blakus siltam sautējumam ( "Metzelsuppe" un " Oxtail" zupa ). Viņi arī veic inroads kā crostini un joprojām ir brīnišķīgi dunked bļodā kafijas, franču stila.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 tase / 340 g ūdens (75 ° F vai 22 ° C)
- 1 tējkarote. 4 g rauga (tūlītēja)
- 4 1/4 tases / 500g milti (universāla)
- 1 1 / t t./10 g sāls
Kā to izdarīt
Piezīmes pirms sākat darbu
Lai gan šajā receptē ir aicināti izmantot visaptverošos miltus, jūs varat arī aizstāt īpašas miltus, piemēram, King-Arthur Flour pārdoto Eiropas stila vai itāļu stila miltus. Šie milti ir mazliet mazāk olbaltumvielās nekā maizes milti, kas ietekmē galīgo drupu un garoza.
Pievērsiet uzmanību tam, kā jūs mēra miltus. Viegli iemērcamā kausē sagrieztā milti sver aptuveni 120 gramus uz glāzi. Ja jūs iegremdējat kausu maisiņā, jūs to iesaiņojat, un būs nepieciešami tikai 3 1/2 glāzes (vai pat nedaudz mazāk).
Atcerieties, ka mīkstā konsistence ir svarīga, nevis precīza miltu masa vai mērījums. Atkarībā no mitruma un miltu žāvēšanas, jums būs jāpielāgo gala mīkla, pievienojot nedaudz vairāk miltu vai strādājot ar ūdeni ar mitrām rokām.
Hlors ūdenī var ietekmēt garšu, un skābie organismi ir jutīgi pret to. Kaut arī šajā baguette mīklā nav skābuma, man ir ieradums izmantot pudelēs iepildītu ūdeni vai krāna ūdeni, kas nostrādājis naktī, lai atbrīvotu savu hloru, lai iegūtu labākos rezultātus. Kokogles un citi ūdens filtri var arī noņemt hloru. Ja vēlaties garšu, varat izmantot neapstrādātu krāna ūdeni.
Baguette norādes - miltu hidratācija
- Ielejiet ūdeni bļodā (es lietoju maisītāja trauku, jo es gribu to mīcīt uz mašīnas). Pievienojiet raugu (instant vai maizes mašīna raugs ātri izšķīst, bet var izmantot regulāru, liofilizētu raugu), sāli un pietiekami daudz miltu, lai izveidotu pinkains masu, ja to sajauc ar karoti.
- Ļaujiet miltu-ūdens maisījumam nofotografēt 20 līdz 30 minūtes.
Sajaukšana un pirmā paaugstināšanās
- Ielieciet bļodu maisītājā ar mīklas āķi un sajauciet ar nelielu ātrumu 8 līdz 10 minūtes. Pārvērsiet mīklu uz viegli šķidras dēļa un mīciet dažas reizes ar savām rokām līdz gludai un elastīgai. Mīklai jābūt nedaudz lipīgai (mitrai), nevis pārāk sausai, tāpēc mēģiniet nepievienot pārāk daudz miltu.
- Ja jūs sajaucat ar rokām, pagrieziet pinkauto masu uz mīkstu linu un sajauciet, līdz mīkla ir kopā ar bumbu apmēram 2 minūtes. Vismaz 10 līdz 12 minūtes. Mīklai vajadzētu kļūdīties nedaudz lipīgajā pusē. Mitrina mīklu, jo vieglāka ir drupa.
- Mīklu ievieto viegli ieeļļotajā traukā vai citā traukā. Iespējams, vēlēsieties marķēt sākuma mīklas augstumu uz konteinera, lai jūs varētu uzzināt, cik tālu tas ir pieaudzis. Pārklājiet, lai mīkla nežāvētos.
- Ļaujiet tai 45 minūtes paaugstināt istabas temperatūrā (apmēram 75 ° F vai 22 ° C) vai, līdz mīkla ir palielinājusies par 25 - 50% no oriģināla (nedaudz dubultā). Ja jūsu māja ir vēsāka, jo mana bieži ir, tas var ilgt stundu vai vairāk.
Otrais pieaugums
- Viegli putekļu skaitītājs un savukārt mīklu uz tā. Piespraudiet to uzmanīgi taisnstūrī un salieciet to, iztukšojiet miltus, kad atrodaties. Nolokiet to burtu stilā, pēc tam veiciet ceturkšņa pagriezienu un atkārtojiet burtu stilu, lai izveidotu kvadrātveida bumbu. Skatiet attēlu pamācību par to, kā kārtīgi sadalīt maizes mīklu .
- Novietojiet to atpakaļ konteinerā, pārklājiet un ļaujiet palielināt līdz 1 1/2 reizes lielākam izmēram (ne visai divkāršojies) 45 minūtes vai ilgāk.
Trešais pieaugums un veidošana
- Viegli putekļļājiet counter vēlreiz un pagrieziet mīklu uz tā. Nepelkiet to uz leju, kā iepriekš, bet sagrieziet to ar nazi vai sēklu skrāpi trijās vienādās daļās. Gabaliem vajadzētu nosvērt apmēram 10 unces jeb 285 gramus.
- Piestipriniet katru gabalu taisnstūrī, noberiet liekos miltus un salieciet garu malu pret jums. Nospiediet, lai zīmogs. Atlaidiet vēlreiz, lai izveidotu virsmas spraugu ap torpēdu formas mīklu. Noslaukiet šuvi, saspiežot.
- Novietojiet abas rokas mīklas centrā un izveidojiet baguette uz priekšu un atpakaļ, vienlaikus pieliekot nelielu spiedienu uz galiem. Dariet to pāris reizes, līdz baguette ir aptuveni 15 collas garš.
- Pārliecinieties, ka šuvis ir labi noslēgts, pēc tam novietojiet baguette uz viegli šķidra (vai kukurūzas miltu, ja vēlaties), pergamenta papīra gabalu, kas atrodas sīkdatņu lapas aizmugurē.
- Pagatavojiet pārējos divus klaipus vienādi. Kā praktiski novietojiet maizes gabaliņus uz pergamenta papīra.
- Kad tiek veikti klaipi, saspiediet un paceliet pergamenta papīru, akordeona stilu, novietojot lapas tuvu kopā. Putekļus noturiet ar miltiem un nedaudz pārklājiet ar plastmasas pārklājumu.
Pēdējais pieaugums, vērtēšana un maize
- Pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 ° F. Novietojiet veco pannu uz grīdas plaukta, lai sildītu un pielāgotu augšējo plauktu 1/2 pa augšu. Ja jums ir krāsns vai maizes akmens, sildiet to ar krāsni. Lasīt vairāk padomu par to, kā pagatavot cepeškrāsni un kāpēc šeit .
- Ļaujiet maizītēm palielināties par 30 līdz 40 minūtēm vai līdz to palielināšanai par aptuveni 50%.
- Brīnumfrekvenču josla ar lāpstiņu, žiletes lāpstiņu vai pat zobaino maizes nazi. Izcirtņiem jābūt ar akūtu leņķi līdz vaļņa garumam un paralēli viens otram. Ja mīkla labi paceļas, griezuma avots gandrīz nekavējoties parādās, lai parādītu klaipas iekšpusi.
- Cepeškrāsnī ielejiet klaipus ar pergamenta papīru. Ja jums ir cepšanas akmens, slīdiet to pie sīkdatnes lapas tieši uz akmens. Pretējā gadījumā glabājiet tos augšupvērstā sīkfailu loksnē.
- Ielej karstu ūdeni no tējas tējkannas vecā pannā krāsns apakšpusē. Dažas receptes prasa ledus gabaliņus, bet es domāju, ka ledus gabaliņu izmantošana nav jēga, kāpēc es vēlos samazināt cepeškrāsns temperatūru?
- Aizveriet cepeškrāsns durvis. Ja vēlaties krāsot cepeškrāsns sienas, tāpat kā es to daru pirmajās 5 vai 10 minūtēs pēc cepšanas. Šeit skatiet trauku tvaiku krāsnī .
- Cepiet maizes, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 15 līdz 30 minūtes (atkarībā no pacēluma, es esmu 6000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa un viss aizņem vairāk, lai gatavotu un cept). Pagrieziet maizi pusceļā un noņemiet pergamenta papīru, ja tas kļūst pārāk brūns un kraukšķīgs.
- Noņemiet maizi no krāsns un atdzesējiet uz stiepļu plaukta, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Ēdiet 4 stundu laikā pēc cepšanas par labāko garšu vai iesaiņojiet plastmasas foliju un iesaldējiet līdz trim mēnešiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 14 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 164 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |