Tradicionāli tiek pasniegts kā pirmais kurss lieliem pasākumiem, piemēram, kāzu vakariņām, Ziemassvētku dienai vai jaungada vīramātei. Bagāts liellopa un dārzeņu buljons ar papriku un pipariem, lai pievienotu mazu ēsmu un Madeirai un krējumu, lai apaļotu visu, šī zupa ilgst kādu laiku, bet tas ir īsta garšas ekstravagants.
Ir divas galvenās Oxtail zupas versijas, viena ir skaidra buljona ar liellopu gaļas gabaliņiem, taču šī recepte veido "gebundene" versiju, kas sabiezināta ar nedaudz miltiem un krējumu.
Šī recepte sastāv no 6 pirmās ēdienkartes porcijām ar mazliet palieku pusi sekundes.
Kas jums būs nepieciešams
- 3-4 ēdamkarotes olīveļļas vai "Butterschmalz"
- 2-3 mārciņas vēršu kauli no gaļas
- 1-2 mārciņas zupa kauli
- 1-2 puravi (tīrīti un sagriezti
- 1-2 sīpoli, sasmalcināti)
- 3-4 burkāni (šķēlēs)
- 1/2 no a
- selerijas sakne (sakņu selerijas vai 3-4 stublāji selerijas, tīras, mizotas un sasmalcinātas)
- 1 pētersīļa sakne (vai pastinaka, mizoti un sasmalcināti)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 ēdamkarote maltas paprikas, piemēram, asu vai saldu ungāru papriku
- 1 glāze sauss, sarkanvīns
- Dash sāls
- Dārzeņu pipari
- 2 lauru lapas
- 5 veselas krustnagliņas
- 5 kadiķu ogas
- 1 kāts svaigs
- timiāns (vai 1 tējkarote žāvētu timiāna lapu)
- Neobligāti: domuzīme
- Kajenna pipari
- 3/4 tase krējuma
- 1 ēdamkarote universāla miltu vai brūnie rīsu milti
- Neobligāts garnīrs: pētersīļi, žāvēti vai svaigi
Kā to izdarīt
Vismaz 6 stundas pirms pasniegšanas vai dienas pirms pasniegšanas:
- Mazgāt zupa kaulus un vērša kaulus bez jebkādām gružiem un izžūt. Siltuma eļļa lielā holandiešu krāsnī vai pankbiksē un brūnos kaulos ar gaļu no visām pusēm vidējā siltumā.
- Tikmēr tīru un sasmalciniet dārzeņus. Pētersīļu saknes , sakņu selerijas un puravi ir neobligāti, ja jūs tos nevarat atrast, palieliniet seleriju, sīpolus un burkānus, lai pagatavotu 6 tases sagrieztu dārzeņu. Tie ir garšas stiprās liellopa buljona garša un tiks izmesti vēlāk.
- Noņemiet liellopu gaļu no pannas, pievienojiet eļļu, ja nepieciešams, un dārzeņus brūniniet vairākas minūtes. Vienu minūti pievienojiet tomātu pastas un zemes papriku brūnai. Neļaujiet viņiem sadedzināt! Pievieno sarkano vīnu un nogatavo pannu, nokratot visus brūnos gabaliņus.
- Ja panna ir pietiekami liela, pievienojiet gaļu dārzeņiem. Pretējā gadījumā atradīsiet akciju pannu, lai noturētu visus kaulus un dārzeņus, vai arī sadalīt divos traukos, lai karstos.
- Pievienojiet visas garšvielas un vienu tējkaroti sāls un daži zemes pipari. Pievienojiet ūdeni, lai tas būtu viss, un lieciet buljonu uz 2-4 stundām vai ilgāk zemākajā temperatūrā jūsu krāsnī.
Divas stundas pirms pasniegšanas:
- Kad gaļa ir dakša, noņemiet kaulus uz šķīvi, lai atdzesētu.
- Ielieciet buljonu caur filtru un atbrīvojiet dārzeņus. Jums vajadzētu būt 6 - 8 tases buljons.
- Atdzesējiet buljonu un noņemiet tauku slāni uz augšas. To var izdarīt arī nakti, padarot to par labu zupu, kas jāizdara uz priekšu un jāpabeidz tieši pirms pasniegšanas.
- Kad kauli ir pietiekami atdzesēti, lai tos apstrādātu, noņemiet gaļu un sagrieziet gabaliņos. Izmetiet pārējos kaulus un skrimšļus. Sasildiet sasmalcinātu gaļu līdz pēdējam solim.
Pusi stundas pirms pasniegšanas:
- Viegli uzkarsējiet buljonu uz plīts. Pievienojiet 2 ēdamkarotes Madeiras vai sausā šerija. Pievienojiet svaigi maltu piparu un 1/4 tējk. Kajennas pipars. Pievienojiet sāli pēc garšas, 1/2 tējkarotes vienā reizē.
- Maisojiet ēdamkaroti miltu ar dažiem krējuma ēdamkarotiem, lai pagatavotu vircu. Ielieciet maigi iemērcošā zupā, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no gabaliņiem. Simmer 10 minūtes.
- Pievieno pārējo krējumu un gaļu. Sildiet cauri, bet nevārīt.
- Pasniedziet kā pirmo kursu ar siltu baguette un pētersīļus, kas pārkaisa virsū.