Karsētās sardīnes pārsvarā redzētas, dzīvojot konservos, un godīgi sakot, kūpinātas sardīnes ir fantastiskas - kaķie kauliņi tiek sagriezti tik daudz, ka tos var ēst pēc tam, kad zivis pazūd eļļā. Lūk, kā padarīt savu pašmāju versiju, kas pēc dažām nedēļām marinēta olīveļļā ir daudz labāka par jebkuru konservētu produktu.
Kas jums būs nepieciešams
- 20-30
- sardīnes (svaigas, ķidātas)
- 4 tases ūdens
- 1/4 tase sāls (Kosher)
- 1/4 tase medu
- 4-5 lauru lapas
- 1 sīpols (rīvēts vai smalki sagriezts)
- 2 ķiploku krustnagliņas (sagrieztas)
- 1/2 tase pētersīļu (vai cilantro, sasmalcināta)
- Pēc izvēles: 3-4 čili (sasmalcināts, žāvēts, karsti)
- 2 ēdamkarotes piparu (melnā krekinga)
Kā to izdarīt
- Sāciet ar sardīņu izķemšanu un mazgāšanu. Ja vēlaties ņemt laiku, sadaliet sardīņus un noņemiet mugurkaulu un ribas. (Norādījumi, kas ir saistīti ar zemāk) Tas ir noderīgi, bet zivis ir smagāk saskarē ar smēķētājiem. Es atstāju kaulus iekšā
- Ielieciet sālījumu, ievietojot visas sastāvdaļas (izņemot sardīnes) podiņā, uzkarsējiet to un izslēdziet siltumu. Samaisīt, apvienot un pārklāt, pēc tam ļaujiet nonākt istabas temperatūrā.
- Kad sālījums ir atdzisis, iepludiniet to sardīnus lielā, pārklātā, nereaģējošā traukā. Es izmantoju lielu, plakanu Tupperware. Ja jūs atradīsiet sev mazu sālsūdens, uzlieciet otro partiju. Ar šķipsnu jūs varat vienkārši pievienot vairāk ūdens un sāls tādā pašā proporcijā kā oriģināls: četras tases līdz 1/4 tase.
- Ļaujiet sardīnēm iemērkt ledusskapī 12 stundas vai nakti. Neļaujiet viņiem uzsūkties ilgāk vai arī tie kļūs ļoti sāļš.
- Izņemiet sardīņus no sālījuma, ātri izskalojiet ar aukstu ūdeni, pēc tam izžāvējiet. Ļaujiet tām žāvēt uz plaukta vēsā, vēsā vietā vai palaist ventilatoru uz tām vismaz 30 minūtes. Es stundu. Noteikti pārvēršiet savu zivju vienu reizi. Tas veido slāni, ko sauc par zivju āru, kas palīdz dūmiem saskarties ar gaļu.
- Kad sardīnes izskatās sausas un spīdīgas, ielieciet tos smēķētājam tik tālu no siltuma, cik vien iespējams. Es smēķēju sardīnus ļoti lēni 4-5 stundas laikā ar mandeļu koku. Jūs varētu izmantot jebkāda veida cietkoksnes, piemēram, kļavu vai hikoriju vai ābolu. Nelietojiet priežu .
- Mērķis ir maigi pagatavot sardīnus līdz iekšējai temperatūrai apmēram 140 grādiem. Tas jādara lēnām, lai dūmi varētu iekļūt zivīs, un sardīņu eļļas, kas ir milzīgs veselīgu olbaltumvielu omega-3 taukskābju avots, neizplūst no gaļas.
- Kad esat gatavs, izņemiet sardīņus un novietojiet tos atpakaļ uz plaukta, lai atdzistos līdz istabas temperatūrai. Iepakots plastmasas maisiņā, un ledusskapī vai gadā tas saglabājas 2-3 nedēļas, ja tos vakuumā noslēdzat un ievieto saldētavā.
- Vēl viena lieta, ko darīt ar kūpinātām sardīnēm, ir sagriezt galvas un sakārtot tos burkā vai Tupperware, un pēc tam tos pārklāt eļļā. Saglabājot ledusskapī, tie ilgs mēnešus, ja tie pilnībā tiek pārklāti ar eļļu.