Šī svaiga, lauksaimnieka tirgus orientēta klasiskā falafela sviestmaize nāk no Chef Todd Gray un viņa sieva Ellen Kassoff Grey, no Vašingtonas DC slavenā Equinox restorāna. Dzīvojot Izraēlā pēc koledžas, Ellen cieta par falafeli. Šī recepte ir cienījama ikoniska sviestmaize. (Neuztraucieties par garu sastāvdaļu sarakstu - marinētu dārzeņu sagatavošana ir ātra un vienkārša, un tās ir domātas, lai tās uz priekšu.)
Elena: Mana mīlas dēka ar falafelu sākās Izraēlā 1987. gadā, kad pirmo reizi to atklāju Telavivas veikalā. Neatliekami pretmanis izstumj "salāti no rupja maluma ". Sasmalcinātus salātus? " Es domāju, ka tas nozīmēja salātus, kas nozīmē, ka sasmalcinātu salātu un tomātu salātu veida, bet saprata, ka tas patiesībā bija sajaukums no kaltētiem marinētiem dārzeņiem. Dažus gadus vēlāk Todd ar mani atradās Falafel veikalā Ņujorkā, un pretmanis mani svaidīja: "Sasmalcinātas salāti? Sasmalcinātus salātus? "Un es zināju uzreiz, ka viņš ir izraēls. Tas man paņēma atpakaļ.
Todds: Marinēto dārzeņu skābā daba patiešām papildina ceptu zirņu gaļu, kas tiek izmantota falafelā. Dārzeņi uzlabo garšu pēc tam, kad marinēti vismaz 24 stundas un vislabāk garšo istabas temperatūrā, tādēļ plānojiet priekšu.
Make It Parve: nomainiet citrona jogurtu par hummusu un tahini smaku . Vai arī skatiet Grey ieteikumus par garšvielu iespējām (skatiet sadaļu Topping Off Falafel) zemāk.
Recepte pārpublicēts ar Todd Gray un Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013) jaunās ebreju tabulas atļauju.
Kas jums būs nepieciešams
- Marinētiem dārzeņiem:
- 3 tases ūdens
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 1/2 glāze cukura
- 1 zvaigžņu anīss
- 12 melnie pipari
- 1 tējkarote koriandra sēklas
- 1 tējkarote fenheļa sēklas
- 2 lauru lapas
- 2 sprigas svaigs timiāns (saplacināts īsos gabaliņos)
- 2 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- 2 tases smalki sasmalcinātu zaļo kāpostu (aptuveni 1/2 mārciņas)
- 1 glāze, kas sašķelta ar burkāniem
- 1 sarkano sīpolu (plāni šķēlēs)
- Pēc izvēles: 1 jalapeno pipari (sagriezti 1/4 collu biezumā)
- Falafel:
- Viena 10 unces iepakojuma
- labas kvalitātes falafelu maisījums
- Canaļa eļļa cepšanai
- Dash sāls
- Dārzeņu svaigi malti melnie pipari
- 4 gabali pita maizes (sagriezti pa pusēm)
- Četri citrona jogurti (recepte seko)
- Vidalia sīpolu marmelāde garšai (pēc izvēles)
- Par čehētu citrona jogurtu:
- 1 glāze vienkārša vai vaniļas tauku satura jogurts
- 3 sīki sasmalcinātas svaigas piparmētru lapas
- ½ tējkarotes svaigi rīvētu citronu miziņu
- 1/2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 1/4 tējkarotes medus (ja lietojat vienkāršu jogurtu)
- Dash sāls
- Dārzeņu melnie pipari
Kā to izdarīt
Sagriež dārzeņus:
- Apvienojiet ūdeni, etiķi, cukuru, piparus, koriandru, fenheli, lauru lapas, timiānu un ķiplokus vidējā kastē. Pārvērst virtenē pār lielu siltumu; nekavējoties noņemiet no karstuma un atstājiet to atdzist istabas temperatūrā.
- Apvienojiet kāpostus, burkānus un sīpolus lielā, karstumizturīgā traukā, pievienojiet jalapeño, ja to lietojat, un mizojiet dārzeņus, lai tos labi samaisa.
- Pārlejiet kodināšanas šķidrumu caur tīkla sietiņš citā kafijas kannā; izmet garšvielas. Pārnes šķidrumu atpakaļ uz vārītu un pēc tam ielej to kāpostu maisījumā; maigi maisa, lai sajauktu. Nosedziet trauku un atdzesējiet līdz dārzeņu marinēšanai - vismaz 24 stundas un līdz 3 dienām.
Padariet falafeli:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Sajauciet falafeli atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Pavelciet falafelu maisījumu uz valriekstu lieluma bumbiņām, nedaudz izlīdziniet palmu rokā.
- Ielejiet 3 collas eļļas smagā kafijas kannā. Sildiet eļļu līdz 325 ° F temperatūrai vidēja siltuma temperatūrā (mēra uz saldējuma termometra). Sakarā ar to, ka izmantojat pannu, kuru jūs lietojat, cepiet falafeli karstā eļļā, pagriežot vienu reizi, līdz zeltaini brūnai, un uz katras pusītes pagatavojiet 3-4 minūtes.
- Kamēr falafels pavārs, sakrājiet pitas uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, lai uzsildītu.
- Izmantojot šķēlumu ar karsto karoti, pārnesiet falafeli uz papīra ar dvieļu apdari un apsmidziniet ar mazu sāli un pipariem.
- Lai kalpotu, katrai pitai pusi pārlej karsto citronu jogurtu, pēc tam karote dažos dārzeņos, vienādi sadalot un pievienojot 3 falafelus. Ja vēlaties, novietojiet sīpolu marmelādi virs augšas.
Četri citrona jogurti: (izgatavo 1 glāzi)
- Ievietojiet 1 glāzi vienkārša vai vaniļas tauku satura jogurtu nelielā bļodā (Ellen dod priekšroku vaniālam).
- Pievienojiet tai 3 sīki sasmalcinātas svaigas piparmētru lapas, ½ tējkaroti svaigi sarīvētu citronu miziņu, 1/2 tējkaroti svaigi spiestas citronu sulas, 1/4 tējkarotes medus (ja lietojat vienkāršu jogurtu) un katras sāls un melnie pipari apkaisa .
- Slaucīt līdz kopā; pārklājiet un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs kalpošanai.
Tops off Falafel
Todd: Man patīk šajā sviestmaižā sarežģīti sajaukt garšu, pievienojot jalapeņu papriku marinētiem dārzeņiem pikantajam akcentam un apdedzinot visu ar Vidalia sīpola marmelādes pārkaisa - iegādāto garšvielu.
Cepts jogurts padara atspirdzinošu mērci, bet jūs varat arī vienkārši uzņemt kādu hummu un / vai tahini, un tīrīt to ar svaigiem ķiplokiem un nedaudz ūdens un sāli.