Papo Secos ir ārkārtīgi izturīgas un sīpošas, un tās iekšpusē mīksta, tāpat kā lielāko daļu maizes, kas sākotnēji tika ceptas ķieģeļu krāsnīs. Tie tiek izmantoti sviestmaizes stilā Vinha D'alhos , šķēlēs linguiça vai citas gaļas, un tie ir arī lieliski visi paši par sevi kā pusē zupām un sautējumiem. Man patīk tos sagriezt pusē, grauzdēt un sasmalcināt ar sviestu.
Laika gaitā portugāļu maizes ruļļi bija kaut kas, ko es gaidīju, kad katru reizi apmeklēja vecvecākus New Bedfordā, Masačūsetsā. Jūs to vienkārši nevarēja iegūt nekur citur, un to joprojām nav viegli atrast, ja vien jūs neesat portugāļu kopienā. Par laimi tas nav grūti izdarīt mājās!
02 no 09
Sagatavojiet rupjmaizi
Maisojiet raugu siltā ūdenī. Wendy Ponte
Ievietojiet 1/2 tase ūdens nelielā stikla vai keramikas traukā. Ir svarīgi, lai ūdens būtu istabas temperatūrā vai nedaudz siltāks. Viegli maisa 1/2 tējkarotes cukura un rauga iepakojuma (nevis ātras pacelšanās veida).
Ļaujiet tai sēdēt netraucēti, līdz tā sāk putas (apmēram 10 minūtes).
03 no 09
Pagatavot blietīti
Mīklas sajaukšana. Wendy Ponte Ielieciet rauga maisījumu lielā bļodā. Lēnām sajauciet 4 1/2 līdz 5 tases miltu (maizes milti, baltās milti vai nebalināti organiskie milti), tējkaroti sāls, vēl 2 tases istabas temperatūras ūdens un 2 ēdamkarotes mīksta sviesta. Šajā brīdī jums vajadzētu būt mīkstai mīklā. Ja sviests nav pilnībā iepildīts, neuztraucieties. Kad jūs mīcīsiet mīklas vēlāk, tā tiks iekļauta.
Novietojiet mīklu siltā vietā un pārklājiet ar trauku. Atstājiet to apmēram stundu. Tas gandrīz divkāršosies.
04 no 09
Mīciet mīklas
Maisojiet mīklas. Wendy Ponte
Pagrieziet mīklu uz šķidras virsmas. Ar platiem rokām sāciet vēl vienu tasi miltu. Mīciet mīklas apmēram 10 minūtes. Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk tasi miltu, lai izveidotu labu mīklu. Tam vajadzētu justies gludām un ne pārāk lipīgām uz rokām.
05 no 09
Padarīt bumbu mīklu
Mīklu lieciet bumbiņās. Wendy Ponte
Sadaliet mīcīto mīklu 12 vienādās daļās. Rullieties gludi starp rokām, lai izveidotu bumbiņas.
Ielieciet bumbiņas uz viegli iemasētas traukā, kas atrodas siltajā vietā. Pārklāj ar citu trauku un ļaujiet mīklas bumbiņām atpūsties apmēram 30 minūtes.
06 no 09
Veidojiet Rolls
Izlīdziniet un izveidojiet mīklas bumbiņas. Wendy Ponte
Vienu reizi vienlaikus izlīdziniet katru no bumbiņām diska formā. Ar rokas pusi, karates kakla stila, novietojiet plaisu katrā no diskiem.
07 no 09
Sukas ar pienu
Veidojiet ruļļus. Wendy Ponte Pārlaidiet visus diskus uz pusēm. Tad saspiediet un ritiniet katru galu. Tīriet tos viegli ar pienu.
08 no 09
Sagatavojiet cepeškrāsni
Izmantojiet picas akmeni, lai ceptu ruļļus, ja varat. Wendy Ponte
Pagrieziet cepeškrāsni uz 425 °.
Ja jums ir picas vai cepšanas akmens, tas ir patiešām labākā virsma jūsu ruļļu cepšanai. Jūs galu galā kļūsiet ar biezāku, mīkstāku ārpusi un labāku garšu. Pretējā gadījumā sīkdatņu lapa darbosies. Novietojiet to uz cepeškrāsns vidējā plaukta.
Novietojiet vēl seklu pannu uz apakšējās plaukta. Ļaujiet abiem šiem paniņiem sasildīties ar krāsni.
Vāciet nelielu ūdeni pannā uz plīts. Jūs to ielejiet cepeškrāsns apakšējā pannā, kad jūs ielieciet ruļļus, lai ceptu. Tas radīs tvaiku krāsnī, kas dublēs ķieģeļu krāsns efektu.
09 no 09
Paņemiet ruļļus no cepeškrāsns un baudiet!
Gatavie ruļļi! Wendy Ponte
Kad cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēts, izņemiet picas akmeni vai pannu. Sakārtojiet formas ruļļus uz pannas un ievietojiet cepeškrāsnī.
Nekavējoties novietojiet verdošu ūdeni zemākajā pannā, apmēram līdz viena collu dziļumam. Izslēdziet cepeškrāsns durvis.
Cepiet 15 līdz 20 minūtes, līdz ruļļi uz augšu ir zeltaini brūnā krāsā. Noņemiet tos no cepeškrāsns un atstājiet tos 15 minūtes.