Ātrāka, mīkstāka, brūnāka: kāpēc jums patiks konvekcijas krāsns
Lielākajā daļā tirdzniecības virtuvju konvekcijas krāsnis ir norma, un tās kļūst populāras mājas virtuvēs. Bet kā mājās pavārs efektīvi lieto šo rīku?
Kas ir konvekcijas cepeškrāsns?
Konvekcijas cepeškrāsnis var būt gāzes vai elektriskās. Starp konvekcijas cepeškrāsni un tradicionālo cepeškrāsni (radiāla vai termiska) atšķiras tas, ka konvekcijas cepeškrāsnim ir pievienota ventilatora piemaksa. Ventilators cirkulē karsto gaisu, tādējādi panākot vienmērīgāku gatavošanu, brūnināšanu un kraukšķīgumu.
- Pat brūnināšana padara ēdienu izteiksmīgāku un garšīgāku, un gaļa ēd.
- Ceptie produkti paliek mitri un vislabāk izmanto konvekcijas siltumu. Jūs iegūsit kādu no labākajām kūkām, maizi, pīrāgus un smalkmaizītes, lai izietu no savas virtuves.
- Pilnībā siltuma sadales dēļ nav nepieciešams pagriezt pannas, piemēram, sīkfailu lapas līdz cepšanai. Ja vien jūs par tiem neaizmirsīsit, ir grūti sadedzināt cepumus vai pat iegūt kraukšķīgus dibenus.
- Konvekcija saīsina gatavošanas laiku par aptuveni 25 procentiem.
Kopumā konvekcijas cepeškrāsnis piedāvā vislabāko ēdienu un visātrāko ēdienu gatavošanu.
Konvekcijas cepeškrāsns darbība
Daudziem pašreizējiem plīts modeļiem ir izvēles konvekcijas funkcija. Tas nozīmē, ka trauku var izmantot cepeškrāsni vai pēc izvēles ieslēgt konvekcijas iespēju. Tomēr lielākā daļa receptes ir rakstītas ar tradicionālajām krāsnīm.
Padoms. Visas krāsnis atšķiras, tādēļ noteikti izlasiet īpašās konvekcijas cepeškrāsns īpašnieka rokasgrāmatu.
Tradicionālām receptēm gatavošanas laiks parasti ir par 25 procentiem mazāks, ja gatavo neatklātu recepti. Sāciet pārbaudīt gatavību aptuveni trīs ceturtdaļas no ieteicamā gatavošanas laika. Piemēram, receptei, kas prasa 40 minūšu cepšanu, jums tas jāpārbauda 30 minūtes.
Ja jūs nevēlaties apgrūtināt mēģinājumu izdomāt samazināto gatavošanas laiku, vienkārši samaziniet cepeškrāsns temperatūru 25 F (apmēram 15 C) un izmantojiet sākotnējo gatavošanas laiku.
Protams, tas pārsniedz ātrgaitas gatavošanas laika priekšrocības, bet tas prasa mazāku smadzeņu darbu.
Dažas konvekcijas cepeškrāsnis automātiski samazina temperatūru par 25 grādiem. Piemēram, ja jūs izvēlējāties "Convection Bake" un iestatiet to uz "350", kas prasīts recepte, cepeškrāsns pielāgo un sasilda līdz 325 F. Ja vēlaties īstu 350 F, jums būs jāiestata to " 375 ", un tas ļauj jums cep ātrāk. Atkal jūsu īpašnieka rokasgrāmata ir galvenais, lai izprastu konkrēto modelis jums pieder.
Jūsu receptes konvekcijas cepeškrāsnī
Ja jūsu recepte prasa pārtiku (piemēram, sautējumus vai holandiešu krāsns traukus), jums, visticamāk, vajadzēs tradicionālo cepšanas laiku, tādēļ korekcija nav nepieciešama. Ja konvekcija jūsu krāsnī nav obligāta, visticamāk vislabāk to pat neuztraukt. Vienkārši izmantojiet parasto metodi.
- Cepšanas trauku centrāciet krāsns plauktā, lai gaiss varētu brīvi un vienmērīgi cirkulēt apkārt pārtikai.
- Ieteicamas neredzīgajiem cepšanas pannas vai sīkdatņu loksnes.
- Gaļas cepumi un mājputni jānovieto uz V-plaukta pār seklu pannu.
Ja konvekcijas cepeškrāsnī tiek pagatavota ēdiena gatavošana, tā brūna ātrāk. Tas nenozīmē, ka tas tiek darīts. Recepšu instrukcijās noteikti izmantojiet gaļas termometru vai ieteicamo testēšanas metodi, nevis izvairoties no ārpuses.
Ja jūs izmantojat pergamenta papīru jūsu pannā, jums, visticamāk, būs nepieciešams samazināt stūri ar pīrāgu svaru, lai ventilators nepūlētu papīru pār pārtiku. Pirms pergamenta papīra vietā ieteicams lietot Silpat vai silikona starplikas.
Kopumā jūs atradīsiet, ka vēlaties vairākus tradicionālā ceptos ēdienus, bet daži - konvekcijas cept. Tas prasīs dažus eksperimentus pēc iecienītākajiem ēdieniem, bet, tiklīdz jūs saņemsiet to, jūs būsiet ļoti laimīgs. Šī ir labākā izvēles iespēja un iemesls, kāpēc ir vērts izpētīt jaunu krāsns iepirkšanos.