Kā padarīt croissants

01 no 08

Kruasāni Marokā

Kruasāni ir puslodes formas franču konditorejas izstrādājumi, ko var izgatavot no ievārījuma vai neraudzētas mīkstas mīklas. Gan plakanie, gan mīļie, tos raksturo ne tikai to forma, bet arī bagātināts sviesta aromāts un daudzi slāņi, kas izveidoti, atkārtoti velmējot un salocējot mīklu pirms formēšanas.

Marokā ir ļoti populāri kruasāni un citi franču konditorejas izstrādājumi. Daudzi maizes ceptuves gatavo svaigi ceptus kruasānus divas reizes dienā - agri no rīta, lai uz brokastīm, un vēlu vēlu pēcpusdienā piedāvāt ar marokāņu tēju vai kafiju.

Turpmākajās lappusēs ir parādīts, kā padarīt un salieciet kruasānus, izmantojot šo pamatīgo Kruasānas mīklu recepti . Lai gan jūsu aktīvais darba laiks ir tikai aptuveni stunda, jums būs nepieciešama labāka dienas daļa, lai varētu palielināt un atdziest laiku. Vai arī plānojiet mīklas sagatavošanu pēcpusdienā un atdzesējiet nakti.

02 no 08

Iedarbiniet starteri

Dažas kruasānas receptes ir saistītas ar mīklas izgatavošanu un atstāšanu, lai tās varētu celties, pirms mīkla tiek salocīta ap lielu sviesta lapu. Pēc tam mīkli izvelk un saliec vairākas reizes, lai izveidotu vairākus slāņus, kas raksturo kruasānu mīklu.

Tomēr šī recepte izmanto citu paņēmienu. Startera plāksne ir nogatavināta, pirms tā tiek pievienota miltu un sviesta gabalu maisījumam. Kaut arī no jauna izveidotās mīklas sākotnēji ir nedaudz grūtāk strādāt, man šķiet, ka tas iegūst kruasānu ar labāku tekstūru un atšķirīgākus slāņus nekā pirmā metode.

Sāciet ar mīklu. Izšķīdiniet 2 aploksnes sausā rauga (vai 2 ēdamkarotes svaiga rauga) 3/4 tasi (175 ml) silta ūdens. Tad pievienojiet šādas sastāvdaļas un noslaukiet kopā, lai padarītu gludu mīklu:

• 3/4 tase (apmēram 100 g) miltu
• 1/2 tase (120 ml) silta piena
• 2 ēdamkarotes cukura

Ielieciet trauku ar plastmasu un ļaujiet pacelties no bezkrāsas vietas 1 1/2 līdz 2 stundām. Jūs ievērosiet, ka šajā laikā maisījums kļūst diezgan burbuļš.

03 no 08

Sagatavojiet sviesta un miltu maisījumu

Kad mīklas ir nogatavojušās, sagrieziet 12 oz. (340 g) 1/2 "(1,3 cm) gabalos. Ir svarīgi, lai sviestā visā mīklas pagatavošanas procesā paliktu auksts, tāpēc atgrieziet sviestu ledusskapī, ja neesat gatavs strādāt ar to .

Lielā traukā apvieno 3 tases (390 g) miltus ar 2 tējkaroti sāls. Pievienojiet sagrieztu sviestu un ar pirkstiem samaisiet, lai katrs sviesta gabals būtu pārklāts ar miltiem. Piespiediet sviestu gabaliņus starp pirkstiem, lai tos mazliet salocītu, bet nemēģiniet tos iekļaut miltos.

Sveriet un saldējiet sviestu un miltu maisījumu, līdz tas ir gatavs turpināt.

04 no 08

Sajauciet Croissant Mīlu

Pievienojiet startera plāksni aukstajam sviestam un miltu maisījumam. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai tās vienlaicīgi samaisa, līdz milti ir samitrināti. Sviestam tomēr vajadzētu būt gabaliņos.

05 no 08

Izvelciet mīklas pirmo reizi un atlaidiet

Lai izveidotu raksturīgos slāņus, kruasānas mīklu jāizvelk un saliec kopā četras reizes. Pirmais saliekamais ir mazliet grūts, jo mīkla ir "raupja" tādā ziņā, ka sviests joprojām ir stingrs un mīklas nav mīcīts. Pēc pirmā locīšanas process kļūst vieglāks.

Pagatavojiet mīklu uz šķidras virsmas. Ja mīklas augšdaļa ir slapja vai lipīga, apkaisa to ar miltiem.

Spiediet mīklu ar savām rokām vai izmantojiet rullīti, lai izveidotu iegarenu taisnstūri apmēram 12 x 18 cm (30 cm x 45 cm). Izmantojiet mīklas skrāpis vai rokas, lai palīdzētu veidot malas.

Apberiet jebkuru atklāto sviestu ar miltiem, un tad mīklas salociet trešdaļās, piemēram, burtu. Var rasties nedaudz grūti pacelt maliņas no neapstrādātas mīklas, lai to salocītu - lai to izdarītu, es to izmantoju divas mīklas skrēperus, bet neuztraucieties par šķietamību šajā brīdī. Mīklu izlīdzinās un milti tiks labāk iekļauti pēc nākamā salokšanas.

Ja sviests joprojām ir stingrs, turpiniet nākamajā solī otrajai salokšanai. Ja sviests ir mīkstināts un sāk darboties, pārklājiet mīklu plastmasas maisījumā un atdzesējiet to saldētavā 15 minūtes (vai ledusskapī vienu stundu), pirms otrreiz izlieciet.

06 no 08

Izvelciet un pārlaidiet mīklu otrreiz

Iztīrīt savu darba virsmu, lai to notīrītu, un putekļot to ar vairāk miltiem. Novietojiet salocītu mīklu tā, lai jums būtu īsa, atvērta maliņa. Izvelciet mīklu citā taisnstūrī ar 12 x 18 collu (30 cm x 45 cm). Jūs varat redzēt, ka mīkla jau uzliek vienmērīgāku izskatu.

Apkaisiet miltus ar jebkuru atklātu sviestu, noberiet lieko miltu un atkal salieciet mīklu trešās vietās. Tas pabeidz otro salokšanu.

Aptiniet mīklu plastmasā un atdzesējiet saldētavā 15 minūtes vai ledusskapī stundu.

Atkārtoti velmējiet un salieciet vēl divas reizes, atdzesējiet mīklu starp laikiem. Pēc ceturtās un pēdējās salokšanas, mīklu iesaiņojiet plastmasā un atlaidiet ledusskapī vismaz divas stundas vai līdz pat 24 stundām.

07 no 08

Grieziet mīklu trīsstūros un iespiediet kruasānus

Sagrieziet gatavo kruasānu mīklu pa pusi. Uz smalcinātas virsmas izvelciet vienu mīklas daļu lielā taisnstūrī apmēram 1/4 "(6 mm) bieza. Izmantojiet lielu asu nazi vai picas griezēju, lai taisnstūrī apgrieztu taisnās malas, un pēc tam izgrieziet 8 garenas trijstūri. (Mani trijstūri fotoattēlā netika sagriezti vienmērīgi, tāpēc es beidzu ar dažiem kruasāniem, kas bija nedaudz mazāki par citiem.)

Novietojiet trīsstūra no pamatnes līdz galam, un pārnesiet kruasānus uz neattīrītas cepšanas loksnes ar malām. (Es izmantoju pergamenta papīru vieglākai tīrīšanai.) Atstājiet plašu telpu starp kruasāniem, lai paplašinātu.

Kraukansētus vāciņus vārot ar plastmasu un atstāt uz 1 līdz 2 stundām, līdz mīkla ir diezgan pūsta.

Alternatīva atloka: Lai izveidotu izliektu pusloku formu ar konusveidīgām malām, izveidojiet nelielu šķēli trijstūra pamatnē. Novietojiet trīsstūri no pamatnes uz galu un salieciet malas uz leju.

08 no 08

Cepiet Croissants

Kad kruasāni ir pieaudzis, uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F (200 ° C).

Ielieciet olu mazgāšanu, sakopjot vienu olu ar vienu ēdamkaroti ūdens. Viegli iemērciet olu mazgāšanu kruasānos un cepiet pagatavotās krāsniņas vidū līdz bagātam zeltaini brūnai 15 līdz 20 minūtes.

Kruasānus pārnesiet uz plauktu, lai pirms pasniegšanas atdzist 10 minūtes vai ilgāk. Saldētus kruasānus var pārkarsēt tieši no saldētavas 375 ° F (190 ° C) krāsnī 10 minūtes.