Pēc sabiedriskās aptaujas, kurā piedalījās 2000 cilvēku (kas nav visvairāk zinātniskie pētījumi, kuriem nav acīmredzamu sociāli ekonomisko vai ģeogrāfisko izplatību), Bacon Butty ir Lielbritānijas mīļākais ēdiens.
Kāpēc Bacon Butty smaržo tik labi?
Vai jūs kādreiz esat prātojies, kāpēc cepšanas bekona kārdina pat veģetāriešiem stingrāko? Es vēlos, lai es varētu pateikt, ka tas ir kaut kas lirisks un romantisks, bet pavisam vienkārši: tā ir ķīmiska mijiedarbība gaļā.
Saskaņā ar Ņūkāslas dzīves centra zinātnes komunikāciju menedžeri Elinu Robertu; tas nav brūnā mērce, maize vai pat speķis, kas nosaka garšas pumpuru drooling, bet Maillard Reaction -reakcija starp aminoskābēm bekonā un reducējošo cukuru taukos.
Roberts kundze sacīja: "Gaļa galvenokārt sastāv no olbaltumvielām un ūdens, bet olbaltumvielu saturs ir celtniecības bloki, kurus mēs saucam par aminoskābēm, bet arī jums ir nepieciešams tauku daudzums. Ikviens, kurš lietoja diētu, zina, vai lietojat visus taukus no gaļas , tas vienkārši nav garšīgs pats. Mums vajag dažus taukus, lai piešķirtu tai aromātu. "
Viņa paskaidroja, ka Maillāras reakcija izlaida simtiem smaržu un garšu, bet tā ir smarža, kas spolēs ēdās. "Smarža un garša ir cieši saistītas," viņa teica. "Ja mēs nevarētu smaržot, tad garša nebūtu vienāda." Nenoliedzot to, ko Roberts ir teicis, neatkarīgi no tā, cik Maillards savu maģiju strādā pie sava bekona šķēles, kas karstās pannā, tas pats par sevi neveido perfektu bekonu.
Kas padara Perfect Bacon Butty
- Bads: tas vienmēr smaržo un garšo daudz labāk, ja esat izsalcis.
- Vieta: gandrīz rupjš nedrīkst ēst bekonu svētdienas rītā (ārpus tām) lietū, ja atrodaties kempingā vai festivālā. Un vienmēr brīvdienās, it īpaši Lielbritānijā.
- Balta sagriezta maize: brūna maize ir pārāk pārliecinoša, savukārt šķēlēs balto biezums ir pareizā proporcijā ar bekona rūsera biezumu. Šis līdzsvars nozīmē, ka maize satur bekonu bez tā swamping un tā ir maz aromāts, neatstāj uzmanību no cūkgaļas garšas. Arī maizi vajadzētu viegli iemērc ar sviestu vai vēl labāk - "mucky fat" (skat. Vēlāk).
- Bacon: bekona var būt svītrains, atpakaļ bacon, kūpināts vai ne, bet, un tas ir no ārpuses audzētas, vēlams bioloģiskās cūkas; kas nozīmē, ka traukā nav saraušanās, ne "balto stuff", tikko aromatizēts, sulīgs speķis. Pērk vislabāko, ko varat atļauties, atmaksājas ar bekonu.
- Cepts, ne grilēts: es zinu, tas noteiks veselības policistu kliedzienu, bet cepšanai vairākas šķēles vienā panna prasa maz papildu tauku, jo bekona padara pati. Un, kad bekona malas karamelizējas ar cepšanu, tas rada visvairāk garšīgu papildu aromātu salmu taukiem.
- Apaļš tas ir izslēgts: brūna mērce , nevis tomāti; dzert tēju; tam jābūt uz plāksnes un ar papīra salveti. Daži var teikt, ka maize, kečups, grilēšana, kļavu sīrups, marmelāde un mayo (es to visu izmēģināju) labāk strādāt, bet tas ir mans ideāls krūts. Vai ļaujiet man zināt, ko tu domā.