Čuguna skrituļsīrītājs vai smilšu strūklu sistēma ievērojami uzlabos jebkuru grilu daudzveidību
Teorētiski grils ir vienkāršs veids, kā pagatavot pār atvērtu uguni. Kaut ko gatavo, uguns ir vai nu atvasināts no degšanas kokogles vai gāzes. Tas var būt intensīvs karstumā vai tas var būt zems, lai lēnāk ceptu, bet ierobežojums ir tāds, ka siltuma pārnešana ir lēnāka nekā citos ēdienu gatavošanas veidos. Ar grilu lielāko daļu darba strādā karsts gaiss. Pārvēršot pārtiku (ko es ieteiktu pret visiem gadījumiem), tas ir karsts ūdens.
Sautēšanā pannā tiek izmantots metāla siltums, lai pagatavotu ēdienu. Jo smagāka un cietāka panna, jo vairāk siltuma to var turēt, lai nodotu. Neviena panna nav smagāka par čugunu, kas padara to ideāli gatavotu. Papildu piemaksa ir tāda, ka čuguns piedod barības piedevu arī pārtikas produktiem.
1. Paceliet siltumu
Neatkarīgi no tā, vai tas ir lēts pārtikas preču veikalu grils vai dārgs monstrs, visi grili var nedaudz palīdzēt iegūt siltumu pārtikā. Kaut arī daudzi grili, it īpaši gāzes šķirnes , var cīnīties ar pat gatavošanas temperatūrām, čuguna spēja absorbēt un izplatīt siltumu padara to par perfektu risinājumu. Novietojiet smago čuguna pankūci vai trauku tieši liesmai un ļaujiet tai 10 minūtes uzsildīt. Uguni var regulēt augstu vai zemu. Virtuves piederumi sasniegs šo temperatūru un turēs to ilgu laiku. Skillets, jo īpaši, var viegli novirzīt no tiešā siltuma avota uz netiešu gatavošanu , dodot iespēju veikt gan ēdiena gatavošanu augstā, gan zemā temperatūrā.
2. Sear, tad Grill; Grill, tad Sear
Ja runa ir par daudziem gaļas izcirtņiem, vislabākais gatavošanas process ir augstās un zemas temperatūras gatavošanas kombinācija. Augstas temperatūras lēcieni izceļ un karamelizē virsmu, nodrošinot to ar perfektu apmatojumu, kas nodrošina tekstūru kombināciju. Zemas temperatūras gatavošanas periods ļauj gaļu pagatavot līdz vajadzīgajam ēdienam .
Šis gatavošanas veids ir ideāls gandrīz jebkuram griezumam, bet jo īpaši karbonāde un steiks. Tas ir arī fantastisks veids, kā padarīt perfektu burgeru. Augstas temperatūras fāzi var veikt gatavošanas laika sākumā vai beigās. Attiecībā uz vēlāk, mēs to saucam par pretējo. Gaļu sasildiet zemākā temperatūrā un pēc tam pabeidziet intensīvu siltumu.
Šai metodei lieciet čuguna virtuves piederumus tieši virs siltuma avota un ļaujiet tam sasniegt karstāko iespējamo temperatūru. Atstājiet netiešo grilēšanas vietu zemas temperatūras gatavošanas periodam. Tradicionālai mērīšanas metodei uzlieciet gaļu tieši uz čugunu un ļaujiet tai veikt smidzināmu apmēram vienu minūti, pirms to pagriežas atkārtot otrā pusē. Ja kosmoss atļauj, izmantojiet svaigu čuguna daļu maksimālajam efektam. Kad tas ir nožņaugts, pārejiet uz netiešo grilēšanas vietu un ļaujiet pabeigt līdz vajadzīgajam vieglumam. Atpakaļgaitas metode tiek veikta pretējā virzienā. Gaļu vajadzētu nogādāt apmēram par 10 grādiem mazāk nekā vēlamo tilpumu netiešajā telpā, pirms tā tiek novietota uz iepriekš uzkurināto čuguna, lai pabeigtu. Viena minūte katrai pusei to darīs.
3. Grilli delikāto produktu, piemēram, zivju
Grilēšana ir lieliska, ja vien vārītie ēdieni nav maza vai delikāta.
Zivis un jūras veltes, kā arī dārzeņi var būt izaicinājums. Izmantojot čuguna pannu vai trauku, šīs problēmas tiks mazinātas. Neatkarīgi no tā, vai liels tiešais siltums vai zems netiešs siltums, liekot čuguna pannu uz grila, nodrošina iespēju turēt šos sarežģītākos pārtikas produktus. Tas ir arī ideāls risinājums grila priekšmetiem, kuriem varētu būt nepieciešams mērci. Iedomājieties, piemēram, garneļu ķemmīšus . Garneles nokļūst vārīšanas rīvdēklī, ja vien tie nav novietoti uz iesmiņiem, bet čuguna pankoliņā visu ēdienu var pagatavot minūtēs bez briesmām, un pāri steikiem var grilēt blakus, lai iegūtu perfektu sērfošanas un kūdras miltus.
4. Uzglabājiet vārītu ēdienu siltu
Čuguna trauku komplekta uzstādīšana grila malā, cik vien iespējams tālu no siltuma, nodrošina ideālu telpu, kurā ēdieni ir silti. Panna paliks karsta, bet tik karsta, ka tā dedzinās pārtiku.
Ja gatavojat plašu priekšmetu klāstu vai veicat lielu daudzumu jebkura viena lieta, šī vieta ir ideāla droša telpa ēdienu uzglabāšanai temperatūrā, kamēr pārējā maltīte ir kopā. Lai nepieļautu šo produktu izžūšanu, uzglabājiet kartona kārtainu buljonu un ielejiet nelielu daudzumu, lai uzturā mitru būtu.
5. Drošība un kopšana
Čuguns vajag rūpīgi . Svarīgi atcerēties, ka augstas temperatūras ēdiena pagatavošanas laikā eļļas metāllūžņos, kas novērš rūsēšanu, var noārdīties un izklāt kailu metālu. Kad jūsu čuguna virtuves piederumi ir pamudinājuši atdzist, pārbaudiet to uz sausiem un atklātiem plāksteriem. Pēc tīrīšanas tiem būs nepieciešams papildus eļļot. Tas jo īpaši attiecas uz pannu un režģa apakšējām pusēm, kurām ir vislielākā siltuma iedarbība. Čuguna virtuves piederumi, kurus rūpējas, ilgs daudzus dzīves laikus.
Čuguna tīrīšana ir vienkārša. Lūdzu, neuzklausiet tos, kas saka, ka vienkārši noslaukiet to tīru. Čuguna rūpīgi jānomazgā tā, lai nākamais ēdiens netiktu garšīgs kā pēdējais. Izvairieties no skarbajiem mazgāšanas līdzekļiem, bet pēc tam izmantojiet ziepes, lai virsma būtu tīra. Eļļa, kas iegulta metālē, paliks. Pēc iztīrīšanas un žāvēšanas, notīriet nelielu daudzumu augstas temperatūras eļļas metālē, lai novērstu rūsēšanu. Labi konservēts čuguna gabals parādīsies spīdīgs, bet ne taukains.
Pēdējā piezīme ir jābūt uzmanīgai. Uz grila, čuguns var kļūt ļoti karsts. Vidējā virtuves karstā spilventiņa vai dvielis neaizsargās rokas no šāda veida siltuma. Ādas grilēšanas cimdi palīdzēs, taču, lai novērstu ievainojumus, var būt nepieciešami vairāki slāņi. Vislabāk ir atstāt karsto čugunu, kur tas ir, un tas dod iespēju atdzist pirms apstrādes.