Dažreiz laba, dažreiz slikti, viņi mīl savu siers
Siera veikalā īpašnieks piestiprināja nelielu stikla traukā nelielu pulveri no Mimolette gabala virsmas un nodeva mani palielināmo stiklu. Es redzēju ķekarus drupatas, kas pastāvīgi pārvietojas, sīkas plankumi, kas dažreiz uzlēca. " Ce sont des cirons ", - siera ērces, - viņš man teica. "Mazie zirnekļi, kas dzīvo sierā." Man bija ziņkārīgs un mazliet atstumts.
Siera mizu definīcija
Siers ērces ir mikroorganismi, kas pastāv visur, bet tie īpaši mīl mitro, vēsu atmosfēru, kas atrodas ala d'afinage vai siera novecošanas kamerā.
Viņi sautina uz vārīti, nospiesti sieri, piemēram, Comté vai Cantal, kas garšas garozā, vienmērīgi virzoties uz mīkstāku centru, atstājot ziedu, saldu garšu. Ja tie tiek atstāti uz savām ierīcēm, artisons pārņem sieru, līdz tas kļūst neēdams. Daudzus cietos sierus faktiski apstrādā, lai atturētu ķērus - piemēram, Parmesan miza ir eļļota; Cheddars tradicionāli ir iesaiņots audumā.
Brūns putekļi
Siera ērces ir tik niecīgas, ka ar neapbruņotu aci to parasti nevar noteikt. Viņu klātbūtni atklāj ļoti labi brūngani putekļi uz siera riteņa. Jautājums starp siera pārdevējiem ir tāds, ka, ja jūs notīraiet "putekļus" pie siera riteņa mizas un pēc dažām stundām putekļi pārceltos uz jaunu vietu, jūs zināt, ka siers ir inficēts ar ērcēm.
Šis "putekļi" patiešām ir dzīvo ērču, mirušo ērču, ērču ekskrecijas (sēklu) un siera atlieku uzkrāšanās. Tas izklausās neuzkrītošs, taču ir diezgan nekaitīgs, ja vien jums nav smagas alerģijas pret ērcēm.
Lūžņi ir sastopami visos dažāda veida sausajās precēs, piemēram, graudos un miltos, neradot tiešu kaitējumu cilvēkiem.
Kūtis parasti atrodas ārpus cieto sieru, piemēram, Cheddar un Mimolette. Parasti ērces var nošaut no siera mizas, neietekmējot siera garšu iekšpusē.
Daži cilvēki pat domā, ka ērces dod sieram vairāk garšas, kas ir gadījumā ar Mimolette.
Mimolette un ērces
Tomēr ir viens franču siers, kas atzinīgi vērtē šīs mikroskopiskās būtnes - tās pat izmanto - kā daļu no tā novecošanas procesa: Mimolette. Izgatavots Lillē, netālu no Holandes-Beļģijas robežas, tas ir ciets, apelsīnu siers (līdzīgs Edamam) ar biezu garoziņu, kas izstiepts ar caurumiem. Mimolette sākas, tāpat kā jebkuru veco presēto sieru, bet pēc viena vai diviem mēnešiem tas tiek nogādāts īpašā kamerā un inokulēts ar artisons . Viņi nenogurstoši plūst, pārplūst garozā, siera gāzē un dramatiski samazina mimolettes masu. Rezultāts ir blīvs, sāļš siers, ar zemi, saldu, gandrīz karameļu, atspalvojumu. Diemžēl amerikāņu siera mīļotājiem FDA bija aizliegusi veco mimoletu, kurš atzina, ka lakta lūzums ir alerģisks un kaitīgs veselībai.
Mites iejaukšanās
Viens no galvenajiem ērču bojājuma ierobežošanas faktoriem ir agrīna iejaukšanās, piemēram, suku vai putekļsūcēju (abas jārīkojas regulāri, lai tās būtiski ietekmētu). Kad ērces darbojas zem siera virsmas, tās iegūst aizsardzību pret jebkādiem mēģinājumiem tos sagraut.
Par interesantu stāstu par siera ērcēm, klausieties šo podcast no radio raidījuma "Laba ēdiena" Losandželosā, ko sauc par "Siera mēris: kaitēkļi vai garšas pastiprinātāji?"