"Gdze jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Polijas vispārējā teikumā teikts: "Kur ir biešu zupa un skābie kāposti, tur ir daudz".
Pasaule darbojas kāpostu barībā
Un mēs nenozīmē blakusproduktu ēdot kāposti! Šis daudzveidīgais dārzeņš parādās daudzos pasaules veidos - svaigi un sālīti, kad kļūst skābēti kāposti.
Sauerkrau vēsture
Vārds rauši ir vāciski "skābie kāposti", bet tas nav īsti izgudrots vācieši, lai gan tas ir pārsteidzoši populārs tur.
Tiek uzskatīts, ka strādnieki, kas uzbūvēja Ķīnas Lielo sienu pirms 2000 gadiem, sāka fermentēt sasmalcinātos kāposti rīsu vīnā, lai to saglabātu, lai tiem būtu barības avots neparedzētās sezonas laikā. Tad, jauks puisis Ghenghis Khan un viņa prieka grupa marauders atnesa to Eiropā 1000 gadus vēlāk.
16. gadsimtā germāņu tautas sāka sautē kāpostu saknīti ar sāli, lai no augiem iegūtu ūdeni un ļautu maisījumam raudzēties, kāpostos cukurus pārvēršot pienskābē, kas kalpoja par konservantu. Process paliek nemainīgs šodien. Kad skābēti kāposti bija saistīti ar to, ka holandiešu jūrniekos nebija cūkas, kapteinis Džeimss Kuks, franču un citu eiropiešu jumped uz skābpienu kāpņu šķirnes.
Agrāk vācu un holandiešu kolonisti savām receptēm par skābiem kāpostēm Amerikā kopā ar Jaungada dienu maltītes tradīciju ēst cūkgaļu un kāpostiem, lai panākumus nākamajā gadā.
Austrumeiropas sasmalcinātas kaļķakmens savienojums
Kas ir vārds? Kukurūzas kukurūzas jebkura cita nosaukuma garša tikpat liela. Lūk, kā to pasaka Austrumeiropieši:
- Bulgāru - kiselo zele
- Horvātu- serbu - kiseli kupus
- Čehu - kysané zelí
- Latviešu - skābi kāposti
- Lietuvas rauginti kopūsti
- Polija - kiszona kapusta
- Rumāņu - varza murata
- Krievu-kvashenaya kapusta
- Slovākija-kyslā kapusta
- Slovēņu - kislo zelje
- Ukraiņu, ungāru - savanuú káposzta
Vecajās dienās, parasti novembrī, Austrumeiropas ģimenes sagatavojās ziemai, uzliekot vairākas mucas kāpostu. Atkarībā no ģimenes lieluma un kāpostu lieluma klans var kokos mucās apdegt līdz pat 300 galdiem kāpostu. Reizēm kopā ar sāli pievienoja garšvielas, piemēram, ķimeņu sēklas, vīnu vai citus dārzeņus.
Līdz 1800. gadu beigām, kāposti tika sasmalcināti, pirms tie tika novietoti uz klāja. Ja ģimene nevar atļauties savu smalcināšanas rīku, tirgotājs devās no vienas līdz divām durvīm un nodeva šo pakalpojumu par samaksu. Mana 5-foot-high vecmāmiņa visu viņas sasmalcināšanu ar asu nazi un spēcīgu roku, un mācīja viņas meita, mana māte, to izdarīt šādā veidā, kas man nodod tehniku. Tomēr es atzīstu par to, ka jākontaktējas ar pārtikas pārstrādātāju.
Pēc tam, kad kāposti bija fermentēti pēc mājsaimniecības iecienītības, to glabāja vēsā vietā, un mājsaimniece izvilka tik daudz, cik viņai vajadzēja, no krokas vai mucas, un to sagatavotu galvenokārt ar cūkgaļu, ja tā būtu pieejama vai vienkārši bija vienkārša, kad laiki bija liesa un naudas trūkums.
Sauerkraut Receptes
- Split Zirņi un Kāpostu Receptes
- Sauerkraut Balls Recipe
- Serbijas Sarma recepte
- Pierogi un Nalesniki sautras kauliņu pildījums
- Nūdeles un Krautas recepte
- Hunter's Stew Recipe
- Kūpināta desa un sālījumā kukurūzas recepte
- Smigus-Dyngus Casserole recepte
- Vairāk Sāļkrūzes Receptes
Fremont Sauerkraut Company
1905. gadā Allens Sessman apvienoja vairākus nelielos Lielo ezeru skābo kāpostu ražotājus, lai veidotu The Fremont Company, kas šobrīd pastāv Fremontā, Ohio, un to vada viņa mazdēls Richard Smith un labradinieki Chris Smith un Katie Smith. Uzņēmuma paketes saskaņā ar Frank's, SnowFloss un Deutsche Kuche etiķetēm.
No jūlija līdz novembrim uzņēmums saražo 25 000 tonnas svaigu kāpuru no 12 vietējiem lauksaimniekiem, kas pazīstams kā skābā kāpostu sezona. Viens galvas kāpostu var nosver pat 20 mārciņas. Fremont katru dienu pārstrādā 400-600 tonnas kāpostu un katru dienu ražo 150 000 (14 unces) tvertnes, nemaz nerunājot par čaumalainu kausētu kastrētu maisiņiem, šķēlītēm un lielākām kannām.
Process ir tāds pats kā mājas konservēšanai, tikai lielākā mērogā. Sasmalcinātie kāposti tiek sālīti un fermentēti 4-6 nedēļas, lai gan kāposti faktiski var turēt līdz pat gadam, pirms tiek konservēti.
Kad ķērāji ir uzskatījuši, ka krātam jābūt gatavam, to nosūta konservēšanas telpai, kur to ievada pipeti ar tvertnēm, kuras ir pārklātas ar tvaiku un tiek apstrādātas 180 grādu temperatūrā, atdzesētas un marķētas un iepakotas sūtījumam.
Krājuma plastikāta maisiņi ar diviem sārņiem netiek apstrādāti tvaika veidā, lai tie satur konservantus, un tiem jābūt atdzesētiem. Šajā kraut ir crisper struktūra nekā konservēti kraut.
Uzņēmums Fremont 2001. gadā ieviesa vienkrāsainus pakaiņus par karstu suņiem un citiem lietojumiem, un tas ir vienīgais ASV uzņēmums, kas to dara.
Sauerkraut ir labāk nekā vistas zupa
Bez degustācijas labu ēdienu, skābo kāpostu ēst ir daudz veselības priekšrocību. Sauerkraupe ir pildīta ar vitamīniem un minerālvielām, ir imūnsistēmas pastiprinātājs, kas balansē baktērijas jūsu kuņģa-zarnu traktā, var būt gripas cīnītājs, un tiek uzskatīts, ka tā antioksidanta īpašības cīnās pret vēzi.
Super zvaigžņu ēdiens
Kad Heidi Klum, vācu supermodeli un "Projekta skrejceļa" saimniekdators, tika lūgts uzzināt, ko viņa piedēvējusi, viņa sacīja: "kāpostu zupa". Viņa saka, ka viņas vecmāmiņas recepte saglabāja savu slaidu un apdari. Viņa nav viena. Krievu supermodele Anna Azarova citē arī kāpostu kāpostu kā mīļāko ēdienu.