Tas ir vecmodīgs, mājās gatavots kāpostu konfektes ar konservēšanas norādījumiem. Recepte tika pielāgota no Mississippi Cooperative Extension receptes.
Kas jums būs nepieciešams
- 25 mārciņas kāposti
- 1/2 mārciņas kodināšanas sāls (apmēram 3/4 tases)
Kā to izdarīt
- Noņem ārējās lapas un visas nevēlamās porcijas no cietām, nobriedušām, kāpostu galviņām; mazgāt un iztukšot. Sagriež pa daļām vai ceturtdaļām; noņemiet kodolu . Izmantojiet smalcinātāju vai asu nazi, lai kāpostu nogrieztu plānās šķēlēs par dimetānnaftalīna biezumu.
- Lielā traukā rūpīgi samaisa 2 ēdamkarotes sajaukšanas un konservēšanas sāls ar 3 mārciņas sasmalcinātu kāpostu. Ļaujiet sālītajiem kāpostiem nostāvēties vairākas minūtes, lai nedaudz sarīvētu; tas ļauj iesaiņot bez pārmērīgas šķembu pārraušanas vai sasmalcināšanas.
- Piestipriniet sālītus kāposti stingri un vienmērīgi lielā tīrā glāzē vai burkā. Izmantojot koka karoti vai tamponu vai rokas, stingri nospiediet, līdz sula nokļūst uz virsmas. Atkārtoti sasmalcinot, sālot un iepakojot kāposti, līdz gliemene ir piepildīta līdz 3 līdz 4 collas augšpusē.
- Koppelītes jāaizver ar tīru, plānu, baltu audumu (piemēram, muslēnu) un piestipriniet malas pret konteinera iekšpusi. Pārklāj ar plāksnīti vai apaļo parafīnu / vaskpaplāti, kas tikai iekrīt traukā, lai kāposti netiktu pakļauti gaisam. Ievietojiet svaru uz vāka, lai sālsūdens nonāk pie vāka, bet ne pār to. Stikla burka, kas pildīta ar ūdeni, labu svaru.
- Alternatīva metode kāpuru apguvei fermentācijas laikā ir tāda plastmasas maisiņa novietošana, kas uzpildīta ar fermentācijas kāpostiem. Ūdens piepildīta maisa plombē virsmu no gaisa iedarbības un novērš plēves rauga vai pelējuma augšanu. Tas arī kalpo par svaru. Papildu aizsardzībai maisu ar ūdeni tajā var ievietot citā plastmasas maisiņā.
- Jebkuram izmantotajam maisam jābūt smagiem, ūdensnecaurlaidīgiem plastmasas materiāliem, kas paredzēti lietošanai kopā ar pārtiku.
- Ūdens daudzumu plastmasas maisiņā var noregulēt tā, lai tiktu pietiekami spiediens, lai fermentācijas kāposti pārklātu ar sālījumu.
- Gāzu burbuļu veidošanās norāda uz fermentāciju. Telpas temperatūra no 68 līdz 72 grādiem vislabāk ir rūgstos kāpostus. Fermentācija parasti tiek pabeigta 5 līdz 6 nedēļas.
- Pilnībā fermentētas skābēti kāposti dažus mēnešus var uzglabāt ledusskapī cieši, tos var sasaldēt slēgtos saldētavu maisos vai tos var konservēt šādi:
- Karstā iepakojums: Lēni lēni pielejiet skābus kāpņus un vāriet lielā tējkannā, bieži maisot. Noņemiet no karstuma un pietiekami stingri piepildiet burkas ar skābētiem kātiem un sulām, atstājot 1/2 collu brīvo telpu.
- Neapstrādāts iepakojums: iepakojiet burkas ar skābētiem kāpnēm un pārklājiet ar sulām, atstājot 1/2 collu brīvo telpu. Pielāgot jar vākus un procesu.
Karstā iepakojums:
- Pintas kannas ........... 10 minūtes Kvartiras ........ 15 minūtes
Neapstrādāts iepakojums:
- Pintas kannas ... 20 minūtes Kvartiras ....... 25 minūtes
Jums varētu patīk
Klasisks maizes un sviesta marināde
Saldie un garšīgi zaļie tomātu marinādi
Dārzeņu sīpoli, Hamburgers šķēles
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 79 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 57 mg |
| Ogļhidrāti | 18 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 4 g |