Franču ietekme
Saskaņā ar mūsdienu grieķu šefpavāri un pavāri , labākais Grieķijas ēdiens ir balstīts uz gadsimtiem ilgo praksi apvienot dabiski audzētus un sezonas pārtikas produktus ar vislabākajiem garšaugiem un garšvielām, lai radītu vienkāršus, pasakainus ēdienus. Mājas saulē žāvēti tomāti , pupiņas, pākšaugi un svaigie dārzeņi, kas tiek pasniegti ar olīveļļu, ir vieni no labākajiem, ko Grieķija var piedāvāt.
Zivi un gaļu lieto retāk, mazākos porcijās, bet tiek gatavoti ar tādu pašu uzmanību kā zaļumiem , eļļai un vienkāršām gatavošanas metodēm.
Olīvām, vīniem, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un sieriem nav vajadzības gatavot ēdienu.
Tomēr pārtika, kas Grieķiju tik ļoti atpazīst ne-grieķiem, ir diezgan atšķirīga. Grieķu pārtikas speciālists un pavārgrāmatu autore Aglaja Kremezī raksta dažās domas par Grieķijas pārtikas pagātni, tagadni un nākotni:
"Mousaka, pastichio, krēmveida avgolemono (sabiezējis olu un citronu mērci) un grieķu salāti ir ēdieni, kurus vairums nepreliešu uzskata par tradicionālās grieķu virtuves iemiesojumu. Tomēr lielākajai daļai šo ēdienu ir ļoti maz sakara ar tradicionālajām Pārtikas produkti. Tos izstrādāja vai būtiski pārstrādāja profesionāli pavāri un restorāni. "
Visvairāk ietekmīgie profesionālie pavāri bija Nicholas Tselementes, grieķu šefpavārs no Sifnos salas, kurš apmācījis Eiropu un strādājis dažās no labākajām viesnīcas virtuvēm pasaulē.
Nav skaidrs, vai Tselementes uzskatīja, ka franču virtuve ir radusies Grieķijā (ko tā nav) vai ka franču pārtika bija kaut kā "labāka" nekā vienkāršā grieķu dienas nauda.
Tomēr rezultāts bija tas, ka viņš izstrādāja receptes un gatavošanas stili, kas balstīti uz mērcēm un franču sagatavošanas metodēm, lai "attīrītu" grieķu turku, romiešu un citu ietekmi, kas tika iekļauta gadu gaitā - ietekmē Tselementes redzēja kā barbarisku. Viņš priekšroku sviestam piešķīra olīveļļai un izstrādājis mērces uz tukšiem ēdieniem.
Franču bija, grieķu bija out.
Iespējams, ka Tselementes, kas mūsdienās zināja moussaka un pasticio - ar krējuma mērci, sieriem un 700 kalorijām uz porciju - no oriģinālajiem ēdieniem, kas bija vienkārši maisītas gaļas un dārzeņu vai makaronu kombinācijas.
Viņa teorijas un pirmā pavārgrāmata, kas rakstīta 1910. gadā, kļuva par 20. gadsimta sākuma "upwardly mobile" grieķu mīļajiem, kuri savās receptēs redzēja jaunu izsmalcinātību. Grieķijas pavāri un restorāni centās atdarināt viņa tehniku un stilu, cerot piesaistīt starptautisku un pasaules klientiem ar vieglām gaumēm un izstrādāt prezentācijas.
Galu galā, Tselementes bija katalizators, lai izveidotu klases sistēmu, kas balstās uz pārtiku. Bagātība, izsmalcinātība un statuss bija saistītas ar viņa franču bāzes veidotajiem radījumiem; nabadzība un zemnieki bija saistīti ar vienkāršākiem, tradicionālajiem Grieķijas ēdieniem, kaut kas, teica Kremezi, turpina pat šodien. Viņa raksta:
"... Grieķi joprojām uzskata, ka garšīgi ēdieni, ko pagatavoja viņu vecmāmiņas - bieži tie paši ēdieni, kurus itālieši triumfēja visā pasaulē, nav pietiekami labs mūsdienu, pārtikušai Grieķijas sabiedrībai."
Bet pārmaiņas ir ceļā. Lai gan ir daudzi, kas uzskata, ka Tselementes ir galvenā iestāde grieķu pārtikas jomā (vārds "tselementes" joprojām tiek lietots šodien, lai apzīmētu "pavārgrāmatu"), pieaug balsis, atbalstot tradicionālo grieķu virtuvi.
Kremezi ir viena no Grieķijas pārtikas speciālistu, šefpavāru, pavāru un autoru augošajām grupām, kas balstās uz brīnišķīgajām gaumēm un pazīstamām tradicionālās Grieķijas diētas vērtībām. Diane Kochilas, iestāde Grieķijas pārtikas jomā, ir vēl viena. Savā pavārgrāmatā "Grieķijas virtuve un vīns" viņa raksta: "grieķu virtuve ir labākā lauku virtuve, no mājām atkarīga sezona ..."
Citā pasākumā slavenais grieķu šefpavārs un pavārgrāmatu autors Ilias Mamalakis savā iknedēļas televīzijas šovā apmeklē Grieķiju, lai iepazīstinātu ar labāko tradicionālo reģionālo grieķu virtuvi. Un vairāki restorāni ārpus Grieķijas piedāvā autentiskus un izcili ēdienus starptautiskajā skatījumā.
Bagātīgi un augstas kaloriju ēdieni, kas apgādāti ar krējumu, sieriem un sviestu (grieķu valodā zināmi kā Au Gratina ēdieni), iespējams, nekad neizkritīs no stila, jo grieķi tos iekļāvuši ēdiena gatavošanā, bet Grieķijas autentiskākie un tradicionālie ēdieni gūstot atzinību un atzinību, ko viņi pelna par to sastāvdaļu vienkāršību un garšas kombināciju mākslu, mēs labi esam ceļā uz priekšu ceļā uz Tselementes efektu.