Grieķijā dabiski audzējamo garšaugu un garšaugu ražotāju skaits ir iespaidīgs. Grieķu pavāru paaudzes ir koncentrējušās uz daudziem, kas ir kļuvuši par tradicionālās grieķu virtuves pamatnēm. Tomēr pēdējos gados ir palielinājies importēto augu un garšvielu daudzums, no kuriem daži ir kļuvuši tūlītēji populāri, bet citi mazāk. Garšaugus un garšvielas var atrast svaigu un žāvētu, pārslveida un veselu, kā lapām un kātiem, kā sēklas, pākstis un citas variācijas.
Lai autentisks grieķu ēdiena gatavošana, pēc iespējas izmantojiet svaigus augus. Ja žāvēšana ir nepieciešama, konversijas ātrumu parasti raksturo 1 tējkarote žāvētas līdz 1 ēdamkarote svaigas.
- Piezīme: ja zāles ir pieejamas no žāvētām lapām, tas vienmēr ir laba izvēle, nevis žāvētus sausos augus, jo vairāk lapu garumā ir saglabājusies garša un aromāts. Lai atbrīvotu visu šo brīnišķīgo smaržu un garšu, berzējiet lapas starp pirkstiem.
Garšvielas jāuzglabā hermētiskā stikla burkās. Lai maksimāli izmantotu jūsu garšvielas, jūsu virtuvē ir trīs trauki:
- Piparu dzirnavas ar regulējamu griezuma izmēru.
- Java un pestle.
- Garšvielu trauks.
Daudzu garšaugu un garšvielu dēļ, ko izmanto katru dienu, nav neviena herb vai garšvielu, kas definē grieķu ēdienu gatavošanu . Turpmākajās lappusēs ir iekļauti heronu un garšvielu saraksti, kas gan dzimuši Grieķijā, gan importēti, visbiežāk sastopamie grieķu pārtikas produktu receptēs.
Sarakstos ir katras herb vai spice angļu vārds, grieķu aliterācija (grieķu vārds angļu valodā), izrunāšanas ceļvedis un grieķu vārds.