Savvaļas fenheli sauc arī par malatro (μάλαθρο, teiksim: MAH-lah-throh). Grieķu virtuvē visbiežāk lietotās fenheļa lapas ir svaigas, pārdotas ķekās vai pievienotas saknei. Tas dažreiz tiek pārdots ar nosaukumu "anīss", jo gaļa ir līdzīga, taču anīss un fenheļa ir atšķirīgi. Ir pieejamas arī žāvētas fenheļa lapas, ziedi un sēklas, iepakotas dažādos traukos.
Grieķu vārds un izruna
Maratho, μάραθο, izteikts MAH-rah-thoh (mīkstais skaņa)
Fiziskās īpašības
Apelsīnu lapas izskatās daudz kā svaigs dilles. Stublājiem ir nelielas zaļganas tumši zaļas lapas. Fenheļi ir daudzgadīgie augi, kas dzimuši Vidusjūras reģionā, un lielākā klimata reģionos aug savvaļā. Arī vērts neko, fennell ir patiesībā ziedoša augu suga burkānu ģimenē. Pankolam ir noteiktas anīsa (vai lakrica) garša.
Kā tiek izmantotas fenheļa lapas
Fenhelis lapas tiek plaši izmantotas grieķu virtuvē gan kā zāles, gan zaļā krāsā. Lielus daudzumus pievieno sautējumiem un ragetes, kā arī frikāzu ēdienus un taukus. Pankoli parasti izmanto gaļas, jūras veltes un dārzeņu ēdienu garšu, kā arī ir garšīgu garšvielu pīrāgu sastāvdaļa.
Arī interesanti, grieķi nav vienīgie, kuriem patīk šis augs. Jūs varat atrast to plaši izmanto: Itālijā, Vācijā, Indijā, Pakistānā, Afganistānā, Irānā un Tuvajos Austrumos izmantojiet fenheļa sēklas savās virtuvēs.
Turklāt tas ir ķīniešu piecu spice pulveri.
Daudzās Indijas un Pakistānas vietās grauzdētas fenheļa sēklas tiek patērētas kā mukhwas, pēcgaršu gremošanas un elpu atsvaidzinātāji.
Visbeidzot, fenhele ir viens no augiem, kas tiek uzskatīts, ka nepatika blusas, un pulvera fenheļa rezultātā tiek izraidītas blusas no audzētavām un staļļiem.
Aizstājēji
Svaigi dilles vai anīsi.
Izcelsme, vēsture un mitoloģija
Divas interneta atsauces liecina, ka:
Senie grieķi nosaukti par herb "maratons" - iegūti no grieķu "maraino" (piemēram, augt plāns). Viņi uzskatīja, ka fenheļa pieaugums ir ilgmūžība, spēks un drosme.
Senie grieķi nosaukumu zāles, lai atzīmētu kaujas Marathon (490 BC) pret persiešiem, kas cīnījās fenheļa jomā.
Fenheļi ir lielisks virtuves vai zālāju dārzu papildinājums. Sargieties: daudzi citi augi un ziedi nepatīk pārāk cieši stādīt pankoli.
Viena lieta vērts atzīmēt, ka anīss un fenheļa vispār ir garša, kas atgādina melnā lakrica. Tā ir viena no tām lietām, ka, ja jums tas nepatīk, tad šis augs jums var kļūt pārāk spēcīgs, pat ja tas tiek izmantots taupīgi. Tādēļ izmantojiet to piesardzīgi un varbūt vissvarīgākais aspekts - pārliecinieties, ka ikviens, kurš ēd jūsu ēdienu, bauda anīsa aromātu, jo tas var padarīt vai salauzt to.
Ja jūs esat aromāta ventilators - jums patiks šis zāles!