Grieķu vārds un izruna
Σουμάκι, izteikts soo-MAH-kee
Tirgū
Sumac parasti tiek pārdots kā rupja maluma pulveris, ko var saukt par "pulverveida kulinārijas sumacu", un to var atrast arī ogu formā. To var atrast Grieķijas un Tuvo Austrumu tirgos.
Fiziskās īpašības
Šampanietis ir krūms, kas Vidusjūras reģionā aug savvaļā, un šis smakats nav toksisks vai indīgs. Šī bez indīga šķirne aug arī citās pasaules vietās un var būt krāsains papildinājums mājas ainavai.
Zemes sīkums ir tumši sarkanbrūdu krāsa. Kā žāvēta oga, zemes smails ir riekstu tekstūru, kad to izmanto sausā veidā. Tas ir tartā, skābo citronu garša.
Izmantojot šmaku
Sumacu izmantošana Grieķijā nonāca no Tuvajiem Austrumiem, kur tā tiek plaši izmantota. Grieķu ēdiena pagatavošanā siļķe tiek izmantota kā berzēšana gaļas pagatavošanai, kā arī kā aromatizētājs, kas ir īpaši gaļa, sautējums un pīta apcep. To lieto arī rīsu un dārzeņu ēdienos. Mēģiniet pievienot domu uz hummu virsotnes, lai iegūtu jaunu garšu.
Aizstājēji
Nebūtu labu subproduktu smakša skābo citronu garšu, bet tikai krāsai var izmantot papriku.
Izcelsme, vēsture un mitoloģija
Vārds Sumac ir iegūts no aramiešu sumq, kas nozīmē "tumši sarkans". Ķiploku "Rhus coriaria" šķirne tiek pārdota kā garšviela ēdiena pagatavošanai, un tā ir izmantota ēdiena gatavošanā tūkstošiem gadu.
Pirms 2000 gadiem grieķu ārsts Pedanius Dioscorides (c. 40-90 AD) rakstīja savā apjomīgajā "De Materia Medica" ("Par medicīnas jautājumiem") par svešām smakamas īpašībām - galvenokārt kā diurētiķi un pretiekaisuma līdzekļus tika "pārkaisa starp mērcēm" un sajaukta ar gaļu.
Dioscorides tiek pasniegtas romiešu imperatora Nero armijās kā ārsts, farmakologs un botāniķis.
Viena senās Romas prakse turpinās mūsdienās noteiktās virtuvēs: sveces ogas vārītas ūdenī, nosusina un nospiež, lai iegūtu ēteriskās eļļas. Pēc tam eļļu sajauc ar olīveļļu vai etiķi atkarībā no garšvielu mērces veida.
Etiķa eļļu vai sumaka etiķi izmanto tādā pašā veidā kā mūsdienu etiķi un olīveļļu.
Ziemeļamerikas pamatiedzīvotāji (indieši) izmantoja divas vietējās šķiņķa sugas - Rhus glabra un Rhis aromatica - lai pagatavotu līdzīgu dzērienu.