Tsoureki: Tradicionālā Grieķijas Lieldienu maize

Grieķu valodā: τσουρέκι, izteikts tsoo-REH-kee

Tsoureki ir tradicionāla grieķu Lieldienu maize. Tā ir bagāta rauga pīti maize, kas ir aromātiska ar apelsīnu un apburošu garšvielu, ko sauc par mahlām (ko sauc arī par mahlepi), kas ir iezemētas no savvaļas ķiršiem. Jūs varat atrast mahlab tiešsaistē vai etniskos pārtikas veikalos, kas specializējas Grieķijas vai Tuvo Austrumu produktos .

Katrai ģimenei ir sava īpašā šīs receptes versija, un šī versija manai ģimenei jau daudzus, daudzus gadus. Tradicionāli svaigas olas vieta ir novietota maizes virsotnes centrā pēc tam, kad tā ir cēlies pirms cepšanas. Šī maize ir garšīga grauzdēta vai pagatavota franču grauzdiņā .

Kas jums būs nepieciešams

• 8 tases universālas milti (plus vairāk mīcīšanai)
• 1/2 tējk. sāls
• 3 aploksnes sauss
• raugs
• 1 1/2 glāzes piena (iesildīts, ne karsti)
• 1 ēd.k. plus 1 2/3 tases cukura
• 1 2/3 tases nesālīta sviesta (3 sticks plus 3 ēd.k.)
• 2 ēdamkarotes apelsīnu miziņas (vienas oranžas miziņa)
• 1 ēdamkarote citrona zest (vienas citrones miziņa)
• 1 ēd.k. mahlab (mahlepi)
• 5 olas, viegli saraujamas
• 1 ola, uzpampusi ar ūdens šļakatām
• 1/4 tases veselas sezama sēkliņas (smidzināšanai)

Kā to izdarīt

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 280 F
2. Miltus izsijiet ar sāli lielā bļodā un novietojiet malā.
3. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. (Pārliecinieties, ka tas ir remdens, nevis karsti). Pievienojiet 1/2 tase siftu miltu un 1 ēd.k. cukurs uz maisījumu. Cieši pievelciet un novietojiet malā, līdz tas kļūst bīstams un putojošs, 5 līdz 7 minūtes.
4. Lielajā kausiņā iztīriet sviestu pār ļoti zemu siltumu. Samaisiet 1 2/3 tases cukura, apelsīnu miziņu, citronu miziņu un mahlabu. Izņem no karstuma un maisa sapelinātās olas. Nedaudz atdzesē

1. Ielieciet rauga maisījumu lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet sviestu / cukura / olu maisījumu. Lēnām pievienojiet miltus, līdz maisījums veido gludu, mitru mīklu.
2. Nosedziet trauku un ļaujiet pacelties līdz apmēram divas reizes - apmēram 2 stundas siltā vietā.
3. Mīklu pagrieziet uz labi izšķīdināta lāpstiņa un izspiediet. Jums vajadzēs pastāvīgi apkaisa mīklu ar miltiem, lai nepieļautu, ka tā iestrēgtos. Tas paliks brīvs, mitrs mīkla.
4. Atdaliet mīklu 4 vienādās daļās. Iemiesiet kārtās un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Kad atpūšas, sadaliet katru kārtu 3 gabalos. Izstiepiet gabalus garās auklīs apmēram pēdas garumā. Izstiepiet 3 troses kopā, lai izveidotu pīts klēpis. Ceptuvju lentes novieto apmēram 1 stundu.
5. Kad mīkla ir pieaudzis līdz apmēram divkāršot tā sākotnējo augstumu, jums rūpīgi jāsamazina virsma ar olu mazgāšanu un apkaisa ar sezama sēklām. Viegli piespiediet vienu sarkanu olu vienas pīķa augšējā daļā.
6. Cep apmēram 1 stundu, līdz garoza garša ir pilnīgi brūnā krāsā.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	113
Kopējais tauku saturs	8 g
Piesātinātie tauki	4 g
Nepiesātināts tauki	2 g
Holesterīns	44 mg
Nātrijs	69 mg
Ogļhidrāti	9 g
Šķiedrvielas	0 g
Proteīns	2 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)