Šī Foolproof Risotto recepte ir no Food Network šefpavāra Anne Burrell. Itālijā tas būtu klasificējams kā Risotto Milanese ar sīpolu un safrānu.
Galvenais ir izmantot arborio rīsus, dažādus īso graudu rīsus, kas ir starchier nekā citi, jo tas tiek apstrādāts mazāk frēzēšanas. Pēc vārīšanas šī starchiness rada krēmveida tekstūru risotto ir zināms.
Austrumeiropieši mīl risotu tikpat daudz kā nākamais puisis. Horvātijas un rumāņu, kuru virtuvi ir ietekmējuši Vidusjūras aromāti, mīl risotto, bet arī poļi, ungāri un citi. Variācijas ietver Horvātijas melno Risotto (crni rižot), kas izgatavots ar kalmāru tinti, un Horvātijas Red Risotto (rižoto crveni) vai zvejnieku risotto, kas gatavots ar čaulgliemjiem un tomātu sulu.
Pagrieziet jebkuru risotto pārpalikumu rīsu kūkās, rīsu bumbiņās vai ramekīnu ceptajos rīsos. Šeit ir vairāk atlikušo rīsu receptes , šoreiz veģetāriešiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Nerafinēta olīveļļa
- 1 liels sīpols (sagriezts 1/4 collu gabalos)
- Dash kosher sāls (vai pēc garšas)
- 2 tases
- Arborio rīsi
- 2 tases sauss baltvīns
- 2 lieli spraudītes
- safrāns
- 4 tases vistas krūtiņa (tur uz vāra)
- 2 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
Kā to izdarīt
- Plaši jāapēd liela kafija ar olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un 1 tējkaroti kašiera sāli un sautē par vidēju siltumu, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes. Paceliet siltumu vidēji augstiem un pievienojiet rīsus. Pavārs, maisot 3 līdz 4 minūtes.
- Ielieciet pietiekami daudz baltā vīna, lai tas aptvertu rīsus. Gatavojiet vidēji augstu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz tiek absorbēts vīns.
- Maisot safrānu ķērpju vistas krājumā. Cepiet dažus krājumus pannā, tāpēc tas attiecas tikai uz rīsiem. Pagatavo vidēji siltā kārtā, pastāvīgi maisot, kamēr vistas krūtiņa nav absorbēta. Atkārtojiet šo procesu vēl divas reizes.
- Kad trešais krājuma papildinājums ir absorbēts un rīsi ir ļoti krēmīgi, garša, lai pārliecinātos, ka tā ir maiga. Ja tas joprojām ir kraukšķīgs, pievienojiet ūdeņus 1/2-puķu soli, maisot, līdz rīsi ir mīļie. Noņemiet pannu no karstuma un maisa sviestā un Parmesan siers. Pievienojiet sāli pēc garšas un pasniedziet.
Piezīme:
- Leftover risotto nav ļoti garšīgs, bet tas ir ideāli piemērots ceptiem rīsu kūkām ar pankūkas pārklājumu, ar panku pārklātām cepta rīsu bumbiņām, pildītas ar siera kubiņu vai ceptas taukainā ramekīnā ar rīvētu sieru uz grunts 350 grādu krāsnī 30 minūtes.
- Piemēram, katrai 2 glāzēm no leņķa ricotto, sajauciet vienā lielā olu un gatavojiet pēc vajadzības. Ja izmantojat parastos baltos rīsus, kas nav krēmveida, piemēram, risotto, izmantojiet 1 lielu olu katrai 1 tasei rīsu. Leftover risotto var izmantot arī zupās vai pildījumu kāpostu receptes .