Grieķu valodā: χωριάτικο ψωμί, izteikts hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Ciematos, kas atrodas ap Grieķiju, šī klasiskā maize joprojām tiek cepta āra koka dedzinošās krāsnīs. Šī maize ir daudz blīvāka nekā citi maizes veidi (vārpstu izmērs ir aptuveni 13 collas pāri un sver mazliet vairāk kā 2 mārciņas), un to var pagatavot ar dažādiem miltiem vai vairāk nekā vienu maisījumu. Ja jums ir savs sinepju starteris, recepte vietā izmantojiet 1/2 mārciņas (nedaudz mazāk par vienu glāzi vairumam starteru ).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 unce no
- svaigu raugu vai 2 ēdamkarotes sausā rauga
- 1/2 tase (4 fl.oz) no remdena ūdens
- 1/2 tase (62 g) miltu (neatkarīgi no maizes veida)
- 2 1/5 mārciņas (1 kg / 8 tases) maizes miltu (pilngraudu, miežu, balto, kukurūzas vai citu)
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 1/2 glāzes (20 fl.oz) labiekārtotā ūdenī
- 2 ēdamkarotes piena
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes medus
Kā to izdarīt
Nelielā traukā izšķīdiniet raugu tīrā ūdenī. Lēnām pievienojiet 1/2 tase miltu un sajauciet, līdz visi miltu gabaliņi ir izšķīduši, veidojot biezu šķidrumu. Ļaujiet pieaugt par 15-20 minūtēm.
- Piezīme. Izmantojot sinepju starteri, izlaidiet šo soli un izveidojiet sūkli ar 1/2 mārciņas startera, 1/2 tase remdenas ūdens un 1/2 tase miltu. Atlicis palikt 2 stundas.
Pārlejiet atlikušos miltus ar sāli, ielieciet lielā maisīšanas traukā un labi izveidojiet centrā.
Pievienojiet eļļu, medu, pienu, rauga maisījumu (vai sinepju starteri) un 2 tases ūdens. Lēni velciet miltus, sajauciet ar rokām, līdz tā ir saskanīga masa. (Ja nepieciešams vairāk ūdens, no atlikušās 1/2 tase pievienojiet mazos daudzumos.) Izskrūvējiet uz mīkstu virsmu un turpiniet mīcīšanu, līdz mīkla ir jauka un gluda un vairs nepaliek pie rokas.
Mīklu ievieto viegli ieeļļotajā maisīšanas traukā un velciet, līdz visas mīklas malas ir viegli eļļotas. Ielieciet trauku ar 3 trauku traukiem: vienu sausu, vienu samitrinātu ar siltu ūdeni (mitru dvieli un izgriež ārā), un otru sausu. Novietojiet siltā vietā un ļaujiet pacelties līdz dubultam, apmēram 1 1/2 līdz 2 stundām.
Punch uz leju un mīcīt 5-6 minūtes floured virsmas. Mīklu sadaliet kubiciņu skaitā, ko vēlaties pagatavot (tas labi darbojas 3-4 ēdamkarotes), un veidojiet apaļas vai iegarenas vai bagetes formas maizītes. Novietojiet vairākas collas uz nesagrautām sīkfailu loksnēm un pārklājiet ar 3 tīru trauku (vidējais mitrs). Siltā vietā ļauj maizes klintis paaugstināties 1 stundu.
Uzkarsē krāsni līdz 450 F (220 ° C).
- Piezīme: Cepšanas temperatūra ir noregulēta uz leju, atbildot uz lasītāja komentāriem.
Lai iegūtu biezāku garoza lapu, iegūstiet maizes galus 3 vai 4 vietās (skatiet fotoattēlu). Pretējā gadījumā cepiet tā, kā tas atrodas uz plaukta tieši zem krāsns vidus 30-35 minūtes, līdz brūnināts. Kad to pieskaras apakšā, maize skaņas dobumā.
Kad tiek veiktas maizes, noņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet uz plauktiem.
Piezīmes:
- Izmantojiet labu "spēcīgu" miltu - ti, cieto miltu, ko sauc arī par maizes miltiem.
- Ja medus, ko izmantojat, ir ļoti biezs, ievietojiet trauku katlā, kas satur 1 collas ūdens un siltu.
- Nav medu uz rokām, vai arī par to nav jārūpējas? Atstājiet to ārā.
Lasītājs komentāri:
Teresa raksta: "Pagājušajā nedēļas nogalē es padarīju tavu kraukšķīgu valsts maizi, un tas izrādījās lieliski! ... Vienīgais, ko es nākošajā reizē nomainīšu, ir pievienot nedaudz vairāk sāls un samazināt cepeškrāsns temperatūru līdz 450, jo arī 465 temp augs, kas rada diezgan brūnu maizi. "
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 303 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 2 mg |
| Nātrijs | 983 mg |
| Ogļhidrāti | 51 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 9 g |