Raugs ir vienšūnu organisms, kuram ir nepieciešama pārtika, siltums un mitrums, lai ziedētu. Tas pārveido savu pārtiku (cukuru un cieti) fermentācijas ceļā oglekļa dioksīdā un spirtā. Tas ir oglekļa dioksīds, kas palielina ceptu produktu daudzumu. Ir divu veidu raugs, kas pieejami pārdošanai. Viens no veidiem ir alus raugs, mitrās raugs, ko izmanto galvenokārt alus ražošanā. Cits veids ir Baker's Raugs, kas tiek izmantots kā atvēsināšanas līdzeklis.
Divu veidu maizes cepti ir svaigi vai saspiesti raugs un aktīvs sausais raugs.
Svaigi vai saspiesti rupji
Tos var iegādāties tikai tādās summās, kuras tiks izmantotas ātri. Svaigi rudzi nāk mazās kvadrātveida kūkās un ātri bojājas. Ja to nekavējoties lieto, to var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Viena svaigā rauga kūka ir vienāda sausa rauga aploksne.
Sausais raugs
Tas ir ērtākais no abiem veidiem. Tas ir granulēts un tiek piegādāts nelielos iepakojumos pa 1/4-unci (apmēram 2-1 / 4 tējkarotes) vai arī tiek izlaists burkā. Pēc saskares ar gaisu tas jāuzglabā ledusskapī.
Sausā rauga veidi
Ir divu veidu sauss rieksti, regulāri un otrs ir Rapid vai Quick Rising. Ātri augošs rieksts puse no laika aizņem maizes pieaugumu.
Cepšana ar rupjmaizi
Raugs pamatā tiek izmantots maizes cepšanai. Desertos gatavojot, raugs nav vispopulārākais dzērienu avots. Nebūtu tik daudz receptes, kas prasītu raugu, izņemot varbūt Ziemassvētku maizes, saldos ruļļus un dažus citus.
Mani veikalā var atrast trīs visbiežāk sastopamās rauga markas: Fleischmann Raugs, Red Star un SAF Perfect Rise Raugs.
Citas augu piedevas
Visbiežāk sastopamo izejvielu desertos ir Baking Soda un Cepšanas pulveris. Cepamais pulveris rada šķīdumu, kas izdala oglekļa dioksīdu, ja to apvieno ar siltumu un šķidrumiem.
Cepamais soda dara to pašu, ja to apvieno ar skābām sastāvdaļām, piemēram, paniņām, kakao un medu. Cepamais soda ir pašrealizējošā milte.