Labās temperatūras iegūšana
Veicot receptes, kurās ir raugs, jums jāievada "remdens" šķidrums (parasti ūdens vai piens), lai aktivizētu raugu. Bet cik silts ir remdens? Un vai jūs to varat izmērīt, neizmantojot termometru?
Ir svarīgi, lai jūs iegūtu temperatūru, jo aukstā ūdenī netiks iegūts šis raugs, un karstu ūdeni to iznīcinās. Raugs ir augšanas līdzeklis, kas izraisa maizi, tādēļ tam ir jābūt dzīvam, pirms mīklas ievieto cepeškrāsnī (ja rauga mirst augstā temperatūrā).
Aktīvs raugs pārvērš cukurus mīklai oglekļa dioksīdā, kas liek mīkam augt un radīt burbuļus pēc tam, kad mīkla ir pieaudzis. Un remdens ūdens aktivizē raugu.
"Atdzesētais ūdens" parasti nozīmē no 100 līdz 110 grādiem pēc Fārenheita, no 36,5 līdz 40,5 Celsija. Ja jums nav termometra ērts, palaidiet ūdeni uz rokas, un, ja tas jūtas siltāks par jūsu ķermeņa temperatūru, bet ne karsti, tam vajadzētu būt taisnīgam. (Ja jūs kādreiz esat pārbaudījis siltās formulas vai piena temperatūru mazuļa pudelē, tas ir remdens!) Vienkārši pārliecinieties, ka jūs strādājat ar ūdeni, kas uztur temperatūru, un tā nepasliktinās.