Tradicionālā spāņu Ziemassvētku salda
Turrens ir ļoti vecs, tradicionāls mauru (arābu) izcelsmes saldais aromāts. Tā ir bijusi populāra salda gadsimtiem ilgi, pat ārpus Spānijas robežām. Ir teikts, ka maurs izgudroja turrón vairāk nekā 500 gadus atpakaļ Jijona, mazpilsētā aptuveni 30 jūdzes vai tā uz ziemeļiem no Alicante.
Jijona ekonomika joprojām ir vērsta uz turonu ražošanu, un tur ir pat turonu muzejs, kas vēstīja saldo procesu un vēsturi.
Turklāt tas atrodas rūpnīcā, kas ražo gan "El Lobo", gan "1880" markas. Ja jūs apmeklējat muzeju no jūnija vidus līdz decembra vidum, jūs varat skatīties turronu ražošanu no balkona, kas atrodas virs rūpnīcas grīdas.
Turrenas veidi
Ir divi tradicionālie tipiskie turonu veidi: mīksts Jijona vai turrón blando, kas ir tik gluds, ka tas ir konsekvenci zemesriekstu sviestā, un cietā Alicante vai turrón duro, kas ir kā biezas mandeļu nūjas konfektes, kas līdzinās zemesriekstu tekstūrai trausls
Turrons tiek veikts ar medu, un mežonīgie puķes, kas zied kalnos visā Jijonas pilsētā, ir ēdieni bitēm, kas to ražo. Medus kopā ar mandeles no tuvējiem dārziem veido delicious turrón amatniecības konfekšu veidotāju rokās, saukts par turroneros. 1939. gadā tika izveidota Jijonas izcelsmes turonu izcelsme, un 1991. gadā tika pārskatīti denominācijas noteikumi.
Alikante un Jijona Turrona
Alicante vai turrón duro pagatavo, apcepot, pēc tam sasmalcinot mandeles un sajaucot ar medu. Pēc tam maisījumu pārkarsē un pastāvīgi maisīt ar lieliem koka karoti. Pievieno olu baltumus, lai sajauktu maisījumu, un to atdzesē. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, to sagriež gabalos, kas līdzinās ķieģeļiem, ietīti papīra plānās plāksnēs, plastmasas iepakojumā un iepakojumā.
Jijona vai turrón blando aizņem vairāk darba. Kad turrón duro ir atdzisis, blokus nosusina ar mandeļu eļļu, lai izveidotu lipīgu pastas. Pēc tam tas tiek atkārtoti sildīts un uzpūstas stundām, līdz tas veido mīkstu, vienmērīgu sajaukumu. Tad pievieno olu baltumu kā saistvielu un atdzesē kvadrātmetāla traukos, kas sagriež biezās šķēlēs un iepako plastmasā.
Turronas pasaule ir daudz lielāka nekā tikai Alikante un Jijona turrón. Turonā ir tik daudz dažādu garšu, un ir grūti sekot līdzi. Piemēram, jaunās šķirnes ir jema vai olu dzeltenums, praline, šokolāde un pat kivi!
Turrenas īpašības
Noteikumi stingri kontrolē, vai turronu var marķēt ar "Suprema" vai "Extra". Vislabākā kvalitāte ir "Suprema" un valkā šo etiķeti, mīkstajā turonā jābūt vismaz 60% mandelēm un cietajām, 64% mandelēm. Pēc tam ir "Ekstra", "Estándar" (standarta) un "Populārs". Lielākā daļa rūpnīcu ražo tikai "Suprema" vai "Extra". Tipiska spāņu mājsaimniece meklēs šos vārdus uz iepakojuma marķējuma, kad viņa iet lai lielveikalu nopirkt viņas Ziemassvētku vakariņās . Šokolādes turrons ir pelnījis nedaudz vairāk aprakstu ne tikai tāpēc, ka tas ir garšīgs, bet arī tādēļ, ka tam ir arī īpašības, tostarp "Extrafino", "Fino" un "Popular", atkarībā no kakao un tā piena satura.
Tas ir izgatavots no kakao sviesta bāzes, kas iegūts no kakao pupiņām. Dažos šokolādes turonos ir arī žāvēti augļi un rieksti, kas sajaukti centrā.