Uzzini labāko laiku, lai nopirktu un ēst austeres
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši leģendu par to, ka labas austeres ir pieejamas tikai mēnešos, kuri satur viņu vārdu "r" un ka šie mēneši ir austeru sezona. Šis noteikums ir datēts ar dienām pirms saldēšanas, kad austeres var ātri sabojāt. Šajās dienās jūs varat baudīt austeres visu gadu, taču joprojām ir svarīgi zināt, kādos mēnešos austeres ir sezonā un kur jūs varat iegūt garšīgākās austeres, kas neatstās tev sliktu.
Laiks un baktēriju lieta
Iespējams, labākais iemesls, lai nopirkt austeres tikai rudenī, ziemā un pavasarī - "r" mēnešos, ir saistīts ar radības reproduktīvo ciklu. Austeres nārstojas siltos vasaras mēnešos, parasti no maija līdz augustam, lai gan Meksikas līcī siltā ūdens dēļ rodas austeres gadu garumā. Nārsta rezultātā tie kļūst taukaini, ūdeņaini, mīksti un mazāk aromātiski. Austeres, kas tiek ievilktas vēsākajos mēnešos, ir daudz vēlams liesa, stingra tekstūra un spilgti sarkanais aromāts.
Pēdējos gados tādas baktērijas kā Vibrio parahaemolyticus ir izraisījušas slimības vairākās Amerikas Savienoto Valstu austrumu novākšanas vietās vasaras mēnešos. Baktērijas nav unikālas austerēm; Augstu līmeni var atrast arī tunzivij, skumbriņā un citās jūras veltēs. Īpašas bažas rada šīs baktērijas un austeres, jo tās tiek ēst neapstrādātas. Tāpēc Vibrio klātbūtne apzīmē aitu šķiņķa kolonnu tikai aukstākos mēnešos.
Gadskārtu austeru bauda
Pateicoties saldēšanai, jūs varat ignorēt "r" likumu un patērēt labas austeres pavasarī un vasarā bez starpgadījumiem. Jūs varat iegūt tos no vēsiem ūdeņiem vai no saimniecībām, kas tiem dod optimālu garšu pat mēnesī bez "r". Patiesībā jauna ģenētiskā procedūra, ko izmanto dažas tirdzniecības austeru saimniecības, padara austrumu audzētavas audzētas sterilas, tādēļ tās nerada vispār.
Šīs galvenās austeres ir pieejamas visa gada garumā.
Kad ir labākais austeru sezona?
Atbilde par austeru sezonu ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Jums jāzina jūsu austere. Ja jūtat pārliecību, ka jūs iegūstat jaunu austeru no vēsā ūdens vietām, jums vajadzētu būt garšai austerei, kas neļaus jums saslimt jebkurā gadalaikā. Tāpat, ja jūs esat stāvoklī Meksikas līcī, nebaidieties, ja jūs grilējat vai satricināt kādu austeru Rockefeller. Šajā laikā siltās klimata gliemenes neapdraud. Tomēr, kad jūs ēdat vietējā loma, vislabāk ir atzīmēt laika apstākļus. Ja tas tā ir, iespējams, vēlēsities ievērot veco "r" likumu - labāk droši, nekā atvainojiet, vai ne?
Padomi pirkšanai un uzglabāšanai
Ja esat nolēmis, ka ir īstais laiks, lai nopirktu dažas austeres, izvēlieties tos, kas ir smagi un pilni ūdens. Tie ir jāpārdod dzīvu, un tie, kas dzīvo, tiks aizbāzti vai tiks aizturēti, kad tie tiks izlaisti. Mirušajam austerim būs liekas čaumalas, un to vajadzētu izvairīties bez jebkādām izmaksām. Austeres garšo vislabāk, ja tās 24 stundu laikā ēd, kad tos pērkat, bet tos var uzglabāt ledusskapī ne vairāk kā piecas dienas acu maisiņā vai atvērtā konteinerā, kas pārklāts ar mitru drānu un lielu apvalku.