Pildītie mīdijas vai Tigres ir viens no populārākajiem tapas Spānijas ziemeļdaļā. Mīdijas smalki sagriež un sajauc ar sīpolu, pipariem, tomātu mērci, lai izveidotu garšīgu pildījumu. Pēc tam tos pārkaisa un nedaudz cep. Šī versija atdala pildījumu no béchamel mērces , nevis sajauc kopā ar to. Lai gan tas aizņem mazliet vairāk laika, lai sagatavotu, pildījumam ir vairāk aromāta, un garoza ir kraukšķīgāka, pateicoties diviem rīvmaiņu slāņiem.
Sagatavošanās padoms. Lai smalki sagriež cieto eļļu, nepieskaroties grauzdēšanas plāksnītei, novietojiet cieti vārītas olas 16 unci plaša mutes glāze. Tad, turot nazi vertikāli sagrieztas olas mazos gabaliņos. Pagrieziet glāzi ik pēc 3-4 izcirtņiem un olu ātri sasmalcina mazos gabaliņos.
Kas jums būs nepieciešams
- 24 līdz 36 izejvielas mīdijas čaumalās
- Spānijas neapstrādāta olīveļļa
- 1 porains
- 1/2 vidēji balti sīpoli
- 1/4 zaļās paprikas
- 2 olas, cieti vārītas
- 2 līdz 3 unces baltvīna
- 2 ēdamkarotes tomātu mērces
- 3 ēdamkarotes miltu (nebalināta balta)
- 4 unces piena, istabas temperatūra
- 1 tējkarote piparu
- 1 glāze rīvmaizes, uz maizes
- 2 lielas olas
- Neobligāti:
- Spāņu oloroso šerijs
Kā to izdarīt
- Vāra olas līdz grūti. Uzgaidiet aukstā ūdenī. Nomazgājiet un sagrieziet uz pusēm. Nogrieziet smalki un novietojiet malā.
- Iztīriet mīdijas no jebkādiem gružiem ārējos čaumalos un rūpīgi noskalojiet. Ielej apmēram 1 līdz 1 1/2 glāzes aukstā ūdens un sāls šķīdumu vidējā kūkā un uzvāra. Pievienojiet mīdijas un vāku. Tvaicē līdz čaumalas atvēršanai (apmēram 3 līdz 5 minūtes). Izmetiet mīdijas, kas neatver to čaulas. Izliet buljonu traukā un rezervēt vēlāk. Ļauj mīdijām atdzist 10 minūtes vai līdz glāze ir pietiekami vēsa, lai pieskarties.
- Izņemiet gliemeņu gliemeņu gaļu. Uzglabāt čaumalas, lai aizpildītu. Miziņu gaļu nedaudz sasmalciniet.
- Smalki sasmalcinātas puravi (tikai balta daļa), sīpols un zaļie pipari. Novietojiet vidēju trauku mazā siltumā un sautiniet dārzeņus ar dažiem ēdamkarotiem olīveļļas, līdz tās ir caurspīdīgas un mīksta. Pievienojiet sasmalcinātas mīdijas un dažus tējkarotes baltvīna . Samaisīt, turpinot sautēt 1-2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu vārītu olu, 2 ēdamkarotes tomātu mērces un sāli pēc garšas. Rūpīgi samaisa. Izņem no karstuma un ļauj atdzist 5 līdz 10 minūtes.
- Kad uzpilde ir atdzisusi, piepildiet mīdiju čaulas ar maisījumu. Karote sīpoli apmēram 1 1/2 ēdamkarotes maisījuma, pilnībā iepildot to.
- Pour 4 ēdamkarotes olīveļļas mazā mērces pannā un siltumu vidē. Ja karsti, pievienojiet apmēram 3 kausus ēdamkarotes miltu pannā un samaisiet, apcepiet miltus. Turpiniet maisīt ar dakšiņu vai stieples pātagu, lai mērce neizveidotu klucītus. Pastāvīgi maisot, pievienojiet rezervēto buljonu. Kad buljons ir uzsūcis, mērcei jābūt sabiezinātai. Mainot, lēnām ielejiet pienu. Pievienojiet piparus un kārtīgi samaisiet. Šīs receptes dēļ bēhamela mērce nedrīkst būt pārāk bieza.
- Pirms bēhamela mērces atdziest, karote pāri pildītām gliemeņu čaumalām, pilnībā pārklājot maisījumu. (Neuztraucieties, ja mērce nedaudz iztīra no čaumalām.) Uzlieciet uz šķīvja vai lielas plāksnes un katras pildītās čaumalas aplejiet ar maizes drupām, pirms behemela atdziest. (Pēc tam, kad tas ir atdzisis, uz augšas veidojas plānas plēves un maizes drupatas netiks pielīmētas.) Atļaujiet tīģeriem pilnīgi atdzist, pēc tam sasaldēt vai sasaldēt, ja tie nekad netiks cepti.
- Pāriet divas olas platas sekla bļodā vai mazā cepšanas traukā. Uzlejiet rīvmaizi mazā bļodā. Iestatiet abas bļodas pie krāsns. Ielieciet olīveļļu lielā smagajā grīdā uz 1 collu dziļuma (apmēram 16-20 unces). Siltums vidē. Gaidot eļļas sildīšanu, ātri iemērciet uzpildīto olu pusi uz saberto olu, pēc tam velciet maizes drupās. Cepiet pannā, līdz augšējā garza ir zeltaina. Noņemiet un ļaujiet iztukšot papīra dvieli. Pasniedziet siltu.
- Pēc izvēles: nedaudz oloroso sherry uz katra tīģera virspusē apcepiet pievienoto garšu tieši pirms pasniegšanas.