Soubise mērce ir klasisks krējuma mērce dārzeņiem, kas pagatavoti ar sautéeing sīpoli un pievienojot tos pamata béchamel mērcē . Tas ir lielisks pavadījums dārzeņiem, olām vai vistas gaļai vai kā pamatu aizkautu veidošanai. Tradicionāli pirms pievienošanas sīpoli tika sīrīti, bet tas nav būtiski. Bet, ja jūs tās nebelecat, jūs vēlaties tos sasmalcināt nedaudz .
Sākotnēji vārds soubise minēja garšvielu vai garšvielu (tas droši vien pārspīlēti to sauc par trauku), kas izgatavots no lēniem vārītiem rīsiem un sīpoliem, kopā ar krējumu un Grujēru vai Ementhallera sieru. Pirms dažiem gadiem Losandželosā notika restorāns, kas to pasniedza ar ceptu gaļu, un tas bija diezgan jauki. Ņemiet vērā, ka rīsi nav pīrēti. Tas bija sava veida krēmveida sīpolu putra.
Ja es pareizi atceros, tas bija arborio rīss, kas ir tāds pats rīss, ko izmanto, lai pagatavotu risoto. Arborio rīsi ir ļoti ciets rīsi, un, ja jūs esat padarījuši risotu, jūs zināt, kā cietes gatavošana no rīsiem dod risotto krējuma kvalitāti. Un tas ir tieši tas, ko tā dara arī soubise.
Lai saprastu soubise mērci, tas palīdz redzēt to kā garšvielu reinterpretuāciju soubise kā mērci, nevis kā variāciju uz béchamel, kas ietver sīpolus. (Lai gan patiesībā tas tā ir - vismaz šajā receptē.)
Viena no visvienkāršākajām variācijām klasiskajā soubise mērcē, pievienojiet nelielu tomātu biezeni mērcē tieši pirms pasniegšanas (skatiet zemāk).
Es to apspriedu citur, bet karamelizējošam sīpolam ir vajadzīgs laiks. Plānojiet, lai to izdarītu pusstundu. Ja jūs mēģināt to skriebt, jūs saņemsiet grauzdētus sīpolus vai brūnos sīpolus vai grilētus sīpolus vai, iespējams, sadedzinātus sīpolus. Jebkurš no šiem (izņemot pēdējo) būs labi. Bet tie nebūs tik asorti kā patiešām karamelizēti sīpoli. Es vēlos, lai jūs varētu paātrināt laiku. Bet karamelizēti sīpoli ir viens virtuves uzdevums, kuram nav īsta saīsnes. Mans labākais ieteikums jums ir klausīties audio grāmatu vai podcast vai kaut ko, kamēr viņi karamelizējas. Šeit ir pamācība par to, kā karamelizēt sīpolus .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb sīpoli, sasmalcināti
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 kv
- bēhameles mērcē
- Pēc izvēles: 2 tases tomātu biezenis
Kā to izdarīt
- Smagā kubiņā izkausē sviestu un pagatavojiet sīpolus līdz mīkstam un caurspīdīgam, bet neļaujiet tiem kļūt brūnā krāsā.
- Padevējiet sīpolus pārtikas pārstrādātājam. Sīpolu īsu brīdi, un pēc tam atdod tos pot.
- Vāra béchamel sīpolu sīpolu un pārnes tos mērcē.
- Pievienojiet izvēles tomātu biezeni un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 67 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 10 mg |
| Nātrijs | 227 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 0 g |