Neskatoties uz savu nosaukumu, kafijas grauzdējums faktiski nav grauzdēts, tas ir sautēts. Braising ir mitra karstuma gatavošanas forma, kas sajauc saistaudus grūti gaļas gabalos, atstājot tos maigu un sulīgu.
Braising pats par sevi nesniedz gaļu aromatizējošu, brūnu ārējo garoza, ka sausās siltuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšanas darīt, tāpēc mēs to liekam uz stovetop vispirms.
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns vai lava - viena pietiekoši liela, lai pielāgotu gaļu un krājumus, un ir droši gan uz plīts virsmu, gan cepeškrāsni. Pārliecinieties, vai tam ir arī cieši pieguļošs vāks.
Jūs varētu arī padarīt šo kausi cepetis Crockpot. Tikai brūnējiet gaļu, kā aprakstīts, tad pievienojiet dārzeņus, gaļu, garšvielas un krājumus, lai pagatavotu kafijas pupiņu, un uzkarsējiet uz augšu 4 līdz 5 stundas vai līdz gaļa ir maiga. Tas vispirms palīdz uzsildīt krājumus uz stovetop.
Viens no labākajiem gaļas gabaliem, kas jāizmanto, lai pagatavotu šo kafiju, ir klasisks 7-kaulu ķepas cepums .
Skatīt arī: Kā pagatavot gaļu .
Kas jums būs nepieciešams
- 5 lbs
- liellopa cepure vai
- krūtiņa , liekā tauku noņemšana
- ¼ glāzes
- rapšu eļļa (vai cita augu eļļa)
- 1 liels sīpols, mizots un sasmalcināts
- 2 vidējās ribiņas selerijas, sasmalcinātas
- 1 liels burkāns, mizoti un sasmalcināti
- 5 ķiploka daiviņas, mizoti un nedaudz sasmalcināti
- 1 tase konservētu kubiņos sagrieztu tomātu (ieskaitot šķidrumu)
- 5 tases
- brūns krājums (ti, liellopu gaļa)
- 2 lauru lapas
- ½ tējk. žāvēts timiāns
- 1 tējkarote veseli melnie pipari
- 2 ēd.k.
- Universālie milti
- 2 ēd.k. nesālīts sviests
Kā to izdarīt
Pirms uzsildīt krāsni līdz 300 ° F (150 ° C).
- Smagajā, čuguna holandiešu krāsnī vai traukā, silda eļļu pār lielu siltumu, pēc tam pievieno gaļu un kārtīgi to noskalojiet, izmantojot to, lai to pagrieztu. Ja visās gaļas pusēs ir izveidojusies jauks brūns garoza garš, noņemiet to no pannas un novietojiet to malā.
PADOMS: Lai pastiprinātu gaļas brūnināšanu, netīrās liekā mitruma glabāšana ar tīru papīra dvieļiem pirms tās pļaušanas. - Pāriet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus, lai pagatavotu 5 minūtes vai līdz tā, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
- Tagad atgrieziet gaļu uz kausi un pievienojiet tomātus, krājumus, lauru lapas, timiānu un piparus. Uzkarsē uz plīts, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un pārnes visu lietu uz cepeškrāsni.
- Pagatavojiet 4-5 stundas vai līdz gaļa kļūst maiga.
- Izņemiet kafiju no cepeškrāsns un atstājiet gaļu šķīstošajā šķidrumā, kad veicat mērci.
- Izskalojiet apmēram divus glāzi šķidruma tases un izlejiet to caur sietu. Noslaukiet visus taukus no augšas.
- Sildiet sviestu atsevišķā katlā, tad pakāpeniski samaisiet miltus, līdz veido pastas. Uzkarsē uz dažām minūtēm, maisot, līdz roks ir bagāta brūna krāsa.
- Tagad noslaukiet karstu šķidrumu roksā, nedaudz laikā. Uzkarsējiet apmēram 15 minūtes, pēc tam sasmalciniet ar sietu ar sietu un sautējiet ar Košera sāli un svaigi maltiem melnie pipari.
- Grieziet gaļu pāri graudiņam , sagrieziet šķēles siltās plāksnēs, mērcējiet dāsni un pasniedziet, kamēr mērce ir karsta.
Apskatiet arī šo Cūkgaļas cepta retušu .